家庭简易版牛排酱汁
作者：落雪有声86
在牛排的选择上，目前，家庭牛排一般指的就是4个部位，菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排，含有t骨牛排，加工方式分为整切含有原切。当然了，还有其他的加工方式，比如说合成和注脂，但是极其不推荐这两种方式。
菲力牛排
牛后腰上的里脊肉，通常没有骨头，是很多喜欢嫩滑口感的人的首选。在牛身上，里脊肉是一个非常特别的部位，它位于牛的腰部，运动量并不大，但是肉质十分细嫩，这也是菲力牛排备受喜爱的原因之一。
菲力牛排的烹饪方法多种多样，常见的有煎、烤、煮等方式。在煎或烤时，可以根据个人口味选择不同的熟度。一般来说，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，肉质更佳；五分熟的菲力牛排已经基本烤熟，口感较为松软；七分熟的菲力牛排则完全烤熟，口感较为扎实。无论选择哪种烹饪方式，都要注意掌握好火候和时间，避免过火或烹饪时间过短，以免影响牛排的口感和品质。
西冷牛排
从牛后腰部的脊柱两侧取下的肉，位于牛肋骨到臀部之间的后半部位，差不多是人体的臀中肌到股二头肌。由于这部分的肉质纤维略粗，口感紧实饱满，有嚼劲，所以通常建议的熟度为3-5成熟。
在烹饪西冷牛排时，需要注意火候和时间，避免过火或烹饪时间过短，以免影响牛排的口感和品质。一般来说，四到六分熟的西冷牛排也是可以接受的，但口感会略有不同。此外，根据个人口味，也可以选择搭配不同的酱汁或配菜来提升牛排的口感和风味。
眼肉牛排
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。由于此部位的肉中间有一条油花，通常所说的霜降牛肉指的就是这块地方，因此得名眼肉。它的肉质多汁且有些嚼劲，建议烹饪至四至六分熟。
在烹饪眼肉牛排时，需要特别注意火候和时间。一般来说，大部分中国人最开始可能无法接受全熟的牛排，但实际上，三成熟是最佳的熟度。如果喜欢更嫩的口感，可以选择三分熟或五分熟的熟度。
T骨牛排
牛身上选取的部位是上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。它一面是菲力牛排，另一面是西冷牛排，所以它既可以享受到牛身上最嫩的肌肉块，也可以体验到紧实的肉质和牛肉的风味。
T骨牛排的烹饪熟度也是需要根据个人口味进行选择。一般来说，三分熟到五分熟的T骨牛排都是可以接受的。在烹饪过程中，需要观察里脊部位的大理石花纹呈现，并注意火候和时间，避免过火或烹饪时间过短，以免影响牛排的口感和品质。
原切和整切
整切牛排和原切牛排是两种从不同角度出发的牛排分类方式，它们的主要区别在于是否经过了额外的加工处理。
整切牛排是指经过腌制和调味处理的牛排，它通常选用草饲牛肉，肉质略差于原切牛排。整切牛排的烹饪难度较低，因为这类牛排已经经过了腌制处理，改善了原本的肉质口感，烹饪时不需要再调味。
原切牛排则是指从相应部位的牛肉上直接切割下来，没有经过任何加工的生鲜肉，这种牛排通常保留了牛肉原本的纹理和肉质口感。原切牛排通常选用牛肉较好的部位来制作，因此品质较高，价格也相对更贵。在烹饪时，原切牛排通常煎至5~7分熟就可以食用，十分鲜美。
总的来说，整切牛排和原切牛排的主要区别在于是否经过腌制和调味处理。整切牛排烹饪方便，适合不擅长烹饪的人选择；而原切牛排则更能保留牛肉的原始风味，口感更鲜美。
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