商用辣椒油配方大全

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商用辣椒油配方大全

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-08

辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃。在我们日常饮食生活中，辣椒油是必不可少的一种调味料，尤其是调制凉拌菜时，如果不放点辣椒油，那吃起来不仅味道不香，而且还不下饭。辣椒油不仅可以用来调制凉拌菜，还可以用来拌面条吃，又香又辣吃着特别过瘾。你知道辣椒油怎么做才好吃吗？很多人第一步就做错了，今就把饭店大厨用了20多年的秘制配方分享给大家，按照这个配方炸好的辣椒油，色泽红亮，香味十足，无论是拌凉菜，还是拌面，香辣美味又下饭，喜欢的朋友一起来学习吧。

准备食材：

辣椒面、白芝麻、盐、高度白酒、食用油、葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果

具体做法：

1.先准备一勺粗的辣椒面，接着再准备一勺细的辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入5g食盐，加5g的高度白酒，白酒既可以起到增香的作用，又可以延长辣椒油的存放时间，再加入5g食用油后搅拌均匀，搅匀之后备用。

2.准备葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒和草果，然后低油温下锅小火慢炸，把食材的香味都炸出来。

3.炸至焦黄后把料渣全部捞出弃之。

4.油温升高至六成热后分次倒入辣椒碗里面，注意要边倒边搅拌，这样辣椒受热均匀，一方面不会炸糊，另一方面避免了辣椒油只辣不香的情况。

5.这样一道非常香的辣椒油就制作完成了，无论是拌凉菜还是拌面条都特别好吃，喜欢就自己在家试试吧。

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窦哀义3548辣椒油的制作和配料辣椒油的制作 -
阎榕将17797824077 ______ 辣椒油在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料. 【原料】辣椒面一两,菜油(或别的植物油)4-5俩,花椒数颗,芝麻,姜1棵,葱1块. 【辣椒油做法...

窦哀义3548凉皮辣椒油的配方及制作方法? -
阎榕将17797824077 ______ 凉皮调味方法: 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油...

窦哀义3548辣椒油的制作方法 -
阎榕将17797824077 ______ 用料辣椒粉 40克白芝麻 10克植物油 250克调料食盐:2勺姜:1片八角:1个陈皮:1个豆蔻:1个桂皮:1个白芷:1个步骤点击步骤进入厨房模式 1备好材料 2锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊 3将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热 4关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌 5继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道 6待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存

窦哀义3548怎么制作小吃店里那种辣椒油?
阎榕将17797824077 ______ 第一、加工辣椒粉: 买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段,和籽一起放入铁锅内用文火炒香(加几滴菜油)至较脆时起锅,晒凉,舂成粉状待用(越细越好,辣椒籽特香) 也可以到超市买现在的辣椒面,只不过香味就淡了第二、拌料: 舂好的辣椒粉与盐2:1的比例拌均,(为了增加辣椒油的香味,可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均) 第三、锅内倒入适量菜油或调和油(一般依个人喜好,想多一点红油,就多倒一些)烧至九成热,开火凉至八成热时,一手用勺子浇油,一手搅拌辣椒粉.即成这种辣椒油用来做凉拌菜或吃面条、酸辣粉时,味道真是好极了

窦哀义3548辣椒油的做法
阎榕将17797824077 ______ 原料:辣椒面二两,菜油(或别的植物油)6两,花椒数颗,白芝麻一小勺. 制做:将辣椒面,花椒,白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶瓷),将菜油用小火加至高温.温度高到如果你扔一颗辣椒子进去,辣椒子立刻焦胡. 将高温的菜油稍微凉一凉,缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌.油的量应该至少把辣椒面全部淹没. 在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香.

窦哀义3548怎样制辣椒油 -
阎榕将17797824077 ______ 主料朝天椒100g 二荆条100g 泰辣50g 菜籽油500g 辅料香料适量香草适量花椒粉2g 花生米100g 正宗辣椒红油的做法步骤 1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段 2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿 3. ...

窦哀义3548辣椒油制作方法
阎榕将17797824077 ______ 辣椒油: 选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油.

窦哀义3548辣椒油是怎么做的? -
阎榕将17797824077 ______ 一、通用辣椒油辣椒面一勺盐半勺花椒粒一勺植物油二勺 1.取一个干净小碗、确定无水.放辣椒面一勺、盐半勺备用.如果是干辣椒就用剪子剪成碎末. 2.取油锅烧热豆油、放入一勺花椒粒、小火炸花椒、当闻到花椒香味时候关火.再取...

窦哀义3548凉皮店桌子上备用辣椒油做法?
阎榕将17797824077 ______ 第一:就是准备材料需要色拉油,大料粉,姜葱蒜,辣椒面,白芝麻.第二:要把10多种中药打碎成粉,例如把桂皮,山奈,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香叶,罗汉果等十多种中药材打碎成粉末,备用.第三:用电子称严格按照配方程度一定量的油,姜葱蒜,大料粉,辣椒面,备用第四:先把锅烧热,之后放色拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉.一分钟后,在放入辣椒面.辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后,味道会很香,这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因.一般的小摊位卖的凉皮,只有大料水能出香味,而我做的汉中凉皮,不仅仅有大料水,辣椒油也很香,这才是口味正宗,味道一流的原因.

窦哀义3548辣椒油的做法
阎榕将17797824077 ______ 配料,八角花椒桂皮胡椒茴香肉寇丁香等. 磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧.再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来. 油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来. 大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里.为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了. 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面.泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来.

（编辑：自媒体）