怎么判断起酥油换不换

单股君587起酥油如何使用? -
段店寇18467653674 ______ 1、普通型起酥油--可塑性范围广,具备起酥油多种功能特性,用于面包加工业. 2、稳定型起酥油--氧化稳定性高,用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工. 3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大,用于糕点加工,能使制品体积大、口感好、不...

单股君587报废的起酥油可以再提炼用吗 -
段店寇18467653674 ______ 从食品卫生及食品安全的角度讲是不可以的.但是经过再次精炼的废起酥油,其理化指标还是可以符合国家要求的.但是不建议直接使用废油,因为会产生很大的哈喇味.影响感官品质.

单股君587冬天起酥油太硬了,什么方法可以很轻松的弄进锅里 -
段店寇18467653674 ______ 起酥油使用小窍门 目前来说,大多油炸类的食物都是使用起酥油来烹饪!原因不外乎,起酥油在经济实惠的同时能让油炸类食物更为酥脆美味,且更能保留肉内的水分,而不会造成肉类质感变柴! 对于油的使用,平常大家都是觉得,加热就...

单股君587起酥油的用法 起酥油怎么用 -
段店寇18467653674 ______ 面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油 鸡翅类:炸的时候也完全用起酥油炸(脆鳞炸鸡翅就是这样炸的) 成品起酥油是反式油,不健康 自治的一般用鸭油和些面,做成起酥油健康些.

单股君587请问起酥要用到怎样才不能用!还有就是用不能用的怎么处理 -
段店寇18467653674 ______ 这个一是看你的配方,二是手法.一般中式面点中是用水油面包裹酥油面来开酥,而西式面点中多数是直接包裹片状起酥油来开酥,这样虽然成本比较高,但是分层效果比较好.在操作上要注意不管是包酥油面还是包起酥油,两个部分硬度都应该接近,面团可以先放进冰箱冷藏一段时间.这样酥皮才不容易擀破,擀的时候也不能一次擀薄,要先用擀面杖均匀敲打整个面团,皮和心紧密结合后才开始慢慢擀薄,如果气温较高,中途也要放进冰箱.另外没擀薄一次再折叠后要静置一二十分钟,再进行下一次擀面.

单股君587起酥油是什么油 -
段店寇18467653674 ______ 起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害.起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”.它是指经精炼的动植...

单股君587什么是起酥油?
段店寇18467653674 ______ 起酥油shortening 又叫白油,因其看起来雪白,形似猪油.起酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不...

单股君587炸酥油用了第三天油就变黑了,怎样才变清亮 -
段店寇18467653674 ______ 萝卜片可使混油变清 炸过食物的油容易留下残渣,此时可将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸,油中的残渣就会吸附在萝卜片上,捞出萝卜,去掉残渣后再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次就可以使油变清澈.

单股君587怎样检验牛油是否含有起酥油 -
段店寇18467653674 ______ 黄油:英文名(butter),黄油也叫奶油,口感比起酥油好,是从牛奶中提炼的油脂,所以有些地方又称之为“牛油”,不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油,英文名(cattle?fat)?,可不要混淆了.不过这种牛油口感差,不用做食用,所以配方里提到的牛油还是指黄油.起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异.

单股君587起酥油 减速变质 -
段店寇18467653674 ______ 油温度不能过高. 每天会有很多的食物渣子在里面,长期高温炸制导致油品变坏,建议你每天使用油滤纸过滤. 这样估计可以延长1倍的使用时间