怎么炸面叶是死面还是和面

强终苏1219有那位面点师,告诉我馅饼三种和面所需比例 (死面 发面 半烫面)
靳闹从13996635404 ______ 死面:一斤面7两到八两水 发面:一斤面六两水左右,泡打粉15克 半烫面;一斤面用水六两左右,热水和冷水比例为2:1,先用热水烫面,在加冷水.

强终苏1219请问面和好后,的xing一会儿.xing怎么写 -
靳闹从13996635404 ______ 做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到或蒸食,就用到饧(读“形”)面.就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”.醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用.目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.

强终苏1219在面食中,怎样和面才能让做出来的面条筋斗好吃呢? -
靳闹从13996635404 ______ 和面的方法 面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的.这种面,俗称＂死面＂,富于韧性和弹性,吃起来咬劲.＂死面＂做的半成品蒸、煮、烙都行.调制面条、饺子皮、馄钝皮等＂死面＂的办法要领如下: 1、用冷水和面 一般500克面粉掺入水250克.在和面时,如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象,可在面中掺入少量的水可以调粘度,增加面的弹性.这种面做出的成品颜色洁白、口感好. 2、用开水和面 开水和成的面,即烫面、烫熟面.和面时,用开水将5%以上的面粉烫熟.一般时500克面粉约加350克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好.烫面做的蒸饺等食品柔软细腻.

强终苏1219油酥火烧是死面还是发面? -
靳闹从13996635404 ______ 发面做出来的火烧好吃.具体做法:1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团.盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大.2、发面的空挡可以调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,葱油,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量...

强终苏1219发面、死面和烫面的区别
靳闹从13996635404 ______ 发面指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀.死面是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等.烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品.做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点.烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂.

强终苏1219东北死面油饼的做法,面怎么和 -
靳闹从13996635404 ______ 原料:面粉 配料:油,盐 做法 1:发好的面团,油加适量盐放碗中备用 2:取大小一样的面团,按成面饼 3:擀成大片,抹上带盐的油,再单独抹一层油 4:沿着一边卷起,再团成圆饼,按扁擀圆 5:电饼铛预热后刷上一层薄油,将面饼放入饼铛 6:一面煎至金黄后翻面,烙至两面金黄即可

强终苏1219烹饪 面食 -
靳闹从13996635404 ______ 我发现很多人好像都挺喜欢吃面食,但就是不会做,所以我写一点各种面食的做法下来,以供大家分享.首先,各种用途面团的面粉和水的比例.我们有句话叫做软面饺子硬面条,就是说,包饺子的面要软,擀面条的面要硬.其实很好理解,如...

强终苏1219谁告诉我什么叫死面什么叫发面??、具体点,!!
靳闹从13996635404 ______ 山东方言,指没有经过发酵的面.因为比较硬,被称为死面.“死面”(不用发面的酵母而单纯和成的面团. 夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了.皖北方言(淮北、宿州一带),没有经过发酵的面,通常做成饼状,或做成饺子皮等不透水的薄皮状,亦可擀成皮直接下锅煮熟,俗称“面叶子”,因为做法比较简单,并且入口劲道,所以很受淮北地区人的喜爱! 发面指经过发酵的面.面粉加水、面肥或发酵粉揉成团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 发面一般做蒸制用的面食,如馒头,包子,花卷.烘焙的面包,吐司也是要发酵的. 死面一般做成面条、面饼、饺子、烧卖等等

强终苏1219＂其大无外,其小无内＂是什么意思? -
靳闹从13996635404 ______ 其大无外意思是整个宇宙是一个太极,宇宙的时间和空间都是没有尽头的,所以说其大无外.然后任何一个事物向内分的话,也可以无限制的分下去,这叫其小无内.