小五花详细教程
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
不少人在泡茶时都会面对一个问题:
怎么注水?
毕竟,简单来说,泡茶就是让水浸润茶叶,再在合适的时间倒出来的过程。
因此,注水的手法就显得很关键了。
不知道怎么做的朋友,往往会从网络上找教程,看茶艺师的泡茶视频。
那些标题名为“看专业茶艺师泡茶流程,一学就会”,“3分钟学会功夫茶泡茶技巧”等等,诸如此类的视频,浏览量很高。
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其中,大多数的茶艺师都会告诉观众,要悬壶高冲。
紧接着,就把水壶高高提起,让水流从高处往下注水。
这时候会看到,盖碗里的茶叶开始上下翻动,不停转圈圈。
起起伏伏的姿势,看上去就感觉很美。
可到了自己实际操作的时候,却发现,并没有想象中的那么简单。
稍微一失手,就会把热水洒得到处都是,弄得茶桌上湿漉漉一片。
如果采用的是干泡台,茶巾被打湿,难免会留下大片大片的水渍,妥妥的“翻车现象”。
手忙脚乱之下,甚至还有可能烫伤自己。
唯有长叹一声:泡茶好难!
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《2》
有些茶艺师讲起技巧来,头头是道。
视频拍出来的效果也很好,看起来很专业很唬人。
什么乌龙入宫、关公巡城、韩信点兵,有的没的一大堆,让一票新手着迷。
但仔细分辨一下,就会知道,实用性极低。
在功夫茶泡法中,悬壶高冲又被叫作“凤凰三点头”。
将水壶连续上下提拉三次,因为此动作恰似凤凰点头,且次数为三,才因此得名。
可见,它更多是带有表演性质的。
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试想,一个泡茶新人连盖碗都拿不稳,就要求他注重美观和礼仪,岂不是强人所难吗?
况且,冲泡的主要目的,在于把茶叶泡得好喝,呈现出原汁原味。
在此基础之上,延伸美观、礼仪等各个方面的细节,才是正确的顺序。
否则,分不清轻重缓急,一味地追求美观,学习茶艺表演中的种种招式,最终会把茶叶泡坏。
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当然,也有一些茶艺师,是带着半表演的性质。
也就是在熟练操作的同时,既富美观,也能泡出美味的茶汤。
不浮夸,不虚华,质朴而实用。
其实,比起高难度且新奇的泡茶手法,实用的方法更吸引人。
大家都是普通人,只想在闲暇之余简简单单喝杯茶,而花里胡哨的招式不仅费时间,而且还容易翻车。
到时候,影响喝茶心情是小,烫伤自己可就得不偿失了。
所以,倒不如一切从简,按照自己喜欢的方式来泡茶。
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《3》
经验之谈,悬壶高冲未必适合每个人。
一来,需要我们的手臂足够有力量,才能把水壶高高举起时,保持稳定。
不能手抖,不能偏移,必须把水流准确地从高处注入盖碗。
二来,如果冲泡的是像白茶寿眉那样,蓬松干爽的茶叶。
从较高的位置进行注水,很容易引起水花四溅,茶桌被沸水打湿。
若是身体离得比较近,还有可能飞溅到手上、腿上,烫伤的风险较大。
三来,悬壶高冲时,由于水壶距离盖碗比较远,所以水流与空气接触的时间也很长。
过程中,热量慢慢散去,水温有所下降,到了盖碗里,可能已经不再滚烫。
恰好是冬天的话,水温或许还会降得更厉害。
水温不够高,便不足以让茶叶内质充分释放,隐藏了好茶的真实实力。
因此,稳妥起见,还是低处注水就好。
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将水壶凑近盖碗,让水流准确浇在干茶上,快速完成注水。
不费时也不费力,关键是不容易洒得到处都是,避免了烫伤的风险,并且效率高。
我们真正需要考虑的,是另外一个方面。
盖碗泡白茶的注水方式,主要有两种,环壁注水和定点注水。
环壁注水,顾名思义,指的是沿着盖碗的内壁,环绕式注水。
就像是用水流画“の”,有助于将干茶均匀打湿浸润,让茶味更充分地析出。
至于定点注水,就更好理解了,固定一个位置不变,直到完成注水。
在不同的情况下,适用的注水方式也不同。
下文中,我们来详细分析。
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《4》
在干茶尚未被充分打湿前,建议用环壁注水。
这样能让茶叶更好地被浸润,内质均匀析出。
尤其是像白茶这类,表面上覆盖着浓密的白毫,更是不能舍弃环壁注水。
要不然,白毫没办法被打湿脱落,导致汤感寡淡,香气薄弱。
这里又不得不提到一些表演派的人。
在冲泡任何茶叶时,一律会准备一只瘦高型的盖碗,注水时,沿着盖碗的边缘,缓缓倒水。
并叮嘱大家,尽量不要接触到干茶。
美其名曰,能让茶叶更耐泡,不伤害细嫩的茶叶。
可实际上,大多数的茶类都可以用沸水直接冲泡,不存在烫坏烫熟的困扰。
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更重要的是,尚未经过冲泡的茶叶,重量比较轻。
如果只是定点注水,干茶会大量漂浮在水面上,只有底下接触到水的那部分茶叶在缓慢释放物质。
就像一个团队里,明明人数众多,却只有几个人在努力。
人心涣散,终究成不了大事。
前期就定点注水,注定泡不出茶叶最好的风味,只能落得一个“泡不开”的结局。
而务实派的人泡茶,前几冲的时候,必定是要用环壁注水。
从第一冲起,环壁注水,让茶叶的香气和滋味充分析出。
直到四五冲以后,确保茶叶已经吸饱了水,再更换成定点注水,或者把环壁注水贯彻到底。
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从一开始就偷懒使用定点注水,泡出来的茶汤,喝起来必定是不够淳和,不够稠滑,不够有好茶的韵味。
好茶的耐泡度本就很可观,无需依靠多余的招式来增加。
还有网络上流传的旋冲泡法,让茶叶浮起来转圈,还是为了表演而存在,同样不能得到好茶味。
这样看来,泡茶就像人的一生。
青年该努力的阶段,就要尽力发光发热,展现出自己的才华,拼搏奋斗。
等到获得了成功以后,上了年纪,再慢下脚步也不迟。
当然,也有一些前辈老当益壮,虽然年纪大了,但依旧在奋斗。
而从年轻起就躺平,随波逐流之人,注定只能成为无名之辈,碌碌无为。
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《5》
作为喝茶者,我们必须知道,我们追求的是什么。
如果想要学习茶艺表演,成为茶艺师,报班比自学更快。
不过,也别指望泡出来的汤感有多好喝。
鱼与熊掌不可兼得,注意力放在表演上,注定要损耗茶叶的香气和滋味。
而如果是实实在在品茶,那就不要追求过程好看。
更何况,作为新手,刚开始泡茶的时候总是生疏的。
谁都不是一出生就会跑步的,总得有个过程。
等到熟练之后,行云流水,同样看起来赏心悦目。
最重要的是,能真正把茶叶泡得好喝,有滋有味,不错过它的特点。
如此,方为泡茶的精髓。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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