手工酿酒视频
作者:龙宝美食小厨房
酒!>品类越来越多,但是口感却越来越单一,不少老酒友都在吐槽这个问题,虽然白酒想喝哪款有哪款,但是口感没有辨识度了。
好多人都以为自己是不是酒喝多了,产生了酒精疲劳,在喝酒时,总觉得每一款酒口感都一样。其实也有这方面的原因,但是最终的原因,应该在于以下的这3点:
①白酒批量生产,注重产量,不重视质量
我国是个白酒消耗大国,每年的白酒产量必须符合我们的销量,很多白酒厂家开始了流水线大批量生产,只重视数量,忽视了酒的质量。只是大致做几个度数的安排和测试,其他不做重视。
②缩短了白酒的酿造周期
这个几乎是白酒最致命的一个缺陷。原本的白酒,都是二次发酵,但是很多厂家都将2次发酵合二为一,做成了一次发酵,导致酒的口感大大降低,不如之前。
③机械取粮,破坏粮食完整,造成酒糟的基础性破坏
这个是白酒最惋惜的一点。机械取粮最容易破碎粮食的完整性,造成了酒糟的基础未能做好。完整的粮食和破碎的粮食出来的酒完全是两个口感,这也是为什么现在的酒口感千篇一律的重要所在。
因此现在的白酒价格分层,纯粹是因为品牌的价值,甚至在为厂家支付广告费,如果想喝纯粹的酒,手工酿造还要有实力,不妨试试这2款手工酒,每一款都是经典!
①汉董手工班组酒
这是汉董大师酒厂的纯手工酒,为了避免酒香被污染,特地把酒厂设在了茅峰,高海拔,保持酒最原始的“麻糖香”。
整个工厂里没有机械,全部是古法酿酒,连器具都是传承了300年的老器具,酿酒手法和工艺目前已经在申请国家非物质文化遗产,白酒的手工酿造,确实需要及时抢救,老祖宗流传下来的酿酒方式,不管是口感还是规矩都非常有意思。
完全手工取粮,保证投粮的高粱完整无缺,酒糟只要基础打好,出来的酒就是非常原始纯正的淡黄色的酒体,香气就是最原始的“麻糖香”,这款酒的口感瞬间就在所有的酱香酒中脱颖而出,非常独特,也是最先酿酒时的纯正口感。
价格百元左右,非常实惠,从口感到工艺,汉董手工班组酒确实非常贴合当下的纯净的酱香酒,无杂味,无邪味,清甜可人。
②王绍彬酒
王绍彬酒属于被迫“手工酿制”,那个时候的条件不允许机械制酒,只能手工酿酒,由于用了铁锹,口感到底还是有些杂味,不过相对现在的流水线作业酒,这款酒已经做到了纯净自然无污染。
这款酒其实最大的亮点,应该是王绍彬本人,因为茅台的老厂长和酿酒工程师光环加上,加上那些老酒曲口感非常纯净浓郁,所以很多人选择这款酱香酒,非常有品味。
纯净的酒比较少见,不管是做酒还是做人,放弃一颗功利心,便能从容。
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