家庭自制酸奶的做法窍门
作者:牦牛么么哒
在《崔玉涛育儿百科》一书中指出,宝宝满一岁后随着胃肠消化功能发育的逐渐成熟,在没有过敏或者生长滞后的情况下,家长们可尝试鲜牛奶、奶酪、酸奶、炼乳和奶油等奶制品的喂养。在上述奶制品中,书中最为推荐的是鲜酸奶,因为鲜酸奶中除了含有营养素外,还有益生菌及有益代谢物,并且对乳糖不耐受或胃肠消化吸收功能较弱的宝宝十分友好。但市售鲜酸奶为了追求口感,会额外添加糖和其他食品添加剂,其实是不利于宝宝的食用。所以,为了更适合宝宝们吃的酸奶,在这里就给大家一份自制含动物双歧杆菌BB-12的鲜酸奶的攻略。
流程
750毫升灭菌纯牛奶消毒容器接种1条酸奶发酵剂密封放入酸奶机发酵10h冷藏2h开吃
材料准备
牛奶:全脂灭菌纯牛乳(配料表只有生牛乳+灭菌),我用的是:伊利金典。
容器:要求能灭菌+密封。
发酵器:40-45恒温环境,可用酸奶机或者带酸奶制作功能的烤箱等。
发酵剂:要求至少含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。我用的是:优比特儿童酸奶发酵菌(每条含100亿CFU活菌,包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌BB-12等)。
1、灭菌
如果用的灭菌奶,牛奶是不需要再加热灭菌的,只需把装牛奶的容器用开水灭菌15秒即可,最后把3瓶250毫升/瓶的金典倒入到灭菌的容器中。
如果牛奶或者容器有污染的话,乳酸菌发酵受到抑制,最终霉菌或其他有害菌发酵起来,造成酸奶发酵的失败。
2、乳酸菌接种
将1条优比特儿童酸奶发酵菌粉倒入750毫升的灭菌奶中,用灭菌奶的吸管将菌粉搅拌均匀,搅拌均匀后,盖上盖密封。
注:1条优比特儿童酸奶发酵菌粉可发酵150毫升-1000毫升的灭菌奶。接入不同毫升数牛奶,发酵时间会有所差异,发酵菌剂不变的条件下,牛奶越多发酵时间相对越长。
3、发酵
将接种完菌粉的灭菌奶放入酸奶机中,40-45恒温发酵10h,发酵过程中不要晃动和开盖,发酵时间结束后再移至4冰箱冷藏2小时风味更佳。
注:发酵酸奶过程中起主要作用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,所以在挑选酸奶发酵剂的过程中,并不是发酵菌种越多越好。另外发酵时间过短,酸奶不成型;发酵时间过长,酸度太高并且活性益生菌数量会衰减。
4、开吃
宝宝吃的时候不易吃刚从冰箱取出的鲜酸奶,最好温度到常温后再吃。我们家宝宝1岁开始每天吃100毫升的自制鲜酸奶,替代一部分的配方奶,到现在依然不加糖也特别爱吃。最后,如果宝宝有每天吃自制鲜酸奶的习惯,那么平时可以不用额外补充益生菌菌粉用于调节肠道健康。
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