怎样调抄手馅最好吃

文 | 鲁从娟

上世纪七八十年代，烟台街上有一种小吃店，面积不大，没有招牌，经营的品种单一，卖馄饨就卖馄饨，最多捎带卖火烧，做油煎包的就专做油煎包，面馆就专做面条面汤。小吃店的生意都很红火，天天中午排长队。经营小店的是清一色的中老年妇女，老烟台便称其为“老婆店”。

当年，西南河有一家老婆店，长条桌长条凳，卖馄饨，捎带卖火烧。每到中午，去早了还能有座儿，晚了就只能站着吃。夏天，桌凳干脆摆到门外的树底下，人也是满满的。

套口村的刘大姨告诉我，上世纪70年代，她在烟台程明锁厂上班，经常在这家小吃店吃馄饨和火烧，馄饨是猪肉馅的，皮儿薄，味道纯正。当时馄饨1毛5一碗，一碗12个，要1两粮票，火烧5分钱一个，也得1两粮票。馄饨汤里兑了鸡汤，飘着几缕鸡丝，还有香菜末、紫菜，真鲜。

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刘大姨说，老婆店的妇女包馄饨，右手指夹着挑馅板，左手捏起一张皮儿，挑上馅儿一抹一叠一包，转瞬间，箅帘上就摆满了馄饨。

到了上世纪80年代，套口村有帮老爷们常到西南河卖菜，隔三差五也来这里解决午饭。一碗馄饨两个火烧，稀里呼噜地下肚，再舒坦不过。

南门外老婆店的肉火烧很出名。我家先生说，上世纪80年代末，他上初中，暑假里，村里几个毛头小伙结伴去城里卖菜，自行车后面绑一个菜筐，就到南门外菜市场卖。天晌了，谁的菜卖完了，就先去火烧店排队买肉火烧。肉火烧两毛5一个，2两粮票，圆圆一大个，皮薄馅满，咬一口“滋滋”冒油，满嘴都是肉香。一个小伙能吃5个，“半大小子吃死老子”，此话真是不假。一人排上队，捎着其他五六个人的，一次能买走二三十个火烧。长了，店家和排队的人群一看见他们就“草鸡”了，直呼这帮小子真能逮（吃）。

解放路上有家专门做油煎包的老婆店，1斤30个（以干面计），个儿大，形状像饺子，我先生说，他一般吃6两18个就饱了。

今天吃肉火烧和馄饨，明天吃油煎包，这帮小伙子往往是哪天想吃什么了，就奔哪个菜市场去卖菜，要不，哪能这么勤快！

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终于，那些年长的菜农看不下去了，就向大人们告状，说你们儿子卖菜的这俩钱，还不够他们胡吃海喝的，早晨吃油炸鬼或麻汤（油条），就着豆腐脑或稀饭，有时候还喝片儿汤或脑饭，中午吃火烧馄饨油煎包，真是一群败家子！这帮小伙晚上回家就免不了被父母训上几句，可第二天，父母还是把几张粮票塞给孩子。先生说，一个暑假，他都吃胖了。

家境不太好的，不舍得这么吃。今年70岁的唐大叔说，火烧、油煎包、油炸鬼之类的他也吃过几次，但大多是捎回家给孩子们解馋了。他年轻时去城里卖菜，早晨在家凑合吃点，坚持到晌。有一次，唐大叔早晨刚把菜摊摆开，就见那帮小子在吃油炸糕，一口下去，糖汁“滋”地一下飞溅出来，把他馋得咽着唾液赶紧低下头，不敢再看第二眼。中午，一碗面汤外加两个杠子头，花两三毛钱就解决一顿饭。有时他也会“奢侈”一把，几个人搭伙花上1块钱，买一大兜子海虹，到饭店烀熟，再打上几两散酒，吃得心满意足。

唐大叔说，生产队那会儿，村里人上烟台送菜，舍不得买饭吃，都是自带片片去第一食堂（位于华丰街），花5分钱让人给做一碗烩片片，热乎乎的，既垫饥，又暖身。

充胁贡2349问下那个四川抄手 里面的馅料怎么弄 肉吃起来才嫩 爽口 -
胡寇烁13337441270 ______ 如果纯肉的话,我一般这么弄,放入较多的葱2113花(一定5261要切碎),然后放入生抽适量,味精适量,滴入少许油,加入适量蛋清(4102根据你的肉量决定蛋清,我一般一斤肉放两个蛋清,剩下的蛋黄可以1653煎蛋哦)然后沿着同意方向搅拌回,一定要同一方向,这样肉糜才会变得紧致有度.吃起来答也会鲜嫩爽口

充胁贡2349馄饨馅怎么调才好吃馅怎么做 -
胡寇烁13337441270 ______ 馄饨馅怎么做好吃的窍门: 1.在选择馄饨皮的时候要选择适当的 做馄饨皮,最好的材料是高劲的面粉,做出来的皮一定要薄,这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料. 2.做好馄饨馅 要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话,在调制馅料的...

充胁贡2349馄饨馅的做法 馄饨馅怎么调 -
胡寇烁13337441270 ______ 用料 鸡蛋 1个 猪肉末 500g 香葱 100g 姜末 适量 香油 少许 色拉油 少许 嫩肉粉 适量 盐、鸡精 适量 胡椒粉 一勺 馄饨馅的做法 先将姜洗切末,姜末尽量切细一些哦. 这一步就是切葱了~ 这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了,...

充胁贡2349抄手怎么放佐料好吃 -
胡寇烁13337441270 ______ 呵呵,我们这叫馄饨,可能地区叫法不一样吧,简绍几种你自己看看吧.1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃; 2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三...

充胁贡2349大馄饨肉馅怎么调好吃 -
胡寇烁13337441270 ______ 调制馄饨馅可以采用以下方法1、馄饨馅要沿一个方向搅动,这样打出来的馄饨馅才有劲道,比较好吃.打的时候,可以设定顺时针或逆时针,按照同个方向,切忌“左三圈,右三圈”的随意搅动,会使鲜肉馅变得不够劲道.2、事先搅拌好一个...

充胁贡2349混沌肉馅怎么调好吃又嫩 -
胡寇烁13337441270 ______ 原料:肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱. 1、要使肉馅做的又嫩又好吃,选肉是关键,要选前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者选好的五花肉.把肉手工剁碎,放一块姜一起剁,不要剁太细成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放盐,放一个一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蚝油. 5、再加上小葱一起拌匀,加点鸡精或者味精.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌.直到搅拌上劲. 6、这样,好吃又嫩的肉馅就调制好了. 注意事项 1、肉馅需要打水才会滑嫩.干巴巴的肉馅是不会好吃的. 2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩. 3、适当加一些调味料味道会更好.

充胁贡2349饺子馅和抄手馅怎么做来好吃
胡寇烁13337441270 ______ 肥肉3斤,瘦肉7斤,搅碎,加入盐,鸡精粉,糖,比例(1斤=1钱),再放少许的味精和生粉,最后加入少许的油,(花生油最好,因为香点)搅拌好最后可以加一些木耳(剁碎了的)葱之类的

充胁贡2349求抄手包法步骤,谢谢!祝新年快乐!谢谢! -
胡寇烁13337441270 ______[答案] 其制作原料是:抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末. 烹饪方法: 1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手; 2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末; 3.锅中...

充胁贡2349抄手馅的做法 -
胡寇烁13337441270 ______ 方法/步骤1将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁.将猪肉洗净,去皮,剁成肉糜.加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁,用筷子朝着一个方向搅拌.待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形.洗净莴笋叶.在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐.锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮.待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火.在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味.将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成.

充胁贡2349牛肉馅抄手怎么做好吃 -
胡寇烁13337441270 ______ 【所用料】 牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块 花生油1汤匙 盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙 红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙 【这样做】 1、将马蹄去皮,洗净. 2、取5个...