肉是我们餐桌上不能少的食物，而很多肉类美食大多都是炖出来的。但我们也会发现，炖出来的肉类很容易一不小心就炖过头，导致吃起来特别柴，吃起来一点也不好吃。但其实只要在烹饪时，多注意一些技巧，就能够把肉炖得软烂入味，十分美味。不同的肉类需要注意的技巧是不同的，今天就给大家分享一些常见肉类炖煮时，需要注意的事项。如果你也想把肉炖得十分美味，那么就一起看下去吧。1、排骨排骨是很多人都喜欢吃的肉类，但是排骨很容易炖不烂，导致排骨上不多的肉特别柴，根本就不好吃，那么炖排骨时，怎么才能让排骨特别软了呢？首先我们要先把排骨焯一下水，这样可以去除排骨的腥味，同时缩短排骨烹饪时间，避免排骨煮太久变柴。另外最好能够把排骨煎一煎，把排骨中的脂肪煎得焦一点，这样吃起来才会更香。最后一定要用冷水炖，这样才能避免排骨的肉质收缩。另外炖排骨时，可以加入少许的橘子皮，橘子皮可以去除排骨的油腻味和异味，让排骨吃起来更好。2、羊肉羊肉有着比较浓厚的膻味，如果不处理好，就会导致炖出来的羊肉特别难吃。而想要把羊肉炖得美味又软烂，那么在煮羊肉时，一定要冷水下锅。冷水下锅可以把羊肉中的血块煮出来，如果热水下锅，就会导致羊肉的血块凝固，异味和血水出不来，羊肉就会特别膻。另外在煮羊肉时，可以放入少许的白萝卜，白萝卜能够让羊肉的口感更为鲜甜，同时能够解腻。当然也可以只放少许的米醋，水和米醋的比例是5:1，米醋中的醋酸会渗透到羊肉中，使得羊肉炖出来更为软烂。3、猪肉猪肉是我们经常会吃的肉类，但如果炖得不好，猪肉就会特别腻。所以我们在炖猪肉之前，一定要稍微煎一下猪肉，避免猪肉内油脂过多，吃起来太腻。另外如果是要炖猪肉，记得把猪肉切得大一些，这样猪肉的鲜味才不会丢失。另外一定要先大火，把猪肉中的蛋白质锁住之后，再小火慢慢炖出猪肉的香味，这样就可以避免猪肉过柴。4、牛肉牛肉中的纤维比较多，再加上大多都是瘦肉，一不注意就很容易把牛肉煮得特别柴。所以我们在煮牛肉时要注意，牛肉一定要逆着纹理切，这样把纤维切断，这样吃起来才不会觉得柴。

另外可以加入一些山楂、柠檬等含有酸类的配料，这些配料中的酸可以让牛肉中的脂肪快速分解。同时可以让肉中的蛋白质分解酶更为活跃，让牛肉更容易炖得软烂。而且含酸类的食物大多都比较清香，具有解腻去腥的作用，就可以避免炖出来的牛肉有腥味，可以让牛肉吃起来更为可口。当然也可以只放陈醋或是白醋，但如果是放醋，那么最好早一些放。因为如果放得太晚，醋里的酸味挥发不掉，就会使得牛肉有一股酸味，吃起来就不好吃了。","force_purephv":"0","gnid":"921ff90b130e615d8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"628","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01af0bb4ecf32b5248.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"679","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e89d7689bd36117b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"671","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01eef361a29be66d26.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"682","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0109c336ff9696b7da.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0124ddf4c3997002f5.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"680","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bac29c15cd7cb70e.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"676","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f06828ad76f3b7c2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"677","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017f175e490d323342.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"644","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016bf9386a542f28a1.jpg","width":"1023"},{"desc":"","height":"676","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011ffea824dda6474c.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0149c9722ee7c059fe.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"627","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0109fc025a9b59339d.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d3dd914b2b8d3cab.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"684","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012f44604788382a3d.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1668647782000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/b88b1df7cc42d55deac74cf9064e7248","redirect":0,"rptid":"f3d55fa4153110f3","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:橘子皮","k":"橘子皮","u":""},{"clk":"kfood_1:米醋","k":"米醋","u":""},{"clk":"kfood_1:牛肉","k":"牛肉","u":""},{"clk":"kfood_1:炖排骨","k":"炖排骨","u":""},{"clk":"kfood_1:排骨","k":"排骨","u":""},{"clk":"kfood_1:羊肉","k":"羊肉","u":""}],"title":"炖肉不容易烂？大厨教你一招，让肉软烂香嫩，不腥不柴，果断收藏

贲骆承881怎样才能把肉炖的又烂又香 -
龙士夏17630493709 ______ 炖牛肉的诀窍. (1)炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩. (2)将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香. (3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒...

贲骆承881炖肉的诀窍:怎样把猪肉炖的又烂又好吃 -
龙士夏17630493709 ______ 炖羊肉诀窍: 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤.煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品.而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化.如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会...

贲骆承881怎么炖肉才能软烂入味? -
龙士夏17630493709 ______ 举例...排骨 用高压锅炖.排骨洗干净后放入高压锅里, 然后加入葱(别切的太细,太短) 姜 花椒八角(少) 加入酱油(有味达美最好) 加水,盖好,时间调到排骨或者肉类的选项,绝对烂,绝对不柴,很简单的做法

贲骆承881煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? -
龙士夏17630493709 ______ 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...

贲骆承881家里的炖肉怎么做最香? -
龙士夏17630493709 ______ 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和杂质.焯时凉水下锅,加几片姜和少许料酒开锅后捞出备用 2、炒锅放少量的油,加热后放糖2勺炒成黄色稀糊状加肉块翻炒,变色后加料酒,炒匀加姜,葱,大料,桂皮,陈皮,花椒炒匀后加酱油继续炒匀加入开水(一定要是开水,否则肉会变硬不好吃)盖盖烧开转小火烧到汤稠肉烂即可.加点鸡精出锅吧. 3、当然你可加些菜和肉一起炖,蘑菇、干菜、土豆、粉条都很好吃,在汤开时加入就行.

贲骆承881怎么炖肉瘦肉不会柴? -
龙士夏17630493709 ______ 炖红烧肉百分之八十瘦肉块,肉不柴,独家秘诀.

贲骆承881怎么煮肉烂而不老 -
龙士夏17630493709 ______ 肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克 (1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70--100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会使原料干瘪不滑嫩.(4)牛肉相对其他肉类来说质较老,应在腌料时加入少许嫩肉粉,,使炒出的牛肉口味嫩滑.(5)至九分熟就出锅沥油.(6)急火快炒爆香蒜片,调好口味拌匀就可以出锅了.

贲骆承881炖肉时怎样做才能使肉不腻? -
龙士夏17630493709 ______ 在炖肉的同时,除加一般作料外,还多加一杯香浓的绿茶.这样,将肉与茶水一同久炖,肉酥烂而且有茶之清香,好吃不腻.

贲骆承881怎样让猪肉炖的更烂 -
龙士夏17630493709 ______ 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感. 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 有两种方法炖肉: 1.猪肉洗净后,切2厘米见方的块放在锅内加入水,开火,烧沸后撇去浮沫,加入葱、敞鼎搬刮植钙邦水鲍惊姜、大料,改小火烧炖,(比较费火哦!但时间越长大料味越浓肉也越香)待肉烂熟时,拣去葱、姜、大料,加入盐调味即成.(盐一定最后放否则肉不易烂) 2.用高压锅炖25分钟,方法同上也是最后加盐.

贲骆承881怎样炖猪肉好吃又不腻 -
龙士夏17630493709 ______ 主料 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克. 辅料 食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块. 制法 1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少...