白酒的品评是嗅觉、味觉和触觉的综合反应，反应的综合结果输出是感觉，感觉的定义是过去的经验在头脑中的反应，是大脑对直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性反应，所以说感觉是一个心理过程。今天讲的感觉，在白酒品评中通常称为口感。当酒体香大于味儿的时候，口感是浮躁轻薄，当味大于香的时候，口感深沉内敛，真正的好酒是香味的和谐统一，常见描述感觉的有以下几方面:

第一：柔和度

通常用醇和与辛辣表示，白酒的柔和度是酒对口腔的刺激程度。对口腔强弱的刺激程度是白酒中游离的羟基所表现出来的。因此经过老熟的酒，酒精分子的羟基被束缚以后，感觉才是柔和的。柔和与否如何跟酒度，并非强相关，高度酒储存以后也变得十分的柔和，而有些低度酒虽然酒度低，如果勾调储存不好的话，也可能爆辣。另外，白酒的主要大量成分是酸醇醛酯，比例失调的话，在酒精的作用下也会产生爆辣的感觉，有些辛辣也来源于酒中的醛类等成分数量过大。

第二：丰满度

一般描述丰满度用浓厚和平淡，是有些品类酒的重要指标。丰满对应的反义词是寡淡。丰满的意思是酒体饱满，到口腔中能充分的刺激味蕾和嗅细胞，给人一种饱满的体验。这就需要酒的微量成分和它的量比关系达到合理的状态。丰满的酒，没有明显的缺陷，酸甜苦辣咸涩，五味俱全，缺一不可而又不能有一种味道突出。

第三：协调度

白酒的协调度可用协调和粗糙来描述，这个香与香的协调，有味与味的协调，有香和味儿的协调，香味与酒味的协调，各种感觉相互促进。从成分角度来讲，每一种成分既不能高也不能低，都恰到好处，喝到嘴里给人产生舒服的感觉。

第四：纯净度

纯净度是指爽净或者涩口，白酒在品评的过程中，没有任何糠味，霉味和其他的一点杂味，喝到嘴里，给口腔的感觉是整个变成一个团儿，所有的香和味都变成了一个状态。干干净净，浑然一体，来的干脆，去的顺畅，喝起来非常痛快，容易下咽。

第五：持久度

白酒的持久度可以用悠长和短暂来表示！悠长是指白酒的后味、回味和余味相对持久，短暂是说酒一到嘴里就没味了。以酸和酯为主体的香味物质，会使余味很长，持久度好的酒，还能分出层次，分出它的前味、中味和后味，前香、中香和后香。让人品味起来，回味无穷。持久度和白酒的醇厚度有关。一般高度越高的酒越能表现它的持久度，成分越复杂的酒越能表现它的持久度。

第六：细腻度

经过长期储存的酒有细腻滑润、丝绸般的感觉，好酒细腻度就是体现在整个口腔中，每一处都能感受细腻的特点。新生产的酒由于分子之间的缔合，与金属离子的络合反应时间不够，喝起来就相对粗糙。

总之，白酒品评的几个感觉是不可孤立的，通常好的白酒既柔和又协调，既丰满又干净，既细腻又持久。白酒品