夹生米饭吃多了会怎么样
煮米饭,别只加清水,饭店大厨:多加这3样,又香又软不发黏
如果只能选一种主食,你会选哪一种?估计大多数人都会选米饭吧。米饭口感香软弹牙,遇到可口的下饭菜,连吃好几碗都觉得不过瘾。就算是以面食为主的北方人,也会隔段时间吃一次米饭,换换口味。
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南方人顿顿吃米饭,煮米饭已经是非常熟练了,但对于不常吃米饭的北方人来说,就不那么简单了。很多人以为,就是把大米洗干净,加点水煮就行了,结果米饭要么夹生,要么很稀,一点也不香。
蒸馒头有技巧,煮米饭同样有技巧。今天就给大家分享一下煮米饭的技巧,如果你还不太会煮,一定要看一下,保证你煮出来的米饭香软弹牙特别好吃。
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为什么饭店里的米饭很好吃?因为不能只加水,还要多加3样,到底怎么做呢?
【家常煮米饭】
准备大米、清水、食盐、食用油、米醋。
1、根据家里的人口,舀一些大米倒在大碗里,加入一些清水,用手搅拌机几下,倒掉淘米水。大米到底要不要洗?如果买的是袋装大米,而且密封保存的话,可以不用洗,直接加水蒸就行了,这样不会流失营养,煮好的米饭才香。要洗只需洗一遍。
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散装大米暴露在空气中,可能会有一些灰尘,所以要淘洗一下,但只需用手搅拌,不要搓洗,以免营养流失,洗1~2遍即可。很多人煮的米饭不香,就是大米洗了太多遍造成的。
2、洗干净的大米不要直接蒸,加入一些清水没过大米,浸泡20分钟。大米提前浸泡,能吸收水分变得饱胀,更容易煮熟,口感也更香软。但不要泡太久,不然容易煮烂。
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3、浸泡好的大米,倒入电饭锅中,加入一些开水没过大米。煮米饭加开水,能缩短煮饭的时间。米饭夹生或稀软,都是加水的比例不对,水少了自然会夹生,水多了就会稀软。牢记一个比例,就是1:1:2~1:1.5。
知识点来了!北方的粳米吸水性差,不出饭,所以要少加点水;南方的籼米吸水性强,出饭率高,可多加点水。
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4、按比例加好开水后,不要着急盖盖子煮饭,还要多加3样,米饭才能又香又软,颗粒分明不发黏,就是食盐、米醋、食用油。食盐能让米饭的味道更鲜美,是因为生成了谷氨酸钠;米醋能促进淀粉水解,吃起来柔软香甜;食用油能防止米粒粘连,煮好后颗粒分明。
食盐、米醋、食用油都不用太多,少量即可。米醋的酸味会在高温下挥发掉,所以不用担心米饭会发酸。
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5、加好了这3样,就可以盖上盖子煮米饭了,选择煮饭模式,等到40分钟左右,米饭就煮熟了。这个时候很多人会继续焖一会儿,错了!
正确做法是,把盖子打开,用铲子把米饭翻拌散开,晾一两分钟,让热气散去,这样米饭会颗粒分明很松散,口感弹牙,不会发黏。
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