炖肉最忌三样东西

曾弘背1344肉炖的太腻怎么办 -
耿所谈17347895392 ______ 炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳.

曾弘背1344烹调加水需要注意什么? -
耿所谈17347895392 ______ 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不...

曾弘背1344炖牛肉可以放桂圆枸杞子红枣白萝卜吗 -
耿所谈17347895392 ______ 炖牛肉可以放桂圆枸杞子红枣白萝卜. 不能和牛肉同食的东西(其中没有以上食物,所以可以一起吃): 1、田螺 田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等问题有食疗作用.但田螺与牛肉相克,不易消化,...

曾弘背1344为什么炖肉不烂?瘦肉很柴 -
耿所谈17347895392 ______ 在其它地方搜到的,1,炖的时间不够2,买的肉不够好3,建议放陈皮或者山楂炖肉,一是容易烂,二是味道好4一定要有肥肉,只要是炖肉,没有肥肉都柴

曾弘背1344莴笋、红萝卜和藕能放在一起煮吗? -
耿所谈17347895392 ______ 不可以,莴笋和藕相克 胡萝卜可以和藕一起 莴笋也可以和胡萝卜一起 萝卜莲藕汤 材料: 莲藕260克,红萝卜120克,红糖适量. 功效: 治疗肝气郁结,胸闷,乳房胀痛. 做法: 1. 萝卜洗净切块;莲藕切段. 2. 萝卜、莲藕加水,用中火煮至萝卜及莲藕酥烂,晨后加入红糖即可食用 性味: 莲藕性寒、味甘,能健脾开胃、益血生肌、止泻;红萝卜性平味甘,可健脾化滞 营养评价: 汤品含维他命C及丰富铁质,可有效缓解女性经期心胸烦闷、乳房及两肋胀痛等症状

曾弘背1344红烧鸡最忌讳放三样东西 -
耿所谈17347895392 ______ 红烧鸡最忌讳放的三样东西从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下:食材清单:1. 料酒:料酒有去腥增味的功效,但加进去味道会盖过鸡肉的鲜味.2. 八角:八角性温味辛,和鸡肉的香味相抵触,加了八角的话,会改变鸡肉的味道和口感.3. 花椒:花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触,往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉,这样就改变了鸡肉原有的香味.制作步骤:1. 鸡肉用清水浸泡30分钟,然后焯水去除血水.2. 热锅凉油,将冰糖炒出糖色,然后加入焯过水的鸡肉炒至上色.3. 加入准备好的大料和调味料,翻炒均匀.4. 加入清水没过鸡肉,用大火烧开后转小火炖煮30分钟.5. 在起锅前10分钟加入青椒和胡萝卜,最后大火收汁即可.

曾弘背1344怎么煮肉才好
耿所谈17347895392 ______ 那要看是什么肉了,如果是牛肉的话,炒和煮都不错,而猪肉的话,肉皮最冻不错,爽话可口,而瘦肉而肥肉要一起煮好吃,如果单是瘦肉还是酱了,而肥肉用活烤了好吃 米粉肉,红烧肉,梅菜扣肉.水煮肉片好吃 做扣肉,成功与否从选肉切肉...

曾弘背1344煮猪肉时是否该锅盖? -
耿所谈17347895392 ______ 盖锅!当然!记住,水开后改为小火!

曾弘背1344香肠炖黄豆,辣豆腐,大白菜烧肉.这三种食物有相克的吗 -
耿所谈17347895392 ______ 豆腐有没有烧透?豆腐的内部不是很容易加热进去,烧的时候最好切成薄点的片.打女儿吐的原因可能是胃收到辣椒的刺激吧,还有可能会不会菜太油腻了,引起的反应 这几种东西倒是不会相克 就看看是不是加工工艺的问题