大锅炖猪头的正确做法
提起白萝卜，大家第一个会想到什么？我会想起冬天，想起乡村生活的那口大铁锅，临近年关的某个晚上，巨大的锅口飘起阵阵白雾像仙境一样，里面煮着一大锅的猪头炖白萝卜, 白萝卜是下午才从地里拔出来的，清甜且饱含水分，经过长时间的炖煮，猪头骨汤和萝卜滋味充分融合，互相补益，最后煮出的那一口口白萝卜定格成了记忆深处白萝卜味道之最。可是任何东西能到顶峰，少不了那许多的各方加持，那口大铁锅，那一颗颗乡村泥土滋养的白萝卜，那一家人围在厨房的温暖气氛，所有的这些，在城市生活中再也无法集齐。\n\n很幸运地是，还有那么一个白萝卜的做法，它同样贯穿小时候乡村生活的每个春节，而且操作简单，风味十足，可以在城市生活中轻松复刻，它就是酸萝卜。白白胖胖的白萝卜冲洗干净切成小块，在阳光底下稍微晾干水份，倒入一个准备好的无油无水大缸，加入足量的盐、辣椒，倒入散装白醋，密封保存，存放时间无限制，等不及的三五天就能开吃，想吃酸味风味更足的就放久一些，过年大鱼大肉期间作为小吃零食来上一块，开胃解腻，一个字太爽了！得益于白萝卜的高产肥硕，加上过年大家肚里满满消耗能力有限，有时候过完整个春节还有未消耗完的酸萝卜，妈妈就会在天气晴好的日子把它们晒成酸萝卜干。在阳光的作用下，白萝卜又以另一种形式刺激满足着我们的味蕾，水份的流失使其更加脆爽，同时使发酵产生的酸咸萝卜味更加浓郁醇厚，那种滋味是尝过就一辈子不会忘记的。\n\n正因为忘不了，哪怕在城市生活多年，每到秋冬时节我总是学着做些酸萝卜，也总是想着那一口酸萝卜干的滋味。去年做的酸萝卜偏多，年后有幸能够晒了一些酸萝卜干，好容易等到降温，是时候享用了。今天先来一个炒肉的做法，一次性吃个够吃个爽！
By Lulu李爱吃洋姜鸡杂
用料- 酸萝卜干（含辣） 100克
- 猪柳肉 100克
- 红辣椒 半个
- 豆豉 4克
- 蒜头 4瓣
- 芹菜 1大根
- 姜粉 1小勺
- 盐 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 2勺
- 生抽 1勺
1、酸萝卜干提前泡发，泡发好后捞起拧干，备用。
2、猪柳肉切薄片，加入姜粉、盐、淀粉和少许食用油搅拌均匀，腌制10分钟。
3、另外准备配菜，少许豆豉，红椒、芹菜、蒜瓣洗净后分别切小块、小段和小颗。
4、起锅加热，倒入酸萝卜干炒掉水份，装盘备用。
5、往热锅中倒入油，放入蒜瓣颗、豆豉爆香，加入腌制好的瘦肉炒至变色。
6、加入酸萝卜干、红椒块和芹菜段继续大火翻炒。
7、最后加入1勺生抽，少许盐调味再简单翻炒。太香了已经！
8、起锅装盘，一道色香味俱全、刺激口水的下饭菜酸萝卜干炒肉就做好了。酸香爽辣，够刺激够酸爽，巨巨巨巨巨下饭，没胃口精神差的时候来上一口，瞬间回魂！
小贴士酸萝卜干不要泡太久，否则酸味和辣味流失太多不够滋味。\n\n猪柳肉推荐用五花代替。干菜的特点是需要足够的油香。\n\n酸萝卜干提前炒干水份很重要，有利于后续烹饪激发更多的油香肉香菜香，减少水份干扰。
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