如何做到菜品质量的提高

俞雁花3227建设现代化产业体系,要坚持把发展经济的着力点放在()上,推... - 上学吧
束胜孙18926044004 ______ 国庆7天长假快要结束了,多数人到了上班的时候会有些不适应,这易使人出现焦虑... 至于如何做到,在上文中都有为大家一一的讲解,不要小看这些点非常的简单,其实...

俞雁花3227做为一个厨师长来说,怎样管理才能提升菜品质量和加快上菜速度? -
束胜孙18926044004 ______ 必须做到量化管理.炒菜过程要流水化.即配菜、洗菜、配料、炒菜、上菜分工明确,责任到人.这样回答您满意吗?如果满意别忘了采纳呦.谢谢!祝您快乐!

俞雁花3227如何保证菜品的质量? -
束胜孙18926044004 ______ A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注 B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量; C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出