辣椒油32种香料配方

       前几年网上炒的沸沸扬扬的饸饹面，相信很多人都看到过，一碗饸饹面上的肉片很多，在搭配上翠绿的葱花，和鲜红的辣椒油，奶白的肉汤，黄亮的面条，真的是十分的有食欲，而且在平顶山的饸饹面馆生意都很火爆。
       所以就吸引了很多慕名去学习的人，其中就有我认识的一个山东大哥，山东大哥为人很实在，相信自己看到的网红郏县饸饹面一定很好吃，如果自己能将技术学到手然后在山东开一家，那么人生从此就走向巅峰。


       山东大哥学会技术后，为啥后悔了
       于是他就跑到河南平顶山，找到了那家生意十分火爆的饸饹面馆，因为当天到的时候已经很晚了，所以就在没品尝到味道的前提下，稀里糊涂的交了6800的学费。
       等到第二天，信心满满的开始学习时，特意品尝了下味道，于是眉头一皱，信心大打折扣，但是同样和他一起学习的人却说这味道学到手，开店肯定火，大哥转念一想，或许是自己的口味的问题，所以也就放下了执念，认认真真的学习，大概半个月左右顺利出徒。


       满怀信心的回到家乡，于是大张旗鼓的张罗起来面馆事宜。听山东大哥说，自己从开店到关店仅仅用了不到5个月，就损失了多年的积蓄，于是备受打击，一气之下就将自己所学的平顶山郏县饸饹面全部分享出来给大家看看，避免再有人去花6800学饸饹面的配方。
       听大哥说，这饸饹面很奇怪，当时和他一起学技术的人很多，其中包括很多河南当地人，还有很多外地的人，后来开店时，听他们说凡是在河南开店的人生意都不错，而那些在外地开店的人都赔的不轻。
       提示：文章中所有饸饹面全部技术配方，绝对真实有效，无任何保留！
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       正宗郏县饸饹面：熬汤技术配方
       原料：
       牛棒骨7根，羊脊骨10斤，羊肉20斤，牛肉20斤，作者：拉面那些事儿，羊油和牛油共6斤，生姜1斤，大葱1斤，水300斤，面粉适量
       熬汤香料配方：
       花椒100克，八角40克，良姜20克，作者：拉面那些事儿，丁香10克，白胡椒40克，小茴香20克，白芷10克，草果20克


       制汤工艺：
       第一步：所有骨头，肉，羊油，牛油提前一天晚上用清水浸泡一宿，最好是用流动的水浸泡，到了第二天，食材中的血水会全部泡出，然后在用清水冲洗下所有食材即可。
       第二步：将所有香料用纱布包起来，作者：拉面那些事儿，然后所有食材凉水下锅，大火烧开后，打干净血沫子，放入葱姜，和料包。
       第三步：大火熬制2个小时左右，然后另准备一个盆子加入适量清水，将面粉倒入盆子中，不停的搅拌，调制成奶白的面汤，作者：拉面那些事儿，最后准备一个细网漏勺，将面汤倒入肉汤中，用漏勺过滤掉面疙瘩，这样一锅奶白的牛羊肉混合的肉汤就熬制好了。
       看到这里大家是不是明白了，看着奶白的牛羊肉汤，其实只是上了个色而已。


       正宗郏县饸饹面：秘制羊油辣椒油技术配方
       原料：
       羊油10斤，牛油8斤，辣椒面3斤，芝麻1.5斤，大葱1斤，生姜1斤，洋葱0.5斤，香菜0.5斤
       炸辣椒油香料配方：
       八角20克，花椒40克，良姜15克，作者：拉面那些事儿，白芷15克，草果10克，肉蔻10克，白口10克，陈皮10克，草寇10克，山奈15克


       制作工艺：
       第一步：将牛油，羊油放到锅中，加热熬花化，捞出油渣滓扔掉，然后小火下入所有蔬菜，炸制颜色变黑后捞出扔掉。【下入蔬菜时，一点点放入，油温高一次下多了，油会溢出来】
       第二步：锅中下入所有香料，作者：拉面那些事儿，然后继续全部炸到颜色变黑后，捞出来扔掉，关火。
       第三步：等油温降下来，作者：拉面那些事儿，往油锅中倒入芝麻，然后在倒入辣椒面。
       这样一份颜色鲜艳，味道鲜香的羊油辣子就做好了，别小看这羊油辣子，在平顶山这玩意都是单独售卖的，很多人买回家吃，但是外地人就不要买了吧，真心太油腻了，吃不惯的那种。


       正宗郏县饸饹面：调汤技术配方
       原料：八角100克，花椒1斤，小茴香50克，以上3种香料打成粉，然后准备500克鸡精，500克味精。
       取50克香料粉和500克鸡精，作者：拉面那些事儿，500克味精混合，再加入半包肉味鲜，所有料搅拌均匀。
       出面时，每碗面上加上1味勺这个混合料，加些羊油辣椒油，然后再用肉汤将料冲开即可。
       然后搭配上大葱沫，这样一份看着十分有食欲的饸饹面就做好了。


       正宗郏县饸饹面：面条制作技术配方
       原料：五得利6星面粉，水，盐
       和面配方
       春季：1斤面粉，3克盐，0.5斤水
       夏季：1斤面粉，4克盐，0.5斤水
       冬季：1斤面粉，盐1克，260克水
       秋季：1斤面粉，盐2克，250克水


       饸饹面的面条其实非常的好制作，主要就是用机器压出面条，像是在平顶山那边用的是电动的饸饹机器，只需要把面和出来，然后分成面剂子，往饸饹机器里放，就自动出来面条了，然后和面也是用的机器和面，面粉倒入机器中，加入盐，然后倒入水让机器把面粉搅拌成团就可以了。
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殳陶凯18455266413 ______ 辣酱油香辣可口,四季都可制作,方法是:取干辣椒50克,酱油1500克,生姜、精盐各15克,红糖20克,桂皮10克,小茴香5克,花椒少许. 将干辣椒改刀、生姜拍破,用纱布将干辣椒、生姜和其余香料包好放进锅里,加水550克,盖锅烧沸,改小火煎熬1小时,待卤汗只剩下1/3时,捞出香袋,放进红糖、盐、酱油,再煮沸一次,离火晾凉,装瓶即成. 此油可用于凉拌菜、羊肉串或佐食饺子、阳春面,辛香味美,令人食欲大开.

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殳陶凯18455266413 ______ 用料:辅料:洋葱、葱结、姜蒜片.香料:五香粉、芝麻、青花椒、红花椒,占容器四分之一多点的辣椒.做法:1.起锅下纯正菜籽油烧至油泡泡和青烟散去关火2.等油温降到七成热开小火,下洋葱、葱和姜蒜片.3.等姜炸至金黄色时捞出关火.4.油温在七成热时,舀几勺滚油把辣椒面煎一下,一边倒滚油一边搅动.(目的是防止辣椒因为油温过高糊掉)5.等油温降到六成热时,下青花椒和红花椒,花椒炸出香味道,捞出不用.6.再把锅里的热油慢慢倒入容器,最后下少许五香粉和芝麻顺时针搅匀.7.最最最后,一定要等到辣椒油完全放凉才可以食用啊.

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殳陶凯18455266413 ______ 二金条辣椒500克,子弹头辣椒500克,大红袍花椒25克,瓜子仁50克,核桃3个,三奈2克,八角2克,桂皮2克,紫草2克,植物油1500克 1、辣椒剪成节,和籽分开. 2、辣椒节下4-5成油炸至棕红,捞出在簸箕里冷却. 3、花椒炸酥脆,舂细. 4、辣椒籽单独炒香,舂细. 5、冷却后的辣椒舂成粗块. 6、瓜子仁舂细. 7、核桃锤破,和香料一起包好. 8、所有原料用盆装好. 9、油烧到5成,下紫草,等油变成紫红色后捞出紫草,将油倒在辣椒上,盖好放一天即可.

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殳陶凯18455266413 ______ 主料 辣椒碎 辣椒粉 花生油 老抽 白芝麻 花椒粉 盐 蚝油 蒜末 鸡精 秘制辣椒油的做法步骤1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热.2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀.(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了,so~~~)3. 将烧到八九成热的花生油浇入,4. 迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后,5. 加入一勺鸡精提鲜.小贴士 做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里,之前记得把瓶子擦干净,不要留生水.拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺

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殳陶凯18455266413 ______ 用料 辣椒粉 40克 白芝麻 10克 植物油 250克 调料 食盐:2勺姜:1片八角:1个陈皮:1个豆蔻:1个桂皮:1个白芷:1个 步骤点击步骤进入厨房模式 1备好材料 2锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊 3将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热 4关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌 5继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道 6待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存

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