怎样炸猪皮才酥脆

焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽脆可口的凉拌鱼皮……

生活中有不少“动物皮”制成的美食，有人觉得这是味蕾救星，有人则觉得这是垃圾堆里捡吃的，吃肉不比吃皮香？

那么这些皮到底有没营养？有益还是有害？今天叔跟大家一起研究研究。

在人们印象中，猪皮、牛皮一直是胶原蛋白的金字招牌，很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老，但事实又是否真的如此呢？

首先我们可以肯定一点，家畜皮中蛋白质含量确实很高，而且胶原蛋白占大头。

但这并不意味着，你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。

胶原蛋白是蛋白质的一种，吃下去后主要经胃和小肠消化，在各种蛋白酶的作用下，先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成，只有微量可重组为胶原蛋白，对紧肤防皱等抗衰的效果微乎其微。

皮肤变老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成效率大大降低。所以，这本质上不是原材料（胶原蛋白）不足的问题，而是干活的细胞干不动了，你吃再多也于事无补。

北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆可口的皮征服人们的嘴舌。

以鸡皮为例，首都医科大学附属医院主任医师表示：鸡皮的脂肪丰富，甘油三酯、胆固醇含量很高，经常大量食用会增加心脑血管疾病的发病率，还可能导致脂肪肝。

尤其是拿去烧烤，高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了，「苯并芘」的含量要比普通食物高10-20倍。

还是那句，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，虽说常吃烧烤≠100%患癌，但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年，叔劝你还是不要轻易去挑战。

此外，北京市卫生防疫站曾做过抽样检测，发现部分烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物来源不正当，可能吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。

比起脏兮兮的鸡鸭牛羊，在水里游的鱼虾看起来不仅天然健康，鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味：凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……

鱼皮脂肪含量极低，氨基酸和脂肪酸比例均衡，而且长期在海河浸泡，也使得其含有多种矿物质。

这样看来，鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少，但若用错了烹饪方式，就等于白费，尤其是炸鱼皮！

有国内实验室对鱼皮营养流失做过研究，发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃，金枪鱼皮为29.7℃，鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后，鱼皮上的胶原蛋白会被分解破坏，流失蛋白质。而鱼皮经过高温油炸后，不仅营养所剩无几，油脂摄入还直接飙升，对人体非常不健康。

市面上的“虾皮“不是指虾的外壳，而是由中国一种海产小毛虾晒干制成，又叫虾米。平时不起眼的它多数只被当做调料，但实际上，它的营养含量也很丰富。

虽然虾皮含钙量拔尖，但真正吃的时候就知道，2-3g的虾皮已经是一大把，但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部分虾皮，多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排出，基本上是怎么进来就怎么出来。

不可否认，各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部分，嘴馋时稍微吃点可以，但想要美味和健康兼得，做好以下3点很重要：

特别是对肥胖和高血脂的人群来讲，如果吃太多猪皮、鸡皮，对身体血脂和体重控制非常不利。

尽量避免煎炸等方式，建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。

以鱼为例：一般情况下，鱼类体型越大、年龄越老，体内的毒素含量就越高。

有研究发现，鲫鱼组织中的汞含量：鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。鱼龄越大，鱼组织中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。所以在我们进行选择时，同种鱼优先选幼鱼和小鱼。

如果身边有吃皮上瘾的朋友，为了他/她健康着想，就把文章转发给他吧！

#家庭健康守护官##谣零零计划#

傅关贝4578怎么把猪皮炸酥脆 -
浦凭岸17181511362 ______ 先煮后炸,猪皮切小块,温油,温火炸,油温高时,端锅离火 实际上,自己做的话会很麻烦 街上卖的,都是机器加工的,并且脱过油 干嘛费那劲

傅关贝4578猪皮要用什么原料炸来才酥 -
浦凭岸17181511362 ______ 猪皮要酥不是靠原料,而是加工方法,开水烫猪皮,用针刷(卖餐厅用品工具的地方有卖)扎无数的孔,尽量深但不要穿过皮,然后炸或烤,皮就会起很多小泡泡,基本整块皮都起泡就好,可能有些地方会煳,这是正常的,用刀刮掉煳的地方,就会很漂亮的红,皮也会很酥脆.

傅关贝4578油炸猪皮的做法,油炸猪皮怎么做 -
浦凭岸17181511362 ______ 自制炸猪皮 材料 猪皮,清油 做法 1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉 2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~ 3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉 4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大 5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~

傅关贝4578怎样子能把猪皮炸得又香又脆
浦凭岸17181511362 ______ 空气炸锅利用高速空气循环的原理,将空气变成“油”,快速加热和脆化食物,做出和油炸类似的美味食物.空气炸锅不需要像传统油炸食品那样把食物放到油里煎炸,而且食物本身的油也会滴到炸锅里,最高可降低80%的油脂.像肉类、海鲜类和已经腌制好的薯条类食品,不需要加油就可以做出极佳口感的美味.如果食物本身不含油,如新鲜蔬菜之类的,加少量油就可以做出传统油炸做法一样的口感. 在天猫上买了台安阿格瑞斯的空气炸锅,再也不要花钱去肯德基吃薯条和炸鸡翅了,自己在家就可以简单的操作,好开心的!

傅关贝4578怎么做油炸猪皮 -
浦凭岸17181511362 ______ 我们老家的做法是 把新鲜猪皮洗干净,风干,或晒干.一般干到可以用收掰断.然后用油炸,(一定要注意油温,不能太滚,要不会炸焦的),炸到猪皮全部起泡,见不到透明的地方就可以了. 刚炸出来是软的,要放冷了才会脆哦,我第一次做的时候以为失败了,刚炸出来就吃,又烫又绵的,过了一会儿才知道要冷了才会脆,汗—.—! 祝你做出美味的油炸脆猪皮^.^

傅关贝4578猪皮怎么做才会脆 -
浦凭岸17181511362 ______ 脆猪皮怎么做?我理解的脆猪皮是两种,一种是炸的酥酥的那种,弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的,还有一种就是凉拌的那种,吃起来也是脆爽的感觉. 脆猪皮这道菜因为含有丰富的胶原蛋白,有滋润肌肤,增强皮肤弹性和细腻,...

傅关贝4578怎样做炸猪皮这菜 -
浦凭岸17181511362 ______ 炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多空滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉. 猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一...

傅关贝4578炸猪皮的做法 -
浦凭岸17181511362 ______ 你要做的是是炸猪皮还是炸pao皮啊?猪皮他们回答了,pao皮是晾干后油炸就会paopao的啦~\(≥▽≤)/~

傅关贝4578怎么制作脆皮炸猪肉 -
浦凭岸17181511362 ______ 一、食材: 主料:猪肉1000克 调料:丁香2粒、黑胡椒15粒、香菜籽12粒、肉豆蔻1/5粒、粗盐1茶匙、葡萄酒适量 二、步骤: 1.猪肉洗净,擦干水分 2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的...

傅关贝4578猪皮怎样做才好吃
浦凭岸17181511362 ______ 1、将猪皮洗干净,刮干净上面的毛,然后煮开水,放在锅里过一遍水,捞起.2、将猪皮切成一块一块,采用卤猪皮的方式.考虑到猪皮本身比较有韧性,比较难嚼,所以,在卤之前,需要先用高压锅压20分钟到半个小时,这样猪皮就变得软软的了.3、后准备好卤汁,调料,如姜蒜葱,料酒,辣椒这些必备的调料,再将调料和压好的猪皮放到锅里煮一遍,开了就捞起来,这样就可以吃了.4、也可以根据自己的喜好,放些五香粉,或者是放些醋,糖调成自己喜欢的味道就可以的了.5、若是炸猪皮,则需要准备半锅油,用慢火慢慢地炸,直到猪皮被油炸得金黄金黄的,即可以捞起来,待凉了之后就可以吃了.