大锅炖猪头的正确做法
提起白萝卜,大家第一个会想到什么?我会想起冬天,想起乡村生活的那口大铁锅,临近年关的某个晚上,巨大的锅口飘起阵阵白雾像仙境一样,里面煮着一大锅的猪头炖白萝卜, 白萝卜是下午才从地里拔出来的,清甜且饱含水分,经过长时间的炖煮,猪头骨汤和萝卜滋味充分融合,互相补益,最后煮出的那一口口白萝卜定格成了记忆深处白萝卜味道之最。可是任何东西能到顶峰,少不了那许多的各方加持,那口大铁锅,那一颗颗乡村泥土滋养的白萝卜,那一家人围在厨房的温暖气氛,所有的这些,在城市生活中再也无法集齐。\n\n很幸运地是,还有那么一个白萝卜的做法,它同样贯穿小时候乡村生活的每个春节,而且操作简单,风味十足,可以在城市生活中轻松复刻,它就是酸萝卜。白白胖胖的白萝卜冲洗干净切成小块,在阳光底下稍微晾干水份,倒入一个准备好的无油无水大缸,加入足量的盐、辣椒,倒入散装白醋,密封保存,存放时间无限制,等不及的三五天就能开吃,想吃酸味风味更足的就放久一些,过年大鱼大肉期间作为小吃零食来上一块,开胃解腻,一个字太爽了!得益于白萝卜的高产肥硕,加上过年大家肚里满满消耗能力有限,有时候过完整个春节还有未消耗完的酸萝卜,妈妈就会在天气晴好的日子把它们晒成酸萝卜干。在阳光的作用下,白萝卜又以另一种形式刺激满足着我们的味蕾,水份的流失使其更加脆爽,同时使发酵产生的酸咸萝卜味更加浓郁醇厚,那种滋味是尝过就一辈子不会忘记的。\n\n正因为忘不了,哪怕在城市生活多年,每到秋冬时节我总是学着做些酸萝卜,也总是想着那一口酸萝卜干的滋味。去年做的酸萝卜偏多,年后有幸能够晒了一些酸萝卜干,好容易等到降温,是时候享用了。今天先来一个炒肉的做法,一次性吃个够吃个爽!
By Lulu李爱吃洋姜鸡杂
用料- 酸萝卜干(含辣) 100克
- 猪柳肉 100克
- 红辣椒 半个
- 豆豉 4克
- 蒜头 4瓣
- 芹菜 1大根
- 姜粉 1小勺
- 盐 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 2勺
- 生抽 1勺
1、酸萝卜干提前泡发,泡发好后捞起拧干,备用。
2、猪柳肉切薄片,加入姜粉、盐、淀粉和少许食用油搅拌均匀,腌制10分钟。
3、另外准备配菜,少许豆豉,红椒、芹菜、蒜瓣洗净后分别切小块、小段和小颗。
4、起锅加热,倒入酸萝卜干炒掉水份,装盘备用。
5、往热锅中倒入油,放入蒜瓣颗、豆豉爆香,加入腌制好的瘦肉炒至变色。
6、加入酸萝卜干、红椒块和芹菜段继续大火翻炒。
7、最后加入1勺生抽,少许盐调味再简单翻炒。太香了已经!
8、起锅装盘,一道色香味俱全、刺激口水的下饭菜酸萝卜干炒肉就做好了。酸香爽辣,够刺激够酸爽,巨巨巨巨巨下饭,没胃口精神差的时候来上一口,瞬间回魂!
小贴士酸萝卜干不要泡太久,否则酸味和辣味流失太多不够滋味。\n\n猪柳肉推荐用五花代替。干菜的特点是需要足够的油香。\n\n酸萝卜干提前炒干水份很重要,有利于后续烹饪激发更多的油香肉香菜香,减少水份干扰。
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