四川五花肉炸酥肉做法
自古以来，人们就把饮食看作是生活中最直接、最基本的享受。而在中国，菜肴的丰富多样更是闻名于世，无论是朝廷佳肴，还是街头小巷，都有各自的独特魅力，也构筑了中国千年饮食文化的璀璨繁华。今天我们制作的就是其中一道深受人们喜爱的传统名菜——炸酥肉。
By 火之心
用料- 猪外脊肉 500克
- 鸡蛋 2个
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 白酒 1勺
- 土豆淀粉 150克
- 十三香 适量
- 花椒子 适量
- 白糖 适量
1、将准备好的猪外脊肉洗净，改刀成条
2、加入白酒、花椒粒（也可使用花椒面）、姜、葱末（如家人中有不喜欢吃姜葱的，可将姜葱榨汁放入）、盐、糖（用蜜蜂代替更好），腌制一小时以上。
3、一小时后，再加入十三香搅拌均匀。
4、将土豆淀粉（关于土豆淀粉和面粉的选择，可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感，建议使用土豆淀粉；如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感，那么面粉会是更好的选择）花椒粉、两个鸡蛋（使用鸡蛋而不是水，是这个菜的另一个小秘诀，它可以使猪肉更加入味，炸出来的酥肉更为酥脆）拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。
5、拌至肉条提起来不掉浆这样即可。
6、锅里放油，用木筷测试油温，当你看到木筷子放入油中，油冒泡并且围绕木筷子上升，这表示油的温度正好，可以开始添肉了（如果家里有油温计，80°油温正好）。
7、为防止粘连，裹好浆的肉条，一条一条放入油锅中（在炸制的过程中，无论是放入肉块，还是翻动炸制，都需要我们漫不经心，不然可能会因为操作不当导致热油溅出，重要的是也会影响到肉的烹煮效果）。
8、小火慢炸至开始变金黄捞出。
9、捞出后淲油晾放1分钟。
10、继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了。（二次复炸是为了让酥肉更酥脆和成色更一致）
11、外酥里嫩，椒盐味十足的炸酥肉制作完成，装盘上桌。
小贴士1、中国美食文化博大精深，这只是四川版本的炸酥肉，各地特色不一，做法也不一。\n2、土豆淀粉可用炸酥肉专用粉代替。\n3、用去皮五花肉代替外脊也是可以的。\n4、这样的酥肉和时鲜蔬菜煮汤吃，也是非常美味的，绝对不会外皮和肉分离哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
","gnid":"9b9e5c37f49113817","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"727","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016e9ab70879e83aaa.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a978d2c757bd484b.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d77b648245fcdba2.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01611dd1a630e19a7e.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0149f885040607a98d.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d1f48b5c38981e1e.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198cb8598a0d325b1.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174791a9778c402ce.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011a8cf866cbca8b22.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0133b1c09e3a0811d3.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017ed8078dcbc25020.jpg","width":"400"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1706604428000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/e197e7d910b47a89c62e9344f65c7c80","redirect":0,"rptid":"7273f7c5860476e6","rss_ext":[],"s":"t","src":"豆果美食","tag":[{"clk":"kfood_1:中国美食","k":"中国美食","u":""},{"clk":"kfood_1:十三香","k":"十三香","u":""},{"clk":"kfood_1:酥肉","k":"酥肉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"炸酥肉
戚轰固3229酥肉怎么做好吃,四川油炸酥肉的家常做法 -
耿削仇15867551828 ______ 四川油炸酥肉的家常做法 主料:尾巴骨头800g; 辅料:油适量、盐适量、红薯粉200g、花椒油适量、鸡精2g、鸡蛋2个 1 将骨头洗净切成3厘米大小的块 2 装在盆里倒入花椒油搅拌 3 打入两只鸡蛋搅匀 4 调味,盐、鸡精等搅拌 5 加入适量的...
戚轰固3229四川酥肉怎么做?
耿削仇15867551828 ______ 猪肉要五花腩,去皮切成小块下盐,姜末,酱油,糖,花椒粉拌猪肉要五花腩,去皮切成小块下盐,姜末,酱油,糖,花椒粉拌 再加两只鸡蛋的蛋白和生粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以准备油锅了花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸 火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬就可以出锅 怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸
戚轰固3229四川酥肉的怎么做好吃 -
耿削仇15867551828 ______ 准备食材 - 五花肉 350g 花椒 10g 姜 适量 盐 适量 淀粉(红薯粉) 150g 鸡蛋 2个 白胡椒 2g - 步骤 -1.五花肉(3分肥7分瘦),切成长肉条(比平时的肉丝宽一点厚一点),没有五花肉可以用腿肉代替,但是肉不能太瘦2.姜先用刀背拍散,来回几下拍匀,再用刀细细的切,姜就成末了3.把盐、姜、白胡椒、花椒、肉条抓匀,腌15分钟4.把红薯粉倒在另外一个盆里,用水发下(我是在网上买的农家自己晒的红薯粉,所以会有大颗粒,不用水发颗粒很难散开).颗粒软了,把上面的水倒掉就好了5.把3.4混在一起6.先小火炸熟,再大火过一遍.
戚轰固3229怎样做酥肉 -
耿削仇15867551828 ______ 1. 五花肉去皮然后洗干净切块 2. 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉. 3. 腌制一会儿(10-20分最好用保鲜膜) 4. 加玉米粉调均匀 5. 锅里下油,尽量多些 6. 炸制漂起,金黄色即可捞起食用 7. 酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美 小贴士 五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好,酥肉不能加水,只能用鸡蛋还有粉(淀粉,玉米粉)调,不能用水,炸好的酥肉可以冷冻保存,用时可以再拿出食用,所以一次多炸一些!
戚轰固3229怎样炸香酥五花肉好吃 -
耿削仇15867551828 ______ 香炸酥肉的做法步骤 1. 五花肉洗净切薄片.(大概0.5厘米厚的样子) 2. 加入红薯粉,花椒粉,辣椒粉(怕辣的可以不加)料酒,盐,鸡蛋,搅拌匀,盖上保鲜膜放十分钟,让其入味. 3. 加入洗净切碎的葱花 4. 坐锅烧大半锅油,大火烧至冒烟后一片一片放入拌好葱花的五花肉!中途用筷子将肉翻动几下. 5. 炸至表面金黄时就可以用漏勺捞出来了.
戚轰固3229炸酥肉怎么做,怎么调那个糊?
耿削仇15867551828 ______ 炸酥肉,真的是外焦里嫩,浓浓的孜然味让人回味无穷啊!食材【主料】瘦肉400克 【辅料】花椒粉、鸡蛋、料酒、盐、油、孜然粉、味精适量步骤:1.准备一块瘦肉.2.切成小方块.3.加点盐.4.加胡椒粉.5.加点花椒粉.6.放点孜然粉.7.加点料酒.8.少许味精.9.加入一个鸡蛋,挂全蛋糊.10.加点炸粉.11.放在碗里入入味.15分钟左右.12.锅内热油,下肉块.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出锅.【小贴士】1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感.2.肉掩的时间久一点会更好吃.
戚轰固3229肉怎么炸才酥脆 -
耿削仇15867551828 ______ 酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口?煮着吃炸过的酥皮也不容易掉?酥肉本身由三大部分组成:①面糊、②猪肉和③调料.①面糊:主要提供酥脆口感、还可以锁住猪肉的肉汁水分,算是本次题目解答的关键元素,具体做法稍后详解.②猪肉:肉...
戚轰固3229酥肉的做法,现炸酥肉怎么做好吃,现炸酥肉的家常做法 -
耿削仇15867551828 ______ 现炸酥肉的家常做法主料五花肉500克辅料红苕200克鸡蛋4个料酒适量花椒1小把姜1大块盐适量植物油2升1.新鲜五花肉反复洗干净,切成条!2.红苕粉加适量水,使水慢慢侵湿红苕粉(防止粉成疙瘩)3.肉中加入姜(姜切碎末)料酒盐花椒鸡蛋,顺时针方向搅拌!4.加入侵湿的红苕粉,搅拌均匀!(如果太干,可以加入少许的水)5.锅中加入足够多的油,待油温达到8成热后(大火转中火)慢慢加入肉条!(每一块酥肉为一条肉)6.3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上,酥肉已经好了!7.起锅的酥肉漏一下油再装盘!
戚轰固3229黔味炸酥肉怎么做 -
耿削仇15867551828 ______ 前言看见好多豆亲做酥肉,今天我也做点果然很酥脆好吃.