小炒肉的家常做法
作者:约翰饭特稀
农家小炒肉绝对是很多人的心头好,其香辣的口感绝对可以称得上是下饭神器。
这道菜我最早是在一家湖南菜馆吃到的,当时对此菜的第一印象就是“辣”。心想这么辣的菜吃上一盘估计最少得3大碗米饭。
对于不喜欢吃辣的人来说,辣出眼泪绝对不是在开玩笑,而对于喜欢吃辣的湖南人来说,这种感觉才叫开胃!!
后来随着行业的发展,各路大神也都对这道“农家小炒肉”做出了改良,其做法也是五花八门,总之都说自己是最正宗的做法。
其实做法怎么样并不重要,只要符合个人的口感,能让你吃出该有的快乐,那就都是好的。例如这里要分享的做法,不敢说人人都喜欢,但绝对符合大部分人的味蕾!
饭店25一盘的“农家小炒肉”,好吃的秘诀在这里,做法简单特下饭!
【农家小炒肉】
食材:五花肉、绿线椒、红辣椒(小米椒)、大蒜
配料、调味:豆豉、盐、老抽、蚝油、生抽、味精
第一步:准备好的五花肉切成薄片,不喜欢肉皮的可以提前去掉(带皮口感更好),建议选择肥瘦相间的三层五花肉。
第二步:线椒摘洗干净斜刀切段,然后切一点红辣椒搭配颜色,准备适量大蒜拍扁,再放适量豆豉。
第三步:起锅不用烧油,直接倒入切好的青红椒,再放入一小勺食用盐(杀出水分,入底味),这一点也是此菜好吃的秘诀之一。
第四步:开中小火煸炒辣椒至虎皮状,就像下图这样即可(大概时间2-3分钟),炒好的辣椒盛出待用。
第五步:另起锅烧油(热锅凉油,油适量不宜过多),下入切好的五花肉,开中火炒至颜色微黄,并且微微卷起。
第六步:下入大蒜和豆豉(豆豉可以提前用刀切碎)炒出香味(大概时间1分钟左右)。
第七步:加入蚝油、老抽翻炒均匀。
第八步:倒入青红椒开大火翻炒均匀,因为之前已经加过盐了,所以出锅前只需要再放上味精和生抽炒匀即可出锅。
烹饪细节
五花肉带皮口感会更好一些,建议选择肥瘦相间的三层五花肉;绿线椒买稍微辣一点的,否则吃着没有小炒肉的风味;不加油干炒辣椒会为这道菜增加一股特殊的焦糊香气,同时加盐是为了杀出辣椒的水分,再就是给辣椒入底味。
大蒜和豆豉是这道菜的关键点之一,大蒜拍扁即可,豆豉建议稍微用刀切碎一下,这样会更加有风味,味精和生抽建议在出锅前加入,翻
炒均匀即可;炒五花肉的时候切记不要放太多油,因为五花肉翻炒之后本身就会出很多油脂,所以食用油适量即可,否则会让这道菜吃着非常的腻。
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