爆炒五花肉作者

买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，价格不一样，差别也不小

说起五花肉，大家是不是会想到红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等美食呢？真让人流口水呀，软糯咸香的口感，吃一口就停不下来呀。相比瘦肉，大多数人更喜欢吃肥瘦相间的五花肉，吃起来肥而不腻，特别香。

五花肉好吃，但很多人不会买，导致做出来的菜肴吃起来很油腻，不软嫩，主要是买错了肉。五花肉其实分为“上五花”、“下五花”，不仅价钱差很多，口感也天差地别。今天我就给大家分享一下挑选五花肉的技巧，照着买准没错，味道香喷喷，口感更软糯。

一、如何挑选五花肉？

五花肉被称为“肋条肉”、“三层肉”，是因为有肉皮、肥肉、瘦肉这3层结构，其实并不止3层，极品的五花肉能达到10层。五花肉分为上五花肉、下五花肉，区别很大。

1、上五花肉

顾名思义，上五花肉的部位靠上，是从猪肋骨上剔下来的肉，是真正的肋条肉。这个部位平时都不怎么运动，所以脂肪比较厚，属于比较肥的肉，一般就是三层结构，一层皮一层肥肉一层瘦肉，肥瘦比较分明。

由于肥肉比较多，做红烧肉、扣肉等美食吃起来就会很油腻，所以上五花肉更适合做馅儿，剁碎后口感鲜嫩多汁，肥而不腻。

2、下五花肉

下五花肉在上五花的下面，就是猪腹部的位置。别看猪猪都是大肚腩，以为这里都是肥油，其实并不是哦，下五花肉肥瘦相间，层次比较多，肥肉瘦肉的比例恰到好处，所以吃起来特别鲜嫩，而且不油腻。

下五花肉最少就有5层，七八层的也很常见，极品十层五花肉就出自猪腹部。下五花肉口感好，适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等美食。另外，爆炒、油炸的口感也非常不错。

二、怎么辨别上五花肉和下五花肉呢？

要知道，上五花和下五花的口感差别大，所以价格也不一样，下五花肉通常要贵一些，超市里一般要贵5块钱左右呢。如果不会分辨，容易被肉贩子忽悠，记住这几点就不会错。

1、看切割的平整度

上五花是从排骨上剔下来的肉，所以切割的痕迹很明显，而且并不是一刀就切下来了，而且切了很多刀，因此表面不是很平整，有高有低。

而下五花是猪腹部的肉，这个部位没有骨头，所以不用刀剔，分割出来的肉块表面平整。通常，下五花肉都是一条一条的，而上五花肉都是一块一块的。

2、看层次和肥瘦

上下五花肉的一个很大的区别，就是层次不一样。下五花肉一般只有3层，肥肉比较厚，非常分明。下五花肉的层次很多，至少有5层，包括皮、肥、瘦、肥、瘦，肥瘦相间，一点也不油腻。

除了分清楚“上下”的部位，买五花肉时还要注意新鲜度，只有新鲜的肉才好吃，如何分辨猪肉新鲜不新鲜呢？记住这3点就行了。

1、看颜色

新鲜的五花肉颜色鲜艳，瘦肉是粉嫩的，肥肉是洁白的，非常有光泽。如果发现瘦肉颜色暗淡，肥肉发黄，说明不新鲜了，再便宜也别买。

2、闻气味

正常的新鲜五花肉，闻起来有淡淡的腥味，或是没有气味。如果闻到酸味、臭味等异味，说明猪肉已经不新鲜了，有变质的迹象。

3、摸手感

新鲜五花肉表面十分干爽，而且十分有弹性，用手按压后可以迅速回弹。如果猪肉不新鲜了，表面会滋生细菌，导致猪肉摸起来发黏。如果湿漉漉的，不断有水滴出来，就可能是注水肉。

五花肉怎么做才好吃？下面给大家分享2个做法，太香了，老人孩子都爱吃。

【红烧狮子头】

准备五花肉、山药、葱姜、食盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精、老抽、冰糖、八角、淀粉、鸡蛋、食用油。

1、五花肉去皮，剁成肉馅，山药去皮切碎，葱姜切末。肉馅加入山药、葱姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精，打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。

2、锅里加油烧热，把肉馅团成大丸子，放入锅里小火炸至颜色金黄，捞出沥油。另起锅，放少量油，下葱姜、八角爆香，加入生抽、老抽、冰糖，倒入适量清水煮开。

3、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖40分钟，最后加入少量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后出锅，撒上葱花即可。

【粉蒸肉】

准备五花肉、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油、豆瓣酱、鸡精。

1、五花肉洗干净，切成薄片，加入葱姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、鸡精，再来一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制一个小时。

2、把蒸肉米粉倒入腌好的五花肉中，用手抓拌一会儿，让每片肉都裹上米粉，均匀地铺在盘子里。蒸锅加水烧开，放入肉片蒸1个小时，出锅后撒上葱花即可。

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