怎样摊煎饼又薄又脆

■ 孙会昌

上世纪七八十年代，吃过自家摊制煎饼的人都见过鏊子，鉴于贫困和生活习惯，此物件并非家家都有。鏊子是从古代相传下来制作煎饼的一种生铁工具，尤其是山东沂蒙山一带较多使用，其状圆形，大小不一，中间微凸，有三只短足。

在我的记忆里，俺村孙家大院几十户人家，只有庆菊奶奶家有鏊子。据说，这只鏊子是她从娘家费县几百里外带回来的。四十多年过去了，鏊子早已不见了踪影，但用鏊子摊煎饼的场景，我却记忆犹新。

那时，生活稍好些了。傍晚，奶奶从前大门借来鏊子准备摊些煎饼，犒劳犒劳整日在田间劳作的大人和两个不到十岁的孙子。奶奶常说:“半大小子，吃死老子，正是长身子骨的小男孩，光汤汤水水的可不行，得换换花样，让他们吃饱扛饿的干粮才行”。

在院子里找一块不碍事的空地，我和弟弟按奶奶的吩咐找来六块红半砖头，在鏊子三足印在地上的痕迹上，两块一摞摆成等边三角形，再把鏊子支在砖摞上，凸面朝上，我在灶房里拿来火柴，抱来麦秸和棉花柴，等奶奶生火。

不知道什么时候，奶奶把半瓷盆玉米面糊早已活好，从里间屋里端了出来，我和弟弟跑着搬来三个小板凳放到鏊子边，一人一个坐。只见奶奶娴熟地擦燃火柴，在鏊子下生起了火，火苗映红了我们期盼的笑脸。

等鏊子温度高了，只见奶奶麻利地用左手搲了一大长把勺子玉米面糊，倒在鏊子边上，右手用木制刮板轻轻、均匀、薄薄的刮，一圈一圈快速地把圆心补齐，再看先摊的边上的一层玉米糊，冒出了热气和玉米香味，馋得我狠狠地咽了一大口涎水。

整张煎饼直径约30厘米，圆圆的，薄薄的，很均匀，像天上圆圆的月亮。奶奶用抢刀把煎饼一边抢起，放下抢刀，双手提着抢起的煎饼边，以约10厘米的宽度，三下把整张煎饼折为长条，长条两头再以约15厘米对折。哇赛，一张约15厘米长、10厘米宽，散发着玉米浓香的煎饼放在了盖垫子上。我迫不及待地伸手欲拿，奶奶忙嗔道:“等会，刚下鏊子太热，小心烫了你的爪子，凉凉再吃！”奶奶说着，添柴，再摊下一个。

这个活看似简单，但两手却不能闲。烧的是棉花柴，火大小都不行，需不停地往鏊子底下均匀喂柴，煎饼宜薄，摊的速度要快要匀，这样不至于边焦煳，中间还夹生。有下地归来路过我家门口的邻居，闻着香味，来到我家三三两两的驻足围观，议论纷纷，叽叽喳喳稀罕的不得了。奶奶慷慨地笑着把烙好的煎饼让他们品尝。他们说:嗯，真好，又香又酥又脆，等天空闲了，借这个鏊子也摊摊。

摊好的煎饼一个压一个地往上摞，不一会儿，奶奶摊好了一大盖垫子。我家用来卷菜吃，摊开煎饼，把炒好的土豆丝、大白菜，还有自腌的辣椒咸菜，放在饼上，再卷成结实的圆筒，把底部往上一折，防止菜汁滴淌，主食与副食完美相结合，大口咬食，绝对美味也！

如今，我国已全面进入小康社会，老百姓的日子越来越甜美，各种精制美食也令人目不睱接，舌尖上的中国栏目也进入了千家才户，但童年摊煎饼的记忆始终在我的脑海里萦绕，家庭的养育恩情更不忘怀！

作者介绍：孙会昌，男，52岁，中国共产党党员，中华诗词学会会员，齐鲁书画协会会员(左笔)，平阴县文化之星，十佳泉城学习之星，山东省百姓学习之星等。

【编辑制作：滑溜，本名刘健。憨派文学创始人，著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】

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