打荷两月第一次配菜

翁郑谦3900打荷需要开些什么东西 -
谭耐兴19166181706 ______ 打荷不是什么最低级的工作,厨房也没有什么最低级的工作.每个岗位都事很重要的,都直接或间接的影响到出菜的品质.打荷,如上面的那位仁兄所说事厨房里面能学到东西最多的一个位置.特别是荷头(打荷的领班),也就是上...

翁郑谦3900刚进厨房打荷好还是配菜好 -
谭耐兴19166181706 ______ 打荷好,配菜好,都好,只要在厨房工作都好!我自己就是从打荷开始工作,现在已经是厨师长了!!

翁郑谦3900打荷注意事项,主要任务 -
谭耐兴19166181706 ______ 我是一名厨师,打荷仔能否成为厨师的助手很关键,第一要熟悉菜品原料,包括:配料 份量 先后顺序等 第二 手脚要快,当然这个属于熟能生巧,第三:一定要替厨师和传菜员沟通 哪些菜品客人有特殊要求得 例如:加辣 不要葱姜蒜等等 用心做吧 好厨师很多都是从打荷做起的

翁郑谦3900打荷是什么意思? -
谭耐兴19166181706 ______ 打荷的意思就是协助厨师处理食材. 打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜. 打荷和水台一...

翁郑谦3900我是暑期工厨房打荷,我是新手不会打荷.学得很慢.应该怎么做? -
谭耐兴19166181706 ______ 勤快就行了,不过要尽量去熟悉情况,猜他们想要什么,实在不确定就多问,打荷是调节配菜和炒锅师傅的,平常没事的时候多做做粗加工,帮配菜切切配料,不怕做错,只怕你不做.做错了有经验了,下次就不会这样了.还有,中午休息的时候多做做功课,用本子记录一些上午所学的,晚上下班多看看,每天两道菜,它的做法配料以及成本等等.新手进厨房也就两个月就熟悉了,加油!

翁郑谦3900打荷餐后该做些什么 -
谭耐兴19166181706 ______ “打荷”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台.打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后,打荷...

翁郑谦3900配菜打荷 是什么意思? -
谭耐兴19166181706 ______ 配菜是指专门将要用得到的各种食材准备好 打荷就是相当杂工一样 什么都可以做

翁郑谦3900(打荷、切配、冷菜)是干怎么的.方面的说一下? -
谭耐兴19166181706 ______ 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低.主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工.由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指...

翁郑谦3900在厨房里打荷有什么技巧 -
谭耐兴19166181706 ______ 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.

翁郑谦3900怎么给炉台分配菜肴 -
谭耐兴19166181706 ______ 1.先配火功菜 2.再配快速成菜 3.看有没点单一样的一起配. 4.弄木夹子写上台号,配一个夹上一个,要先烧的放前面.