好吃的酱料配方
作者:龙宝美食小厨房
一到夏天,奶茶店和烧烤摊的生意就格外的好。偶尔下班后约上三五个好友撸串,点上一些烤串,再来几瓶冰镇过的啤酒,边吃边聊,真是开心到冒泡。烧烤虽然好吃,但价格也不便宜,荤的起步价5元一串,素的3元1串,烧烤加上饮料或者啤酒,一顿下来,最少也得两三百块,一个月吃2次,真心有点贵。为了省钱,我经常会在家里做一些烤串,买点食材,刷上自制的烧烤酱,跟在烧烤店吃到的是一样的味道。
很多烧烤店都会有一些秘制的烧烤酱,配方一般是不轻易外传的。恰好我家表哥之前开过烧烤店(现在改行开米粉店),我特意向他要了配方。根据表哥分享的秘制酱料配方,做出来的烧烤酱,咸香适宜,不管烤啥都好吃。今天就给大家分享一下万能的烧烤酱汁和烤面筋的做法,烤面筋需要准备的食材有:面筋 10根,白皮蒜 2瓣,小葱 适量,白芝麻 3勺,烧烤酱汁的食材如下:五香辣椒面 50克,食用油 100克,生抽 1勺,蚝油 1勺,白砂糖 1勺,甜面酱 1勺。这个烧烤酱汁的分量,大约可以烤30串面筋。
面筋从冰箱里取出来充分解冻,建议烤几个就解冻几个。
大蒜拍扁去皮,切成蒜末,葱花只要叶子部分,清洗干净,切成颗粒备用。
准备一个有深度的大碗,放入五香辣椒面、白芝麻、白砂糖、蒜末和葱花简单混合均匀。
辣椒面用五香辣椒面会比较省事,成品已经按比例搭配好用量少的香料,不用再搭配花椒、孜然粉等。建议买小袋包装的五香辣椒面,用多少拆多少,避免大包装的一次用不完受潮。
小锅里加入食用油,烧到锅中的油泛起波纹,关火晾大约1分钟。如果用普通的锅热油,看到食用油轻微冒烟就可以关火了,不需要加热到食用油沸腾。
加热的食用油,分2-3次倒入装有五香辣椒面的碗里,一边倒油,一边用勺子把油和辣椒面搅拌均匀。
趁热加入生抽和蚝油,跟淋过热油的五香辣椒面混合均匀。由于五香辣椒面本身有一定的咸味,生抽和蚝油不要加太多。
把调好的烧烤酱汁刷到面筋上,尽量每一个地方都淋上。面筋先刷烧烤酱再烤,比烤出来再刷酱更容易入味。这个时候先去预热烤箱,上下火160度5分钟。
把刷好烧烤酱的面筋放到烤盘里,放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤6分钟,烤到有些变干即可。
烧烤店不轻易外传的秘制酱料,做法简单易懂,不管烤啥都好吃。在家做烤串,干净卫生,成本也便宜很多,在家也能吃得尽兴。
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