四川生水泡菜的做法

全食界大餐众多，小菜如云，而东坡泡菜，就是如云小菜中最特别的一道。

在人们醉醇醴而饫肥鲜之后，一碟，最多两碟，脆爽可人酸甜适口的东坡泡菜款款出场，在众多高端大气的盆钵杯盏间，勉强找个空隙，跟来自乡间怯生生的小表妹那样，接受周遭筷头的品头论足。那一刻，东坡泡菜成为食界公认的解腻清流。或者是在许多正餐出台之前，一碟东坡泡菜率先出场。红亮的二荆条海椒、碧绿的娃娃菜、金灿灿的仔姜，眉清目秀的藠头，筷子们各取所需，唇齿酸爽，口舌生津，胃口打开，正餐好戏才算开场。

这一前一后的出场，要么序曲要么尾声。这碟东坡泡菜似乎刻意与高调、高潮、高光保持距离，但身为百搭的川菜灵魂和千家万户佐餐首选，东坡泡菜的厚积薄发，已藏不住她的低调，尤其新世纪以来的发展，更将她推向食界顶流。

东坡泡菜的过往，大有来头。早在东坡先贤之前许多年，眉山先民已开始以坛瓮盐水泡制时令菜蔬，现捞久贮两相宜，咸酸爽脆风味佳，成为百姓家常佐餐的配角小菜。

东坡早年苦读备考时的“三白饭”，已成食界美谈。宦游四方，但凡有条件，他必亲手调制盐水泡菜自用。久之，菜因人名，东坡泡菜声名起焉。在《书黄子思诗集后》中，东坡总结：梅止于酸，盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外。先贤将寻常泡菜的风味提升至形而上的境界，天下有几人欤？

先贤的即兴泡菜，无心插柳开启了家乡后生的巧思。敢闯敢创的东坡后人，要将这碟曾经的配角小菜做到风生水起。1958年，原眉山县泡菜个体户组建的公私合营泡菜厂，宣告了东坡泡菜加工产业之萌芽。

改革开放，更为东坡泡菜带来聚变契机。1985年，当时的眉山县党政代表团带上20箱东坡泡菜进京参展，未料一售而空。以至北京市机械工业局提出20吨需求时，东坡泡菜当时的年产能尚不足10吨，这显然刺激到了东坡泡菜产业探路者。做大做强，成为东坡泡菜向往的方向。

2000年前后，李记、吉香居、千禾、味聚特、川南、惠通、老坛子等泡菜食品龙头企业如雨后春笋，崛起为东坡泡菜食品产业方阵。

2007年，首届东坡泡菜博览会在眉山举行。以此为起点，东坡泡菜食品博览会基本年年召开，影响与日俱增，直至冠上“国字头”。凭着考究食材，严控品质，珍视传统，承袭文化，眉山人将创新科技与高标准全面赋能东坡泡菜产业。这碟小菜，先后上过北京奥运会，进过上海世博会，端上过人民大会堂国宴餐席。即便如此，她也毫骄倨之气，素以谦和之态，于不动声色中，赢得粉丝无数。

时光见证荣耀，曾经的配角小菜幻变出万千气象。今天，全市东坡泡菜原料基地稳定在40万亩，拥有泡菜企业50余家，培育国家级农业产业化龙头企业4家、省级龙头企业12家。“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，“东坡泡菜”国家地理标志产品保护示范区成功入选国家地理标志产品保护示范区筹建名单。并荣登中国区域品牌（地理标志）百强榜第27位，品牌价值110.94亿元。2023年东坡泡菜销售收入224亿元，市场份额占全国三分之一、全省50％以上，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局。

近年来，中国泡菜食品国际博览会的影响逐渐扩大，引领东坡美食焕发新的生机活力。从泡菜起步，“味在眉山”美食走向世界。形成了以泡菜、预制菜为主导，统揽餐饮、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶等的“味在眉山”食品产业集群，远销欧美、日本、韩国等100多个国家和地区。千禾味业 “零添加”酱油占有率全国第一，2023年，眉山市“味在眉山”销售收入已突破1230亿元。

顶流数据的背后，是与时俱进不断创新的泡菜产业发展方式；是在大力扶持基地建设、生产加工、科研创新、出口创汇、市场培育等方面创造的六个“全国第一”，七个“全国唯一”；是勤劳智慧的眉山儿女对那一口独特绝美味道的不懈追求和赤诚情怀。

难忘草创之初的筚路蓝缕，难忘做大做强的靓丽答卷，难忘乘风破浪的出海荣耀和纽约时报广场的灼灼霓虹，这一切，都不过只是东坡泡菜进取征程中的一程。她的目标，比远方更远。

第十四届中国泡菜食品国际博览会盛开在即。盛会大主角东坡泡菜正朝着顶流全食界梦想进发，一路走来，满目春光！（刘竹）

尉泻明4783四川泡菜怎么做?
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜 用料: 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、 盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、 大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法: 1.各种萝卜洗净沥干水分,切成约4~5cm长,截面0.5cm见方的条状.老姜去皮切片状. 2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶),再将野山椒瓶中的汁水调入一半. 3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入,如喜辣可加入一些野山椒或指天椒. 4.在密封罐中,用筷子先将调味汁搅拌均匀,再放入萝卜条,旋紧瓶盖密封好,放置冰箱内,8小时后即可食用.

尉泻明4783四川的泡菜怎么做? -
房徐庞17333984111 ______ 可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了四川泡菜超详细做法 材料 蔬菜: 包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料: 干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料 做法泡...

尉泻明4783四川泡菜如何做
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜 做法: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少).将坛...

尉泻明4783四川泡菜制作,要详细的.
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜: 原料: 泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 做法: 一、培养泡菜发酵菌: 1、首先在冷...

尉泻明4783正宗四川泡菜的做法 -
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜的制作方法—— 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价 制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)...

尉泻明4783四川泡菜怎么做 -
房徐庞17333984111 ______ 泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干.然后将要泡制的原料洗净,晾干.再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定).水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,然后关火,使其冷却. ...

尉泻明4783怎么做四川泡菜? -
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜: 原料: 泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 做法: 一、培养泡菜发酵菌: 1、首先在冷...

尉泻明4783怎样做四川泡菜 -
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜 用料: 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗...

尉泻明4783怎么样做正宗的四川泡菜? -
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜的制作方法 制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变...

尉泻明4783四川泡菜怎么做 -
房徐庞17333984111 ______ 四川泡菜的制作方法 材料: 大口瓶一个,高粱酒一两(其实粮食酿造的烈性酒都行),花椒适量,青椒一个,盐适量(腆盐不是不行,但会变黑). 做法: 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法,大口瓶的好处是,...