怎么做糖葫芦不容易化
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糖葫芦记忆
年幼时的我,是在农村生活,由于村子太小,所以平时根本就见不到卖糖葫芦的商贩,只有村里面有活动的时候,例如庙会和白事,才会来一两个卖糖葫芦的商贩。
每当这个时候,我总会缠着母亲,祈求母亲买一串糖葫芦给我。母亲虽然很不愿意给我买,但每次都拗不过我的死缠烂打,我至今都记得,年幼时的我拿着糖葫芦,乐呵呵的在大街上舔食的那个情形。
再后来,妈妈把我送去姥姥家生活,我似乎就再也没有吃过糖葫芦了,每次央求姥姥买糖葫芦的时候,姥姥总会说:“糖葫芦很不健康,脏的很。用这些钱买肉吃,不比糖葫芦香?”
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关于这个问题,姥姥总有理由,可是在我看来,无论姥姥怎么说,我都会认为姥姥是在搪塞我,只是不舍得给我钱花而已。每当这个时候,我总会幻想,如果母亲在的话,我一定能吃上糖葫芦。
白驹过隙、时光如梭,转眼间我就已经长到了父母当时的年纪,回想过去的这么多年,似乎也就小时候,才对糖葫芦有过强烈的渴望,如今的糖葫芦,随手就可以买来,但作为大人,也再也没有了吃糖葫芦的那种心情。
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糖葫芦释义
糖葫芦又名冰糖葫芦,是中国最为传统的街边小吃。糖葫芦是用一根竹签,将果子从大到小的串在一起,然后在果子外面裹上一层麦芽糖稀。麦芽糖稀遇冷凝固,便固定在了果子四周,将一串果子连成一个整体,名曰糖葫芦。
糖葫芦的果子一般是选用山楂,因为整体排列有序,所以一眼看上去,就像一个个小葫芦叠在一起。又因糖葫芦外面又裹着一层麦芽糖,葫芦和糖结合在一起,所以便有了糖葫芦这个名字。
糖葫芦表面凝固的麦芽糖,晶晶剔透就像冰块一样,再加上冬天是吃糖葫芦的最好季节,又因糖葫芦的制作过程中加入了冰糖,所以又有了冰糖葫芦这个名字。
卖糖葫芦的小贩,将一串串漂亮的糖葫芦,插在用草木制作的专用支架上,远远望去宛如一颗长满糖葫芦的小树,红彤彤的又晶莹剔透,非常的诱人。
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糖葫芦的历史
据史书记载,糖葫芦大致是出现在南宋时期,关于糖葫芦的起源,还有这样一则有趣的小故事。
相传,南宋皇帝宋光宗有一爱妃,名曰黄贵妃,有一天黄贵妃生病了,一连多天吃不下一口饭,喝不下一口水,宋光宗找了许多名医为其医治,均不见效果,黄贵妃反而一天比一天憔悴。
无奈之下,宋光宗只得张榜求医,没几天便有一江湖郎中,揭去了皇榜,进宫为黄贵妃医治。江湖郎中看完皇贵妃的病情,开出了一副奇怪的药方。江湖郎中吩咐,取山楂用冰糖煎之,每顿饭钱吃下5到10颗,不出半月便可痊愈。
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刚开始人们还有点不信,不过黄贵妃还比较爱吃山楂,于是便将信将疑的吃了半月,结果黄贵妃的病果然好了。宋光宗见此龙颜大悦,还重重的赏赐了这位江湖郎中。
原来黄贵妃得的不是什么大病,就是终日吃一些山珍海味而积了食,连续吃半个月山楂,帮助消化,怪病自然也就好了。
后来,这个方子传到了民间,也成了老百姓们健胃开脾的良药。渐渐的,人们发现山楂这样一做,还非常的可口,于是便用竹签串了起来,制成了最早时期的糖葫芦。再后来又有人开始上街售卖,人们一看这糖葫芦还挺受欢迎,于是便大规模的做了起来,全国上下都开始效仿,一时间大街小巷全都是卖糖葫芦的小商贩。
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糖葫芦的发展
刚开始人们做的糖葫芦,并非是现在这般模样,因为没有经验,所以做出来的糖葫芦,普遍都比较差劲,尤其是在糖稀的调制上,也走了不少弯路。糖稀制作的过程中,不仅要注意各种材料的比例,更重要的是把握火候,不然熬出来的糖稀根本没法用。
糖稀稠一点呢蘸不均匀,稀一点呢又挂不住,火候控制不好,还会导致糖稀发苦,糖的选料不好,也会导致口感下降。所以呢,别看糖葫芦的制作过程比较简单,其中间的发明和改进过程,也是相当曲折的。
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后来,随着不断的改进和发展,老百姓们普遍都认为,北京的糖葫芦最为可口,于是便有了今天的老北京糖葫芦。
后来,糖葫芦的糖稀制作方法定了之后,人们又开始研究糖葫芦的果子,在山楂的基础上,又加入了小苹果、橘子、葡萄等各式各样的水果。传统的山楂糖葫芦,也逐渐的发展出了去核糖葫芦和压扁的糖葫芦。
近几年来,人们又发明了坚果糖葫芦,在去核的山楂里面,夹杂一些干果,这种糖葫芦吃起来,也别有一番风味。不过,无论糖葫芦怎样发展,最正宗的还是山楂糖葫芦,大多数人吃糖葫芦也只认山楂味的。
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糖葫芦的功效
糖葫芦对于人们而言,它不仅仅是一种可口的小吃,它同时还是一味养生的的良药。据科学研究,糖葫芦不仅可以帮助消化,而且还可以降血脂、降胆固醇、散淤血、驱涤虫、止痢疾、健脑、养颜、补肾,功效真的是非常多。当然,糖尿病患者要慎吃。
除了这些功效之外,糖葫芦还是大多数儿童们的童年回忆,毫不夸张的说,每一个中国人的童年回忆里,必然有一只冰糖葫芦。就拿笔者来说,年幼时舔食糖葫芦的情形,依然是历历在目,甚至当时的味道,都记得一清二楚。
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糖葫芦的传承
现如今,糖葫芦已经不是什么稀罕玩意了,对于现在的小孩而言,糖葫芦无非就是众多零食当中的一种,他们可能永远都体会不到,上一代人在童年时期,对一串糖葫芦的渴望有多强烈了。
随着人们生活水平的提高,糖葫芦也在逐渐涨价,现在想买一串糖葫芦,至少也得四五块钱,像老北京糖葫芦就更不用说了。在几年前,我曾去北京的南锣鼓巷转过一圈,看到老北京糖葫芦就好奇的买了一根,一结账我都傻眼了,一串糖葫芦居然要20多块,而且还是最次的那种。
到现在我还清楚的记得,那根糖葫芦我并没有吃完,虽然花了不少钱,但还是吃了一半,扔了一半,因为当时刚吃完饭,肚子里实在装不下了。
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如今糖葫芦虽然贵了,但是对于大多数的中国人而言,却也都能买的起了,现在的小孩只要想吃,无论是父母还是爷爷奶奶、姥姥姥爷,都会毫不犹豫的买上一串,甚至有人嫌外面的不卫生,在家里亲自为孩子做一串。
不像上一代人,想吃一串糖葫芦,不知道要央求父母多久,如果偷钱去买,还指不定要被打成什么样,但即使是这样,也还有不少小孩愿意冒这个险。你小时候,有没有为一串糖葫芦,而央求过父母呢?
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鲍质良1283怎样做的糖葫芦不融化呢 -
充尚娟13390242809 ______ 1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水.这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了.比例吗?就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7,记得要火小.2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢?主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看.用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了,然后把做好的山查串在里面滚一下就好3这个是快的方法因为里面有猪油,汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水,不能放一点油,道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨,不过一般没问题的,
鲍质良1283糖葫芦怎么做糖才不化 -
充尚娟13390242809 ______ 冰糖葫芦的糖是冰糖,做法是在炒锅里把糖化开,然后浇上去的,一定要注意,不要让糖冒烟,冒烟就说明糖糊了,没法用了,尽量不要用电磁炉,火可能会比较急,用天然气的话,一定要小火,非常小的火.
鲍质良1283糖葫芦怎么样能不化糖 -
充尚娟13390242809 ______ 白矾,少量的白矾可使冰糖葫芦的糖不易化还会很脆,不粘牙.
鲍质良1283如何做冰糖葫芦可以使其不易融化 -
充尚娟13390242809 ______ 10月3日 00:21 其实简单的不得了.冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗?1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水.这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了.比例吗?就是只要放一点的猪油2和水1 ...
鲍质良1283冰糖葫芦在夏天 如何让它不化怎样做 -
充尚娟13390242809 ______ 主要掌握好火候,太老了会苦 太嫩了就容易化.还有如果接触潮气了也容易化.用江米纸包裹一下 又卫生 又不容易化.
鲍质良1283怎样做的冰糖葫芦不化 -
充尚娟13390242809 ______ 你好,做糖葫芦要想不化、口感酥脆,必须在熬糖时加点舒欣脆H型.
鲍质良1283冰糖葫芦怎样做不化? -
充尚娟13390242809 ______ 冰糖葫芦一般都会化得.不要放在温度过高的地方,还有就是熬汤汁的时候,注意火候
鲍质良1283怎样让糖葫芦外表的糖不容易化 -
充尚娟13390242809 ______ 柠檬酸 熬糖的时候加一些柠檬酸,这样做出来的食品,糖是不容易化掉的,我以前帮我朋友做过,他是做米花糖的!
鲍质良1283冰糖葫芦怎么做才能让糖不化? -
充尚娟13390242809 ______ 将白糖和水放在锅里煮,让水分蒸发差不多后用少量水淀粉勾欠!就可以做糖葫芦了!
鲍质良1283谁能告诉我怎么做冰糖葫芦不化,谢谢了. -
充尚娟13390242809 ______ ,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料.然后将两瓣合上,用竹签串起来.熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常...