广东正宗猪脚饭配方
莲藕焖猪脚，是台山当地一道传统美味佳肴 李晓春 摄
\n中新网江门3月20日电 题：《狂飙》过后，广东台山的猪蹄味更香
\n作者 李晓春 郭军
\n“小时候点一碗猪脚面，妹妹吃猪脚，弟弟吃面，我喝汤。”在内地电视剧《狂飙》中，猪脚面凝结了高启强对兄妹三人相濡以沫的回忆。然而，在《狂飙》取景地广东江门台山市，用猪蹄烹制的美食，不仅令游子魂牵梦绕，还被赋予好意头。
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\n猪蹄，在广东被细分为猪手和猪脚，前蹄较短，称为猪手，后蹄大且显长，视为猪脚。对于凡事讲究意头的广东人来说，吃猪手有“横财就手”的好意头。而猪脚则在揭阳惠来隆江镇最为受宠，后以“隆江猪脚饭”扬名粤港澳大湾区。
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\n品质好的食材，只需简单烹制，就能令人“食过返寻味”。“每次带朋友到访银信纪念地、南粤古驿道出海口纪念地台山端芬镇，都想前往墩寨村吃上两大碗当地茶楼出品的猪脚汤再走。师傅习惯用四味，或花生牛大力，或马屎苋头煲。”珠海市民梁先生说，一边喝汤，一边吃猪脚，特有满足感。
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\n“昨天看到小妹微信朋友圈发出的‘猪脚酸’(或称‘猪脚醋’)照片，我不争气的口水就流下来了。”3月10日，现居新西兰奥克兰的台山乡亲李女士表示，在台山生活时，母亲经常用猪脚、花生、老姜、黄花菜、木耳、木瓜、甜醋、鸡蛋等煲“猪脚酸”吃。一瓦煲的分量可吃上好几天，每天将“猪脚酸”煮沸后再盛出食用，酸酸甜甜的口感，至今回味无穷。
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\n台山“猪脚酸”与老广“猪脚姜”相比，前者的食材更丰富，可选择性搭配，味道同属大甜大酸之列，是当地坐月子的产妇常吃的滋补美食。酸，在粤语和部分台山方言中与“孙”同音。台山每逢有人家里添丁增口时，主家会热情地招待拎着猪脚前来道贺的亲友吃上一碗“猪脚酸”，长辈一听到亲友连称“好酸”(好孙)时，就笑得合不拢嘴。如今，台山乡镇个别食肆，将“猪脚酸”打造成招牌菜式供应饭市。
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\n同被赋予好意头的，还有莲藕焖猪脚、蚝豉焖猪脚、腐竹焖猪脚，块大、肉香、入味。台山不少老华侨回乡煮“发财肴”喜欢焖猪脚，“食块猪脚，补足脚骨力”(有蓄力前行谋发展之意)，味道佳、寓意好。
\n“我妈在网上看完《狂飙》后，跟我说做一碗猪脚面不难，用焖熟的猪脚，搭配一碗汤面吃就行，她随时可让我们实现‘猪脚面自由’。”现居美国芝加哥的“80后”梅女士说，移民后，她母亲坚持逢年过节煮肴，尤其喜欢焖猪脚，有时用莲藕焖，有时用腐竹焖。
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\n“近期，很多游客慕名来我们餐厅打卡，坐在鱼池边上(《狂飙》取景地之一)拍照或用餐。”近日，台山台城乐兴餐厅的工作人员表示，该餐厅除了有焖猪脚菜式，还有虾酱生焗猪手、(沙姜)豉油皇生焗猪手、和味猪手、海蜇拼白云猪手、咸香烧猪手等猪蹄系列供应饭市。
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\n“乐兴的咸香烧猪手很特别，烤熟出炉后，整只挂在烧腊档，看着金灿灿的。切好、装盘呈上桌，入口却皮脆肉香，口感和普通烧猪肉相近，但好像多了一种‘霸气’，令人欲罢不能的感觉。”台湾食客黄先生说。
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\n与德国咸猪手相似的出品，在台山也有不少。“上周我们跟随《狂飙》的脚步，到台山端芬镇梅家大院参观打卡完之后，到附近一家酒楼吃饭时，发现该酒楼的招牌金香猪手味道不错。”河南游客赵女士表示，金香猪手吃起来外层香脆、肉嫩爽口，层次感丰富。
\n眼下，台山推出“狂飙”文旅精品线路，越来越多的游客到剧中的取景点进行沉浸式体验，当地猪蹄美食众多，又岂容轻易错过。(完)
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赵严柳2978广东卤肉猪脚饭制作大全 -
季征话13179762757 ______ 做法1.猪脚洗净,放入沸水中汆烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用.2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用.3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可
赵严柳2978潮汕猪脚饭的具体做法 -
季征话13179762757 ______ 检举配料: 猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙 糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙 特色: 特点:色泽红润、肥而不腻 操作: 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟, 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可 饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚,饭熟了就可以吃了.
赵严柳2978配方及制作流程,怎样制作猪脚饭 -
季征话13179762757 ______ 材料 猪脚圈1块,姜10g,香叶2片,沙姜粉1/4茶匙,肉桂粉1/8茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,香蒜粉1/4茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,味精1/4茶匙,料理米酒1茶匙 做法1.取出猪脚圈的大骨,将内部的肉向外翻转出来,依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外2.取一汤锅,放入作法1的猪脚,淋上料理米酒,腌渍约24小时备用.3.将作法2的汤锅放入电锅,蒸约1小时至猪脚肉熟透.4.烤箱预热至200℃备用.5.将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约30分钟,翻面后再续烤约30分钟即可.6.取一碗适量的白饭,将作法5烤好的猪脚放在白饭上,淋上酱汁,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了.
赵严柳2978猪脚饭怎么做 -
季征话13179762757 ______ 猪脚饭做法1. 猪蹄切小块洗净备用2. 锅中放入几片姜片烧水,烧开后将猪蹄放入锅中焯三至五分钟,期间将锅中漂浮出来的脏沫撇净.3. 将猪蹄放入凉水中紧一下,然后在放入之前的锅中再焯三至五分钟.这一步是自己想的,觉得这样能去掉多...
赵严柳2978如何制作潮州卤猪脚饭 -
季征话13179762757 ______ 一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法.二,卤制: 在钢锅内加入卤料包 卤料包配制:高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘...
赵严柳2978咱们汕头这边外卖的猪脚饭,猪脚是怎么才能煮得又烂又好吃?是加了什么进去一起煮? -
季征话13179762757 ______ 做猪脚饭的前题是: 一、猪脚分成块洗干净,烧开水放入猪脚煮8一IO分钟后捞起过冷何,过冷何的作用是使猪脚吃起来皮爽脆,还去掉油腻的口感.二,烧热锅放油,放入姜,干葱头片刻后,放入草果,八角桑叶,倒入已备好的猪脚,放料酒炒香放水调味炆20分钟备用.三,米洗干净用冷水泡30分钟备用,四,煲仔洗净下水烧开倒入米煮至水将干时放入猪脚加热后再倒点油面上即可大功告成.
赵严柳2978白云猪手广东正宗做法
季征话13179762757 ______ 1、准备材料:猪手:一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖:适量.2、猪手洗净切块备用.3、准备一锅清水,倒入猪脚,水要漫过猪手,大火煮沸,转中火煮2分钟,然后捞出冲水.4、另起一锅,锅里加入清水,倒入白酒,比例是1:1.5、加点姜片、一大勺盐,倒入猪手,锅里的水要漫过猪手,开火煮沸,转中火煮10分钟左右,然后就捞出来,冲水.6、准备一个足够大的瓷容器.7、放点姜片,蒜片,辣椒,糖,还有盐,糖和盐的比例是4:1,倒入醋和凉白开,醋和水的比例是1:3,最后倒入猪脚,注意水要漫过猪脚,然后浸泡24小时后就可以吃了.
赵严柳2978广东卤水猪脚做出来口感不仅有质感而且很黏口怎么做 -
季征话13179762757 ______ 广东卤水猪脚做法1.猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片2.先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净3.锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀4.等闻到香味的时候倒入猪蹄5.这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖.现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊6.炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了7.转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色8.炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可(我用的双立人烧锅,如果用砂锅要延长多一倍的时间)
赵严柳2978广东焖猪手的家常做法
季征话13179762757 ______ 1、食材:猪手2只、黄豆100克、姜10克、白糖6克、食盐12克、卤肉料包1个、料酒10克、酱油5克.2、将猪手清洗干净剁块,黄豆提前4个小时泡发一下,大葱切断,姜切片备用.3、锅中加入适量冷水,放入剁好的猪手,加入姜片和料酒去腥,水开后捞出猪手.4、锅中加入植物油,放入白糖熬制融化,然后倒入控干水分的猪手,翻炒上色,再加入准备好的葱段姜片,倒入少量酱油.5、再倒入适量开水,一定要开水,冷水会使肉质变得不好吃,水没过猪脚,再放入卤肉料包和泡好的黄豆,大火烧开转为小火炖1个小时.6、一个小时之后放入适量盐,再炖30分钟入味,美味的炖猪脚就做好了,软烂好吃.
赵严柳2978猪脚饭的酱汁是怎么熬制的 -
季征话13179762757 ______ 一、药材卤水配方 1、卤料: 草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯 2、做法: 将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用.然后葱拍扁后切大段...