屠宰场挑生猪肥瘦技巧
本文转自：人民日报海外版
专访粤海广南行有限公司：
守护香港“舌尖上的美味”
清晨6时许，香港湾仔鹅颈桥街市的一个猪肉档口外，档主吴伯正在接收宰好的猪只，“今天的猪好‘靓’（指品质好）！”他喜上眉梢。签收完成后，吴伯熟练地将猪只放上案台，摆好早已洗净的刀具和吊钩，准备开始新一天的营生。
小小“肉案子”，承载大民生。确保活猪的稳定供给，正是粤海广南集团下属在港企业粤海广南行有限公司的头等大事。
“目前，我们代理进口香港市场约46%的供港活猪，其中包括备受香港市民喜爱的黑毛猪。”粤海广南行董事长、总经理黄艾武日前接受记者采访时表示，自内地与香港恢复全面通关以来，香港市面鲜肉需求上升，内地平均每天供港活猪逾2700头，与疫情前的市场供应基本持平。
作为国家商务部指定3家供港活猪代理经销商之一，粤海广南行已完成“生猪养殖—屠宰加工—冷链运输—生鲜营销”等业务环节布局，内地生猪年屠宰产能超过300万头，并拥有自有跨境运输车队及中转仓库，是猪肉全产业链营运商。
“为了保供稳价，我们每天会预估市场需求，再与具有出口备案注册猪场协调以安排足够的活猪数量。”黄艾武介绍，猪场在当地海关备案申请卫生证书，海关到场检疫、监装后出场，将活猪运输至粤海广南行的深圳中转仓，经检疫后运至香港上水屠房。“另外，我们还会定期向猪场了解生产计划，每天滚动更新近3日的到货预报量，并在节假日提早安排到货，方便灵活调配。”
早上在肉档挑一块肥瘦相间的猪梅头，晚餐时烹制一道鲜嫩多汁的蒸肉饼，如此“烟火可亲”的景象每天都在无数香港家庭上演……然而若将时钟拨回一年前，这份“最平凡的幸福”却面临着极大考验。
黄艾武清晰记得，2022年初第五波严峻疫情下的香港，跨境运输严重受阻，粤海广南行不计成本，动员一切能动员的力量，调动一切能调动的资源，迅速组建了一支前线支援队伍，“经理拍卖猪、文职下猪栏，还有我们的跨境司机，任务最重时每天需往返深港两地7次，才能完成当日供港活猪的运输量。”
除了活猪，粤海广南行在疫情期间还调动资源确保家禽和蔬菜的对港稳定供应。数据显示，2022年粤海广南行累计供港活猪46.76万头、冰鲜猪肉62.27万公斤、冰鲜鸡7.23万只、新鲜蔬菜5.12万公斤、鸡蛋4569万枚，以实际行动践行了驻港国企的责任担当。
把握市场，迎难而上。黄艾武表示，粤海广南行正推进新的战略布局，一方面加大生鲜、冻肉、禽蛋和蔬菜等产品供应力度，另一方面持续开发新的供港食材品类，丰富市民餐桌。“我们还于2022年完成了本地一家冻肉批发零售连锁品牌公司的控股收购，购置了逾千平方米的工厦物业，深耕本地社区渠道，发力拓展生鲜、冻肉食品加工业务，在完善产业链条的同时，提升粤海广南行的品牌附加价值。”
“通过创新的销售方式，粤海广南行已从单一的代理经销商逐步转型为‘代理+批发零售+进出口’业务多元经营的生鲜食品综合供应商。”黄艾武自豪地说，过去一年，粤海广南行不仅推广大闸蟹、盆菜等时令产品，还开拓了鸡蛋、坚果等新产品；全新的网络购物平台“广南生鲜”也已上线，主要经营生鲜、冻肉、海捕水产、有机蔬菜和粮油杂货等，供货网点遍布商超、街市及餐饮连锁店。
展望2023年的工作计划，黄艾武笑说，粤海广南行正落实“先横后纵”的战略行动，不断延伸猪肉产业链，增加自主权。横向上，探索收购猪场，兴建现代化养殖场，增加货源；积极参与内地屠宰场的建设，并在香港争取屠房运营权。纵向上，适当布局零售等关键产业链环节，在港推进生鲜、冻肉、熟食加工和食品贸易等业务。
“内地与香港社会全面复常，对内地供港活猪的需求产生正面影响。我们会继续竭尽全力，守护这份‘舌尖上的美味’。”为香港市场稳产保供，黄艾武满怀信心。
（本报香港3月22日电）
薄婵翟1377怎么分辨病死猪肉 -
曾米霭13270308127 ______ 首先挑选猪肉时要检查有没有《动物产品检疫合格证明》和猪肉产品上有没有检疫或检验印章痕迹(一般在猪皮上),一般正规屠宰场出厂的猪肉产品都经过多重的检疫检验,比较放心去购买. 如果没有发现有检疫或检验印章痕迹,则从以下几...
薄婵翟1377如何挑选猪后腿肉 -
曾米霭13270308127 ______ 在国内,很多人买肉也会精挑细拣.不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选.发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面,除了蛋白...
薄婵翟1377猪屠宰开膛去内脏的方法是什么?
曾米霭13270308127 ______ 开膛分仰卧开膛和倒挂开膛两种方法.大中型肉类加工企业多采用倒挂开膛.倒挂开膛时先要剖腹取内脏. 用刀从肛门前至放血口沿腹白线(正中线)切开皮肤、皮下脂肪腹肌,从耻骨前挑开腹腔.剖腹时,入刀用力不要过大,否则会刺破内脏,污染胴体.打开腹腔后随即插入左手,挡住肠胃,左 手食指和中指紧贴腹壁,并在此牵引下,用刀小心地向下推割,直至胸骨处.撬开耻骨,割离肛门直肠,割下膀胱.然后,左手抓 住直肠,割开肠系膜与腹壁的联结部分直至肾脏处,再用左手食指和母指抓住胃部,在食管一侧切断,使胃与食管分离.取出大 小肠和脾胃,另做处理(操作时要防止胃肠破裂).然后用刀沿胸骨与肋骨联接处撬开胸骨,摘除心、肝、肺和气管,用冷水冲洗 胸腔和腹腔,清除血迹.
薄婵翟1377我想从事猪肉分割行业 -
曾米霭13270308127 ______ 后臀健、前膀、排骨、脊(外脊、里脊)肉、肘子、大骨、下水、等
薄婵翟1377在屠宰场怎么认粮食猪和泔水猪 -
曾米霭13270308127 ______ 在川菜馆里,点上一份水煮肉片,上菜后你可能会发现,菜中的猪肉片如同用水泡过一样,肉片本身呈现出亮白色,肉质的纹理非常明显,看上去很细嫩,嚼在嘴里没有一点弹性,松松垮垮.而别人告诉你,这里的肉菜常年用的都是这种肉,吃...
薄婵翟1377猪身上哪个部分的肉烀着吃最香? -
曾米霭13270308127 ______ 在日常生活中,除了蔬菜,猪肉也是大多数人经常吃的一种肉类.猪肉不仅可以和蔬菜一起炒,还可以用来剁馅包饺子,不管怎么做都很好吃.猪肉是我们日常生活中不能少的一种食材,猪肉可以补充我们人体需要的很多种营养.不过,我们平...
薄婵翟1377如何挑选把子肉中的五花肉 -
曾米霭13270308127 ______ 买菜时总是这家看看那家看看的,总算选了块还不错的五花肉,这会编辑了一张五花肉的示意图,才发现我挑的肉正巧符合标准哦.给不认识的同学了解一下,这样的五花肉是我喜欢的,仅供参考,具体肥瘦如何相宜还是得根据大家喜好来买啦...
薄婵翟1377怎样辨别买的肉是否是注水猪肉呢?麻烦告诉我 -
曾米霭13270308127 ______ 注水猪肉由于含有多余的水分,肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,用手触摸会有细小水珠.注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰.答:挑选蔬菜时需要注意以下几点:(1)不买...
薄婵翟1377猪肉屠宰方法是什么?
曾米霭13270308127 ______ 活猪不能立刻宰杀,必须要观察24小时后再送往车间屠宰,并且在24小时之内断食饮水,屠宰前3小时禁水.这做法是为了让它们得以休息恢复,同时一旦发现有精神不振的病猪,将不予屠宰.严禁病死猪肉冒充活猪肉,这24小时的观察就是对病死猪的进一步杜绝.
薄婵翟1377怎么鉴别品质好的猪肉? -
曾米霭13270308127 ______ 猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念,流传最广的是由Hoffman提出的.他认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值和卫生(毒性或食品安全方面)状况等.目前评价肉质的指标有:肉色、肌间脂...