如何腌制牛肉嫩又好吃

炒牛肉，如何让牛肉嫩滑如豆腐？大厨教你三招，别还不知道。今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

看到这篇文章的朋友，相信很多都是爱吃牛肉的，但是咱们在家炒的牛肉，总是塞牙嚼不动，牛肉的香味也没有，今天我江一舟教你三招，这样会让你炒出的牛肉嫩滑如豆腐，再把一道美味好吃的杭椒炒牛柳做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟往下看吧。

妙招1、牛肉一定要逆着切。

因为牛肉的纤维比较粗，如果给他顺着牛肉的纹路切片，或者切丝的话，牛肉会嚼不动发柴，所以咱们拿来牛肉后，一定要逆着牛肉的纹路切，这样把牛肉的肌肉纤维给切断，吃起来就没有那么柴了，这个妙招大家要记好。

妙招2、腌制牛肉要放洋葱汁。

您做出的牛肉，之所以不香不鲜嫩，是因为腌制牛肉的时候，你没有放洋葱汁，牛肉再切好片，切丝或者切条后，一定要放点洋葱汁来腌制，有条件的可以放上半个洋葱，放在榨汁机里面，加入一碗清水榨成汁，把洋葱渣过滤出来，用这个汁来腌制牛肉。没有条件的就切点洋葱丝，手放在手中，撒点盐，捏出汁水来腌制一下牛肉，这样牛肉香味会提升，口感也不柴，这个妙招，大家要记好。

妙招3、一定要低油温处理牛肉。

别管是咱们炒牛肉，炸牛肉，油温一定不能高，油温保持四五成热即可，炒牛肉的时候，也应该开中小火，把牛肉炒至外表变色后，就可以，不要把牛肉全给炒熟，这样牛肉会发柴的厉害，这个诀窍大家也要记好。

接下来把美味好吃的杭椒牛柳做法分享给你。

步骤1、

新鲜的牛肉，逆着纹路切片，然后再用刀背拍一下，这样能让牛肉不发柴，然后切点洋葱丝，放在手中，撒点盐，捏出汁水来，腌制牛肉，再放少许的鸡精，味精，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，再放点玉米淀粉备用，接着上点洋葱块，青红辣椒块，接下来开始上火制作。

步骤2、

接着把锅烧热，放少许的油，开中小火把牛肉下锅，炒至变颜色后，立刻盛出来，接着锅留底油，葱姜干辣椒，孜然粒下锅，炒香后放洋葱块，青红辣椒块，大火爆炒，炒出香味后，放一勺蚝油，一勺生抽，半勺盐，一勺糖，一勺鸡精味精，接着把牛柳下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘吃了，香味浓郁，口感嫩滑如豆腐，记得做哟。

总结：

怎么样？朋友们，看完文章，这次知道为啥你炒的牛肉，口感发柴发腥，不好吃了吧？记好我分享给您的这3个妙招，你学会后，保证你炒出的牛肉，口感嫩滑如豆腐

徒师闸3505如何腌制出又嫩又滑的牛肉?
杜虎弯13093567819 ______ 牛肉 食盐适量 鸡精适量 味精 适量 胡椒粉适量 鸡蛋一个 淀粉 适量 清油少许 温水适量首先把牛肉切成自己想要的形状(顶刀切片,顺刀切丝).然后冲去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,顺着一个方向用手揉转,把里面的胶原蛋白揉出来,使牛肉发粘即可.然后加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀.然后加入少许温水继续揉转,看到牛肉饱满状态即可.然后加入鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉搅拌均匀,最后把清油撒到表面.(防止水分挥发)这样腌制出来的牛肉,无论你想做什么美食,绝对又滑又嫩.

徒师闸3505怎样腌牛肉才好吃,够嫩,够爽口 -
杜虎弯13093567819 ______ 牛肉腌制方法:1、第一步,准备牛肉.把牛肉洗净,切成片状.放盆里备用.2、第二步,放料.在切好的牛肉盆里放入部分调料.放两勺料酒,去腥.放三勺酱油.放上一勺耗油,提鲜.3、第三步,加水.加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩.再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了.4、第四步,打全鸡蛋.在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行.放两捏淀粉.5、第五步,搅拌.把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味.6、第六步,腌制.把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时.这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味.

徒师闸3505如何才能让腌制的牛肉很嫩? -
杜虎弯13093567819 ______ 想要腌制嫩牛肉,1斤牛肉加适量水、小苏打(4ml)拌匀.再加花椒粉4ml、辣椒粉10ml、鸡精5ml、香油:适量、鸡蛋:1个、淀粉10ml,拌匀腌制30分钟左右即可.

徒师闸3505牛肉要怎样腌制才嫩? -
杜虎弯13093567819 ______ 湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花...

徒师闸3505怎样腌牛肉才嫩?
杜虎弯13093567819 ______ 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切

徒师闸3505牛肉怎么腌制肉才鲜嫩 -
杜虎弯13093567819 ______ 窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖.牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行.用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩.因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了.具体做法:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去.腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬.糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度.

徒师闸3505怎样 腌制牛肉比较嫩? -
杜虎弯13093567819 ______ 据说,牛肉在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面. 一、...

徒师闸3505牛肉怎么腌制才嫩 -
杜虎弯13093567819 ______ 材料牛肉400克,鲜蘑菇150克,洋葱1个,胡萝卜1个,烤肉酱、酱油、糖、绍酒、黑胡椒、蒜末各适量.烤鲜菇牛肉串的做法1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟,洋葱去皮切小块,蘑菇去蒂洗净,胡萝卜洗净切片.2、...

徒师闸3505如何腌制牛肉好吃又嫩? -
杜虎弯13093567819 ______ :牛肉买回后切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,9:牛肉腌好可以马上用.

徒师闸3505如何腌牛肉才会更嫩? -
杜虎弯13093567819 ______ 1:牛肉切的时候不要顺着肉纹切,切出来呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量你自己喜欢.喜欢辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他东西一起炒.切记.炒好才铺在青菜上面. 试试