拌皮冻的汁怎么调

做猪皮冻时，多加“2个料”，牢记3窍门，皮冻晶莹透亮，鲜香没腥味

快过年了，吃完团圆饭，很多家庭就要开始待客，从初一到十五，忙忙碌碌的。说到待客，下酒菜是必不可少的，有没有啥特色菜推荐呢？老一辈人最爱吃的猪皮冻算吧！

在过去，经济条件不好，过年没啥像样的下酒菜，母亲就去村里的屠户那儿买几斤猪皮，煮成猪皮冻，做好后晶莹剔透，吃起来软糯爽滑，是非常不错的下酒菜，就连不喝酒的孩子也抢着吃，真的是很好吃。

现在条件好了，很多家庭还是保留着这一习惯，逢年过节都会做一些猪皮冻。猪皮冻的做法简单，但很多人做不好，颜色发黑浑浊，而且腥味重，还容易碎。

超市里的熟食区，也能买到猪皮冻，但价格太贵了，一斤要20块钱，菜市场的猪皮才6块钱一斤，还是自己做划算。今天我就给大家分享一下猪皮冻的做法。如果过年想做点有特色的下酒菜，不如跟我学一学，好吃又省钱，还能美容哦。

做猪皮冻，很多人以为把猪皮切丝，用水煮一煮就行了，这是错误的，其中有很多窍门，如果不懂的话，猪皮冻就不容易成型，颜色浑浊，异味很大。

我做了十几年的猪皮冻了，总结了一些经验，只要多加“2个料”，就能让猪皮冻清澈透亮，没有腥味，口感爽滑Q弹很筋道，一起来看看吧。

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、生姜、大葱、香葱、蒜瓣、食盐、酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油。

1、新鲜猪皮放入盆中，加入一勺食用碱，再倒入适量清水，用手揉搓5分钟。用清水冲洗干净，再加入一勺食用油搓洗。多加2个料，第一个就是食用盐。食用碱有去油去异味的作用，能洗掉猪皮上的油脂和腥味，这样猪皮更干净，猪皮冻才不会浑浊。

2、洗干净的猪皮冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出用刀刮掉表面残留的猪毛。然后翻过来，把里面那层白色的脂肪刮掉。如果不刮的话，煮的时候这些脂肪会乳化，猪皮冻就会变浑浊，不够透亮。这是很重要的一步，很多人都没做。

3、刮好的猪皮看不到一点油脂，很清爽，洗一下后切成细丝，放入盆子里加入一勺盐，用手揉搓一会儿。多加2个料，第二个就是食用碱，用食用碱洗猪皮，可以进一步去除猪皮上的油脂，确保猪皮冻颜色透亮。等到水变清澈就可以了，捞出猪皮沥干水分。

4、前面这几步都是在处理猪皮，只有把猪皮处理干净后，才能做出透亮清爽的猪皮冻。很多人只是简单地焯一下水，并没有处理猪皮，导致煮好的猪皮冻颜色浑浊，腥味很大，一定要不好好吃。大家要记得，用食用碱、食盐来处理猪皮。

5、把猪皮丝倒入锅中，加入葱段、姜片，再放入适量盐，倒入一些清水。煮猪皮冻，加多少水很关键，水多了猪皮冻就不成型，记住一个比例就行了，就是1:3，一斤猪皮三斤水，煮至1:2的时候就差不多了。

6、大火煮开后转小火，煮1个小时左右，水少了1:3，猪皮能用筷子一夹就断，这个状态就可以了。捞出葱段、姜片，煮猪皮不用加太多香料，葱姜就可以去腥了。想要猪皮冻颜色晶莹剔透，一定不要加酱油，不然颜色就会发黑。

7、准备一个容器，把煮熟的猪皮连汤一起倒进去，晾凉后放进冰箱里冷藏一个晚上，凝固后就可以脱模了，切成小块。看看颜色，都是透亮的，非常有食欲，摆入盘中备用。然后调一个料汁，葱蒜末用热油泼一下，加入酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

【技巧总结】

煮猪皮冻，这几个窍门要牢记，保证皮冻透亮，鲜香无腥味。

1、猪皮用食用油、食盐搓洗，去除油脂和异味。

2、猪皮焯水后，要刮掉内层的脂肪，保证皮冻透亮不浑浊。

3、猪皮和水的比例是1:3，皮冻容易成型，Q弹不易碎。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

池南傅4554如何凉拌皮冻?谢谢 急用 会的人帮帮忙
庾政马13668425818 ______ 1.把猪皮上白白的脂肪尽量的刮净,用纱布包一个大料花椒包 2.把猪皮切成小条,然后放锅里煮,煮第一遍的水一定要倒掉 3.换第2锅水,放入少量盐,调料包,烧开之后用小火使劲煮,直到水煮到粘粘的发白,稠乎乎的,就把调料包捞出来,倒进一个容器里,放凉后自己就会凝固成型(煮的时候水不要放太多,不然很难凝固,) 4.吃的时候切块,淋上醋,香油,辣椒油,适量盐就OK了

池南傅4554皮冻应该怎么吃 -
庾政马13668425818 ______ 成型的皮冻可以直接食用,也可以用蒜泥蘸食调节口感. 材料:蒜瓣适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、辣椒油适量、香油适量 制作方法: 1、蒜瓣用菜刀剁成蒜末. 2、加入少许白糖、食盐,搅拌均匀. 3、加入生抽. 4、加入辣椒油、香油. 5、搅拌均匀成为碗汁. 6、将调好的碗汁直接倒在切好的皮冻上,即可食用;也可以将碗汁放在一边,用皮冻蘸食.

池南傅4554肉皮和水的比例是多少 -
庾政马13668425818 ______ [ 原 料 ]:猪肉皮400克. [ 调 料 ]:葱、姜片,花椒、大料、盐. [ 做 法 ]: 1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥,这样肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净. 2.将肉皮倒进锅里,放在沸...

池南傅4554拌皮冻怎么做 -
庾政马13668425818 ______ 拌皮冻 主料 猪皮 葱 姜 料酒 凉拌皮冻的做法步骤1. 肉皮放水中煮开2. 刮净猪皮表面油污,切细条3. 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸,改小火煮1个半小时4. 捡出葱、姜,倒入容器中冷却凝固5. 切片装盘,蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上

池南傅4554皮冻的家常做法怎么才知道熬好了 -
庾政马13668425818 ______ 菜谱做法:1.用猪蹄或者是猪皮都可以,我们这次买的两只猪蹄,每只切开四段2.猪蹄洗净,放入高压锅中,加足够的水,用高压锅压40分钟3.压好后的第一次汁放置一晚上,使之凝上4.第二次再加入水连着猪蹄一起熬制同样时间,这个时候不...

池南傅4554煮,皮冻放什么调料 -
庾政马13668425818 ______ 原料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、认真选料,初加工要仔细操作 1、将肉皮放入锅中煮至断生.捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形. 2、把改...

池南傅4554凉拌皮冻怎么做好吃,凉拌皮冻的家常做法 -
庾政马13668425818 ______ 凉拌皮冻怎么做 材料 肉皮,水,葱,姜,花椒,大料,盐,酱油 做法 1.买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮 2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉 3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条 4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止 5.晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好.(我家东北老公喜欢沾蒜酱,喜欢吃辣的也可以沾点辣油)

池南傅4554如何制作肉皮冻 -
庾政马13668425818 ______ 2肉皮冻 主料 猪肉皮 姜 辅料 蒜末 胡椒粉 熟白芝麻 蒸鱼豉油 葱花 生抽 醋 香叶 桂皮 八角 盐 料酒 1.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,熟白芝麻,葱花.肉皮焯水后会更容易拔除,一定要处理干净,八角,香叶,将煮好的肉皮...

池南傅4554三色皮冻的做法,三色皮冻怎么做好吃,三色皮冻的家常 -
庾政马13668425818 ______ 材料 鸡爪,黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝,料酒,八角,香叶,葱姜,盐,糖 做法 1.准备材料 2.鸡爪洗净 3.加适量清水,料酒,八角,香叶,葱姜等烧开后转小火炖(水要多加些,因为需要汤汁做皮冻) 4.小火炖至鸡爪酥烂,汤汁发白.关火前半小时,加盐和糖调味 5.倒出汤汁,并用细筛网过滤掉杂质.放凉后,撇去上面的浮油 6.黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝分别用榨汁机榨出汁水 7.榨好的蔬菜汁和放凉的鸡爪汤混合后,放冰箱冷藏至凝固 8.冷藏好的皮冻脱模 9.切小块装盘,吃的时候,浇上姜醋汁,很美味!(姜丝,蒜末,香油,生抽,醋,糖,盐即可调成姜醋汁)

池南傅4554肉馅怎样掺肉皮冻变多卤汁?
庾政马13668425818 ______ 肉馅掺肉皮冻进去,多卤汁,味道鲜.一般500克肉馅掺200~300克肉皮冻. 酵面制品要少放些,呆面制品可多放些.肉皮冻要在最后加入.肉皮冻系用肉皮 烧烂绞成泥状,放入原汁汤中,加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状,冻硬后 再斩碎拌入馅中.