大豆做豆腐是化学变化吗

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大豆做豆腐是化学变化吗

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-05

在日常生活中，以大豆为原料的大豆制品，如:豆腐、腐竹、豆鼓、豆乳、大豆发酵饮料等，已成为我们不可缺少的部分，不知道大家有没有留意到，平时去超市买大豆油时，有些油瓶的包装上会标有一行小字，如“加工原料为转基因大豆”之类的标识。

而关于转基因大豆的争论，已经持续了20余年，那市场上的转基因大豆情况是怎样呢？小编暗访了10家本地豆腐作坊，其中8家的原料是混合料：也就是转基因大豆掺杂非转基因大豆，另2家全部转基因豆，用了添加剂，他们说转基因大豆做不好豆腐，只有搀和本地豆或者化学添加剂才可以。

转基因大豆和非转基因大豆究竟存在哪些不同之处？那今天小编就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

转基因大豆和非转基因大豆有啥区别？

01 种植技术不同

非转基因大豆是通过自然界优胜劣汰得到的，属于纯天然产物，整个过程中没有经过任何人工干预，来改变大豆的特性。转基因大豆，在大豆中转入了抗虫、抗药等基因，使用了现代生物种植技术，来获得表达相应基因的品种。

举个例子，非转基因大豆很容易发生病虫害等情况，但是经过转基因处理后种植的大豆，却很少出现，这是因为使用了转基因生物种植技术后，就能在大豆中转入目标基因，从而将不需要的基因去除在外。

从种植技术上看，非转基因大豆是经自然种植、生长得到的，转基因大豆则使用了转基因技术，在大豆中人工转入了目标基因后种植得到的。

02 外观形态不同

转基因大豆的外观滚圆，多为淡黄色且颜色均匀，豆脐是黄色或者黄褐色，几乎看不到虫蛀痕迹，和转基因大豆相比，非转基因大豆形状多为椭圆形，颜色也要更深。

因为非转基因大豆会经历比转基因大豆更长的成熟过程，颜色呈现黄青，豆脐部位也比较明显。

03 营养价值不同

非转基因大豆属于营养价值很高的豆类食材，当中含有丰富的蛋白质、钙、维生素和矿物质，也是蛋白质含量最多的粮类食材。转基因大豆有经过外源基因的转入，这些外源基因对大豆中含有的营养成分的破坏程度，目前还是个未知数。

从营养价值上看，非转基因大豆中含有丰富的蛋白质等营养成分，转基因大豆中的营养成分受破坏程度，目前还没有一个确切的答案，因此前者营养价值要高于后者。

04 安全性不同

一些研究学者认为，基因经过人工提炼和添加后，虽说起到了表达某种基因的效果，但同时也会增加和聚集食物中原有的微量毒素。

此外，将一个外来基因转入植物中时，这个基因会和植物中别的基因连在一起，长期食用可能会将抗药性基因传给人体中致病的细菌，导致人体产生抗药性。

和转基因大豆相比，非转基因大豆属于纯天然食物，没有经过任何人工干预转入基因，安全性相对也会更高一些。

通过以上对比，大家能够了解转基因和非转基因的优劣势，如果可以选择的话，还是食用非转基因大豆的安全风险更小一些。

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夏富勉2579在豆浆中加入盐卤或石膏,能制成豆腐,这是利用了大豆中蛋白质的什么性质?___.蛋白质受热、遇到硝酸、重金属盐溶液、甲醛等物质,会引起分子结构... -
董筠纪19734837528 ______[选项] A. 牛奶 B. 食盐水 C. 鸡蛋清 D. 肥皂水.

夏富勉2579豆腐制作时会发生什么化学反应? -
董筠纪19734837528 ______ 豆腐是我国的一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载.中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功...

夏富勉2579大豆做成豆腐之后蛋白质变性了吗? -
董筠纪19734837528 ______ 蛋白质变性(protein denaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性豆腐是中国的传统的大豆食品.它是一种大豆蛋白凝胶的产物,将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件,而热变形的程度和蛋白质间的作用力决定了都得网格结构. 从上可以看出,大豆做成豆腐之后蛋白质变性.不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种变性,对于人们生活来讲是有意的.

夏富勉2579豆子作成腐竹是什么变化 -
董筠纪19734837528 ______ 先是物理变化,然后是化学变化,最后还是物理变化. 先是固态的豆子被磨碎加水成为液态的豆浆,物理变化. 豆浆加入卤水或者其他东西加进去点豆腐(豆皮).这是一个化学变化. 豆皮里的水分蒸发成为腐竹是物理变化.

夏富勉2579豆浆加入食醋变成豆腐是化学变化吗 -
董筠纪19734837528 ______ 属于物理变化,豆浆中含有大量的蛋白质, 当蛋白质遇到醋时,会凝固,所以变成了豆腐.

夏富勉2579下列食品制作过程中发生了化学变化的是( ) -
董筠纪19734837528 ______[选项] A. 大豆磨浆 B. 西瓜榨汁 C. 猪肉切块 D. 木瓜酿酒

夏富勉2579卤水点豆腐的过程发生的是什么样的化学变化 -
董筠纪19734837528 ______[答案] 豆浆是一种胶体,胶体有个特点,就是遇到电解质等时容易聚沉下来,就好象河水也是一种胶体,当河水流到海边时,遇到... 经过加压成形,就形成了豆腐.所以,卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化. 日常生活中还有很多类似例子,好象血液也...

夏富勉2579豆腐成型是物理变化吗? -
董筠纪19734837528 ______ 胶体的凝聚过程,是物理变化

夏富勉2579淮南豆腐制作工艺驰名中外,下列手工制作豆腐的步骤中发生化学变化的是( ) -
董筠纪19734837528 ______[选项] A. 磨浆 B. 滤渣 C. 煮浆 D. 成型

夏富勉2579点制豆腐是氧化还原反应吗
董筠纪19734837528 ______ 点制豆腐是胶体的聚沉现象,而不是氧化还原反应反应.

（编辑：自媒体）