怎么判断面发好了

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怎么判断面发好了

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

世上曾有齐白石，余墨尚存人世间。

若问余墨哪里求，白石山堂少白处！

白石山堂是中国齐白石书画院全资子公司,全权负责齐白石文创、齐白石风尚等品牌的创立与发展致力于对齐白石书画、艺术、篆刻鉴定及拍卖等资产进行内容挖掘、体系梳理、产业推动、业态创新、价值观重现等工作的重要内容，是打造基于齐白石文化艺术的产品创新平台的重要环节。

各位藏友大家好，今天我们有请时任齐白石传人、齐良芷弟子、中国齐白石书画院院长、网易集团官方形象代言人、特邀教研主任、齐白石书画大数据鉴定专家、上海齐白石艺术研究会会长、齐良芷弟子、白石山堂文化传媒的首席运营官-汤发周先生说继续为大家聊聊曾在中国齐白石书画院里展览的一幅画，这幅画就是齐白石在1950年作的《三多》，该画为立轴，设色纸本，102.5×34cm.约3.1平尺，【题识】三多。九十岁白石老人并篆。【印文】齐白石、借山翁，【鉴藏印】昭通庐氏珍藏、由孺山堂，曾展览于上海齐白石书画院，近期将现身于拍卖市场。

▲齐白石作品《三多》·中国齐白石书画院展览（齐白石版权拥有者）·少白公子汤发周供图

【鉴藏印者简介】卢汉（1895-1974），原名邦汉，字永衡，云南昭通人，彝族，著名抗日爱国将领，原国民党滇军高级将领，国民革命军陆军二级上将。1949年12月9日在昆明率部起义，和平解放云南，1955年被授予一级解放勋章。历任云南军政委员会主席、西南军政委员会副主席、国家体委副主任、国防委员会委员、全国人大二、三届常委、全国政协二、三、四届常委。

▲齐白石作品《三多》·中国齐白石书画院展览（齐白石版权拥有者）·少白公子汤发周供图

齐白石老人一生渴求长寿、多子、幸福、吉祥，所以“寿桃”、“一世平安”、“年年有余”、“石榴”“菊酒延年”都是白石老人常画的题材。齐白石的祝寿画，以寿桃为最多。他爱画桃，求画者也喜欢请他画桃。

▲齐白石作品《三多》·中国齐白石书画院展览（齐白石版权拥有者）·少白公子汤发周供图

这幅作品“三多”为篆字款，笔力遒劲。这个时期，齐白石的作品创作已趋于成熟。桃子的造型夸张，以没骨法写成，色彩饱满，朱红色的大桃，配以藤黄表现出具体形貌，鲜艳欲滴。竹篮纯以水墨，笔力雄肆，与桃实形成线与面、墨与色的强烈对比，将桃实的丰硕结实之感淋漓尽致地突显出来。

▲齐白石作品《三多》·中国齐白石书画院展览（齐白石版权拥有者）·少白公子汤发周供图

佛手亦采用没骨法写成，用藤黄染佛手果。三个石榴，呼应得体，自然随意。作者正是通过用笔的使转中侧，用色的浓淡干湿，构图的协调统一，使整幅作品显得非常舒服。（未完待续）收藏书画，就找“白石传人”的齐白石书画院，版权所有，现场创作，齐白石画派，百年传承，一脉相传，只做真迹书画，集聚众家之长，现场创作，可根据藏家要求定制字画，可合影!常年售收高端书画，寻找合作高端书画经纪人、合伙人、大区负责人，主要运作齐白石生前的同款画画毛笔、齐白石画虾专用宣纸、齐白石墨块、齐白石自制颜料配方、齐白石单冲刀篆刻秘法、齐白石画工笔草虫秘法、齐白石小女齐良芷藏父亲齐白石书画遗作真迹展及齐白石小女齐良芷自藏书画名家专场拍卖、齐白石传人、中国齐白石书画院院长汤发周致敬齐白石诞辰159周年重现齐白石笔下的微观世界书画展等项目，还有主要在国内外送拍回收齐白石、齐良芷、齐良迟、齐良末、齐秉颐、齐景山、齐秉正、齐展仪，齐慧娟、李可染、李苦禅、娄师白、郭秀仪、王森然、王雪涛、卢光照、许麟庐、王天池、郭秀仪、王漱石、汤发周等齐白石传人价值百千万以上的书画、印章作品，亦可接受NFT、数字藏品、元宇宙等操作，欢迎有实力的网络公司竞标。（图文选自：齐白石传人书画网）

（本文图片素材选自：齐良芷眼中的齐白石、齐白石书画院、齐白石传人书画网）

注：以上图文节选自讲座《少白公子趣说齐白石》主讲人：汤发周

癸卯年【兔年】编撰于华东上海齐白石书画院（上海浦东总院）

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支晨陆1578怎样的面算发好了 -
钭志话13958396381 ______ 你是说蒸馍的面团吗?看你这标签不敢确定.如果是的话,用刀把面团切开看断面,有很多小孔就说明发好了,或者用手按按,觉得很虚也就可以了,再就是面团体积变大很多,也说你面发好了,但如果面发过了会有酸味

支晨陆1578怎么看面发好了没有?
钭志话13958396381 ______ 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿...

支晨陆1578如何判断面发好了 -
钭志话13958396381 ______ 面团膨胀,体积增加很多;面团内有好多的小圆洞蜂窝状;用手按面团松软下陷,塌下去.

支晨陆1578怎样简单有效的判断发酵面团发好了
钭志话13958396381 ______ 用手指肚轻按一下发好的面,按出个小坑,然后手拿起很快坑就起来恢复原样面就发好了,自己发的面不松软也很正常,外面松软的多是放了东西的

支晨陆1578面团发好后什么样子 -
钭志话13958396381 ______ 最简单而且最有效的方法,就是用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成.我每次都这么试,你再做的时候就试试吧.

支晨陆1578怎么看面团是否发了? -
钭志话13958396381 ______ 用手轻轻的压一下看看有没有反弹,撕开一个小口,看里面是不是变成类似海绵一样有许多气囊,有的话就证明发了,你可以蒸馒头了

支晨陆1578蒸馒头怎样判断面发好没 -
钭志话13958396381 ______ 一般情况下,面发起来后比原来体积大一倍以上.可用手指头叩开表面一小块看看,发好后的面里面气泡蜂窝孔很丰富.但是不要发过头了,那样面闻起来发酸,蒸出来的馒头也是酸的.

支晨陆1578如何判断酵面是否发好 -
钭志话13958396381 ______ 当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面未发好;如被压处能很快恢复原状,说明面已发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了.酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定.

支晨陆1578做面包一共要发3次每次都应怎样判断面团已经发酵好? -
钭志话13958396381 ______ 第一次比较重要.2到3倍的体积.手指按压一个洞,痕迹保持稳定,不塌陷不迅速恢复.就是合适了. 第二次只要松弛15分钟为了容易整形. 第三次,最终发酵,最要是为了体积合适.要提高温度,湿度,发酵时间不要过长.

支晨陆1578蒸馒头怎样知道发好了 -
钭志话13958396381 ______ 面看上去泡泡的,用手一按就陷下去了,再用刀切一块看切面面上的孔大大松松的,分布均匀就说明发好了

（编辑：自媒体）