怎么判断面团松弛好了
在阳光透过窗帘的午后，享用一款自制草莓三明治，无疑是一种惬意的享受。这款三明治的主角，便是我们精心烘焙的牛奶吐司，每一片都散发着淡淡的奶香，绵软而富有弹性。夹在中间的是新鲜采摘的大湖草莓，它们色泽鲜艳，软嫩多汁，仿佛是大自然的馈赠。
将牛奶吐司与草莓完美融合，再加上一层绵密细致的鲜奶油，这款草莓三明治的口感立刻变得丰富起来。每一口咬下，都能感受到吐司的松软、草莓的酸甜和鲜奶油的绵密，三者交织在一起，形成了一种独特的味蕾享受。
值得一提的是，这款草莓三明治的奶香味十分浓郁，但却不会让人觉得腻口。这得益于我们选用的高质量牛奶和精心制作的吐司，使得整个三明治在口感上达到了完美的平衡。
而草莓的酸甜味，更是为这款三明治增添了几分清新的气息。尤其是在炎炎夏日，一口咬下，仿佛能感受到一股清凉从口腔蔓延至全身，让人倍感舒适。
总的来说，这款草莓三明治是一款集美味与营养于一身的美食佳品。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都能为你带来一份愉悦和满足。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，享受这份来自大自然的馈赠吧！
食材：12两吐司模型4个、12两土司模型盖子4个、高筋面粉1000克、糖360克、盐8克、酵母8克、奶粉90克、鸡蛋1个、奶油140克、牛奶10克不能太多会黏
汤种：高筋面粉50克、水150克
液种：高筋面粉120克、糖5克、酵母1克、水120克
内馅：鲜奶油680克、糖280克、草莓2片吐司总共5个
1、食材选用：嘉禾牌高筋面粉、南北坊二砂糖、台盐、燕子牌酵母、克宁奶粉、土鸡蛋、总统牌无盐奶油、福乐牛奶。
2、内馅：大湖草莓，先加鸡蛋、冰块2个。
3、汤种：把100度热水加高筋面粉搅拌均匀即可（1：1or1：5例如：50公克高筋面粉、50公克水or10公克高筋面粉、50公克水）前一天先做冰冷藏到隔天制作使用，加入搅拌钢。
4、液种：高筋面粉120公克、糖5公克、1公克酵母跟水120公克搅拌均匀，前一天先做冰冷藏到隔天制作使用，加入搅拌钢，加所有食材，先慢速打再中速打到厚薄膜，再加奶油。
5、打到薄膜（圆弧状），测温度（22度），面团温度（28度以内），滚圆做基本发酵1小时，做基本发酵1小时，基本发酵1小时完成，分割面团把总面团885÷3（面团总重是多少就÷3是一条土司的面团量假如做两条秤料时就是两条量分割滚圆步骤就是÷6以此类推）这是我秤的总面团量是根据你秤的总重。（÷3是1条土司面团量÷6就是两条÷12就是4条）
6、一条885克是这次秤的重量就算一样是一条土司3个面团也不一定是885克每次秤多少会不一样，一条土司÷3一个面团是295公克，这配方是12个面团就把总面团÷12就是1个面团的重量。
7、分割滚圆完中间发酵15分钟盖布，中间发酵15分钟完成，中间发酵完成擀开翻面，把上面的面团往中间折，再把下面的面团往中间折，做中间松弛10分钟盖布，中间松弛完成，松弛完成擀开翻面卷起，把底部捏紧，做最后发酵50分钟。
8、最后发酵50分钟完成，发到6～7分满即可烤带盖烤焙：上火220度下火250度烤45~60分钟（越多条土司烤越久时间烤到表面金黄即可or 在土司模型侧面喷水有蒸发也是有烤熟自己判断）（45~55分钟的时侯可以先开盖表面有上色就是有烤好、土司跟模型分离）12两带盖1～2条土司45分钟、4条土司60分钟（参考）放最后一层山崎5680M烤箱烤温。
9、牛奶土司完成，打鲜奶油：加鲜油跟糖打发即可（打到硬性即可），把土司切薄片，草莓不能切掉蒂头（只能拔掉叶子不然会出水），把一片土司抹上鲜奶油，放上一整个草莓，另一片也抹上鲜奶油，把土司盖上，不用冰会变硬，草莓三明治完成，也可用三明治袋包装，三明治袋用长23.5公分×宽6.5公分即可。
大叔小贴士
1、总共做4条吐司
2、是带盖土司
3、用不沾土司模型
4、做一条吐司的量就全部食材各÷4就是一条会是8个三明治
5、生土司加鲜奶油
6、夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那么快
7、加奶油后慢速打到吸收才可转中速
8、整形把面团黏紧
9、草莓不能切掉蒂头（只能拔掉叶子不然会出水）
10、烤温是山崎烤箱烤温（参考）
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