如何炒肉丝嫩又好吃窍门

炒肉丝的诀窍，掌握“一切二腌三炒”，肉丝滑嫩鲜香，比鸡蛋还嫩

炒肉丝做法简单，几分钟就上桌，口感嫩滑，老人孩子都爱吃。但是大家发现没有，只有在馆子里吃的肉丝才是嫩滑的，自己在家炒就是又老又柴的，腥味还很大，这是为什么呢？

因为你的方法不对！

很多人在炒肉丝时，习惯把肉丝切好后直接下锅炒，这样不仅又老又柴，还容易粘锅。今天教大家一个技巧，炒肉丝不要直接下锅，掌握“一切二腌三炒”，保证肉丝滑嫩鲜香，比鸡蛋还嫩。大厨告诉你，馆子里的炒肉丝好吃，诀窍全在这儿，学会后怎么炒都好吃。

【炒肉丝的技巧】

一、切肉的技巧

猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉，这些肉类的肌肉纤维有粗有细，所以切肉的方法也不一样，切错了肉就会发柴，嚼不烂。

切肉记住一句口诀，就是“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”。意思就是牛肉要垂直于肌肉纹理切，猪肉要平行于肌肉纹理切，鸡鸭肉要斜着纹理切，你切对了吗？

二、腌肉的技巧

切好的肉丝，不要直接炒，容易粘锅还会发柴，要进行腌制。肉丝加入调料抓拌均匀，可以去腥增香，锁住水分，还能防止粘锅。要加哪些调料呢？除了食盐、酱油、料酒、胡椒粉等，还有3样调料要加，就是鸡蛋清、淀粉、食用油。

三、炒肉的技巧

不少人炒肉，会把油温烧得冒烟，这是错误的。油温过高，肉丝会被炸焦，口感就不嫩滑了。正确的做法是热锅冷油，用四成热左右的油温来炒肉，等到油温升上来后，肉丝也就熟了。

炒肉要用大火炒，可以锁住水分，时间要短，变色后立刻盛出，炒太久的话就会变老。如果还有配菜，要先把配菜炒熟，出锅前再倒入肉丝，这样肉丝才会很嫩。

下面给大家分享几个炒肉丝的做法，具体操作一下，掌握好后保证和饭店做得一样好吃。

【青椒肉丝】

准备青椒、里脊肉、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油、鸡蛋、蒜瓣、老抽、白糖。

1、里脊肉洗干净，平行于纹路切成薄片，再切成细丝，加入食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀；肉丝发黏后打入一个蛋清，加一勺淀粉，继续抓拌均匀；最后加入半勺食用油，可以锁住水分，防止粘锅，腌制20分钟备用。

2、青椒洗干净，沥干水分后切成细丝，蒜瓣却皮切末。碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、食盐、清水，搅拌均匀备用。

3、炒锅烧热，沿锅边淋入适量冷油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，倒入青椒丝大火翻炒至变软，加入炒好的肉丝，淋入料汁翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。

【鱼香肉丝】

准备里脊肉、胡椒粉、食盐、料酒、淀粉、食用油、青尖椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、生抽、白糖、香醋。

1、里脊肉洗干净切丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓匀，再放入鸡蛋清、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟。黑木耳提前泡发，洗干净后切丝；胡萝卜、青尖椒洗干净切丝。

2、碗里加入香醋、白糖、生抽、料酒、淀粉、清水，搅拌均匀备用。热锅冷油，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至变色，盛出备用。

3、锅里留底油，放入切好的葱姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火翻炒2分钟，断生后加入炒好的肉丝，淋入料汁翻炒均匀即可出锅。

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卓飘威749肉丝怎么炒才嫩 -
顾高壮18291744167 ______ 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会. 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...

卓飘威749炒肉更鲜嫩的小技巧有哪些?
顾高壮18291744167 ______ 淀粉法:将肉片(丝)切好后,加入适量 的干淀粉拌匀,静置3◦分钟后下锅炒,可使肉 质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片(丝)用啤酒加干淀粉 调糊挂浆,炒出的肉片(丝)鲜嫩爽口,风 味尤佳. 鸡蛋清法:在肉片(丝)中加入适量鸡蛋 清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩滑润. 白醋法:爆炒腰花时,先在腰花中加适量 白醋和水,浸腌30分钟,腰花会自然胀发,成 菜后无血水,清白脆嫩. 盐水法:可用高浓度的食盐水使冻肉解冻, 成菜后肉质特别爽嫩. 芥末法:煮牛肉时,可在前一天晚上将芥 末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样 牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩. 苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液 中浸泡一下再炒,可使之软嫩.

卓飘威749炒肉丝的做法技巧 -
顾高壮18291744167 ______ 家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问. 一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡.二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均. 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调. 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点. 六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制. 七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.

卓飘威749怎样炒肉丝才会嫩呀
顾高壮18291744167 ______ 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水, 然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时, 不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续: 一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒; 二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起.

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顾高壮18291744167 ______ “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...

卓飘威749嫩炒肉丝怎么做如何做好吃 -
顾高壮18291744167 ______ 嫩炒肉丝的做法步骤:1. 瘦肉切成丝2. 擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,3. 磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面.4. 最后倒入一汤匙油封油,5. 以锁住肉内的水分.6. 热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白.7. 调入少许生抽,几滴老抽,8. 快手翻炒均匀,9. 然后撒入炒香的芝麻即可.

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顾高壮18291744167 ______ 家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问. 一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡. 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均. 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒. ...

卓飘威749怎样炒好肉丝? -
顾高壮18291744167 ______ 肉丝切好后先用淀粉或嫩肉粉拌一拌; 2. 锅烧热到冒烟再倒入油,油要多一些; 3. 放入油后马上放肉,要掌握:锅热油不热的原则; 4. 肉入锅后赶紧拌几下,等到一发白就盛起来备用; 5. 用锅内剩下来的油炒蔬菜,蔬菜快熟时把炒好的肉放下去,再拌两下起锅就可以了. 需要注意的是,餐厅里炒得肉之所以看上去油亮亮的,是起锅前淋了明油的原因.其实按照上面的操作方法口感就已经一样了. 另外,还有一些小小的窍门:切好肉后放一点儿蒜(一瓣就可以,炒完后可以取出来扔掉)或炒肉时放一点点白糖能减轻猪肉的怪味儿.

卓飘威749如何炒肉丝? -
顾高壮18291744167 ______ 主料:瘦肉300g 辅料:油适量、盐适量、水淀粉适量、鸡精适量 具体做法如下:1、准备瘦肉.2、瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟.3、准备水淀粉.4、热锅放油炒香蒜末.5、倒入瘦肉翻炒片段.6、快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜.

卓飘威749各位高手,怎么才能把肉丝炒的嫩嫩的?
顾高壮18291744167 ______ 嫩肉粉或酱油泡下 炒前在热油里过一下 时间不能长