皮薄馅厚的饺子自古就深受国人的喜爱，而饺子馅就是饺子的精髓所在。春季是韭菜最鲜嫩好吃的季节，只要周末在家休息，我就会包韭菜馅的饺子吃。韭菜馅的饺子吃法有很多，比如说韭菜鸡蛋、韭菜瘦肉和韭菜虾仁等。我最喜欢的还是韭菜瘦肉馅的饺子.因为韭菜能很好的把荤菜中的油腻给中和掉，而且韭菜有开胃且助消化的功效，所以我每次都能吃很多。韭菜常常和肉类混合一起做饺子馅，而肉类吃起来有一股荤腥味。

因此，在做饺子馅的时候，我会加一些调料去除肉里的荤腥味。有时候会适得其反，调料的味道让饺子吃起来味道怪怪的。在我加的所有调料中，最让我困恼的就是蚝油了。加了会很腻，不加饺子馅又不够鲜。

为了解决这个问题，我特意去请教了饭店大厨：如何才能调出好吃的韭菜饺子馅？让我们一起看看大厨是如何调韭菜饺子馅吧，总结起来就三点在调韭菜饺子馅的时候，我们首先要解决肉里有荤腥味的问题，再把肉和韭菜混合在一起。

一、加葱姜水先用葱白和姜切丝做碗葱姜水，肉里可以适量的放些葱姜水，注意把葱姜水倒进肉里的时候，不要把姜也倒进去。直接放姜也会影响肉的味道，而且姜味太辣了，不好吃。因为葱姜水是呈碱性的，而肉类是酸性物质。两者混合在一起正好可以中和掉肉里的腥，也可以增加肉的水分，葱还有提香的效果。所以，加点葱姜水可以去腥提香。

二、加花椒油花椒也有去腥增香的效果，油可以有效锁住肉里的水分。加了花椒油的饺子馅，吃起来香味四溢，口感顺滑，味道鲜美。吃不了辣的朋友在做花椒油的时候，可以选择辣味淡一点的花椒。除了韭菜肉馅的饺子，其他饺子也可以试一试。

三、加白胡椒白胡椒的味道太刺鼻了所以很多人都不喜欢，但是胡椒有很好去腥和增香的作用，还有解腻开胃的效果。如果不喜欢胡椒味人的可以少放点，实在是受不了也可以不放。加完这三样东西，我们就可以把韭菜和肉放在一起搅拌了。我最苦恼的就是加蚝油的问题了，但是加了白胡椒粉就不会太腻了。所以这个时候我们就可以放心的加蚝油在饺子馅提鲜了。

很多人在调饺子馅的时候喜欢加料酒和十三香，但是这两种刺激性太强了，不适合用来调饺子馅。在饺子馅里加料酒无非就是为了去除腥味，但是料酒味道太冲了，渗到肉里和肉味混合在一起，会让肉味变得怪怪的。我们可以用葱姜水了，就不需要加料酒了。

十三香的作用就是遮盖肉的腥味，增加香味。但是它的的味道太重了，放到饺子馅里，把肉和韭菜的味道全部盖过了，加十三香会让饺子馅只剩十三香的味道了。记住这三点，做出来的饺子鲜香美味。蘸着醋吃，解腻开胃。

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汤董裴2474怎样调饺子馅好吃呢? -
姜旺恒18288389401 ______ 1、肉的选择,如果肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,如果太肥,又过于油腻了,一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的 2、肉馅里面加点水,这样饺子才不会太干,吃起来鲜嫩多汁.加水不要一次性加,最好沿着碗边,一边加水一边搅拌 3...

汤董裴2474如何做饺子馅最嫩最滑 -
姜旺恒18288389401 ______ 冬瓜猪肉水饺的做法 面粉用温水和好面饧着冬瓜,去皮去瓤,用擦丝的工具把冬瓜擦成细丝,用盐腌一会,拧干水分备用.(水留一些拌馅用)猪肉先放入姜末腌一下,去腥味,十分钟后加入适量料酒,生抽,胡椒粉,盐顺时针搅拌均匀,搅拌的过程中不断加冬瓜水,让水尽可能的吸收,这样做出来的肉馅才会很软很嫩韭菜少许切碎将做好的冬瓜韭菜和肉馅混合到一起,加入植物油和香油,充分拌匀,陷就调好了好了,饺子开包了~~一定要把冬瓜的水挤掉,否则饺子很容易漏

汤董裴2474怎样调制出鲜美的饺子馅? -
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汤董裴2474饺子馅怎么做才吃得滑且嫩 -
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汤董裴2474怎么样让饺子馅鲜美 -
姜旺恒18288389401 ______ 各色调味酱,如辣酱,海鲜酱,XO酱,上等浓汤,有二分肥的瘦肉馅,新鲜的蔬菜,如玉米,胡萝卜,配料如冬菇,青豆. 馅一定要有汤汁,肉加蔬菜才好吃

汤董裴2474记住这几个小窍门,包好的饺子皮薄馅多,口感鲜香嫩滑
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汤董裴2474请高手指点怎样把饺子馅弄得口感鲜美??
姜旺恒18288389401 ______ 说点实际的吧 如果是素馅的饺子,建议拌馅时加入一定量的食用油,不要使用太多的盐,这样可以拥油封住馅的鲜度,用水焯的时间不宜过长;肉馅的饺子,在加入酱油、盐、食用油、调料后,滴入一些香油可以提高馅的香味,如果觉得这样口味较重的话,告诉个秘诀,加入一些卤肉的卤汤,保证鲜香无比;海鲜类的饺子,只包过三鲜的,个人感觉保持原味是最好的,酱油、食用油、调料不宜过多,加入适量的盐最好 过年饺子,祝你吃的开心

汤董裴2474饺子馅怎么包好吃又新鲜? -
姜旺恒18288389401 ______ 若是荤馅的, 一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香. 二、五香粉或十三香不可少, 三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散, 四、香油必不可少, 五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌...

汤董裴2474怎样调饺子馅会比较鲜,比较软?比较好吃 -
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