揉面时面团总是开裂
炸麻团,记住不要只用水和面,正确做法教会你,麻团空心不开裂。炸麻团,正确掌握好做法,在家一样轻松的做出来,如果用错了方法,麻团就会开裂和回缩。重点是炸麻团对油温的掌控很重要,有很多人无数次的失败,在炸的过程中麻团开裂爆开,捞出来就开始回缩,影响麻团的口感和颜值。今天我们就来炸麻团,话不多说,下面跟着我一起学做吧。
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准备食材:
糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、白芝麻、食用油
具体做法:
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1.先把面和上,这是210g的糯米粉,倒上50g的白糖,然后用160g的开水烫一下,把这个糯米粉面团揉到这样光滑柔软,但是摸起来不沾手的状态就可以了,表面封上保鲜膜先饧上10分钟。
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2.糯米粉饧的差不多了,咱们直接揪一小块面剂出来,在掌心团成小圆球,手指往下按下去,按成小窝窝的形状。
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3.这个是我事先准备好的豆沙馅,把它放进去,然后用虎口处包起来,收口处的地方一定要捏紧,然后在掌心再次团圆。
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4.在清水里滚一圈,再裹点白芝麻,裹好之后再滚一圈,让这个芝麻粘得更牢固一点,这个麻团的生坯就做好了。
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5.锅里面倒上油,这个火不用开,咱们直接凉油下锅,这时候开小火,开始加热,下锅了大概三分钟,现在这个油都起小泡泡了,这时候再轻轻推动,防止它粘在一块,炸这个麻团特别需要耐心,所以说炸的时候大家千万别心急。
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6.这时候麻团差不多都快浮起来了,咱们用勺子不停的旋转按压,按压的时候一定要悠着点力。
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7.把这个麻团炸到浮起来,而且体积变大,黄洋洋的就能出锅了。
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8.这个麻团炸好了,个个圆溜溜的,特别好看,有的地方也把它叫做“煎堆”,看看这个特别大的空心,里面是豆沙馅,吃起来甜甜美美的,这个麻团外面一层是酥脆的,里面又非常的软而且劲道,特别好吃。
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刁真肯1167盐碱拉面一拉就断原因? -
宗省狠15356327473 ______ 盐碱拉面一拉就断的原因可能是多方面的.以下是一些可能的原因:1. 食材选择:面粉的选择、盐的添加和蓬灰的添加比例可能不正确,导致面团筋度不足,容易断裂.一般来说,要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉,适当添加食用盐以...
刁真肯1167我蒸的方馍,或馒头,为什么总是裂!用了好多办法都不行,急!!! -
宗省狠15356327473 ______ 恭喜你,馒头裂开口就是俗称馒头笑了,开笑口,这说明你蒸的馒头揉的好,发酵的好,火候好,经验足,已经成老师了!很多人还专门在面胚上切一小口,就是为了好开笑口. 另外提醒你一下,揉面时,不要把收口朝上,收口要朝放在最下-即底部.
刁真肯1167为什么蒸馍馍的时候两边经常开裂呢!~~~~~ -
宗省狠15356327473 ______ 材料:面粉,发酵粉. 根据发酵粉的说明来配适量面粉.然后加水,注意水要慢慢加.当盆里三分之二的面粉都粘在一起时,此时不要加水,要用手揉面,剩下的面粉没有粘完,再加入适量水. 面团要求揉在手里要发硬,但能揉动.面团不粘手.将面团揉光滑后,放进容器里盖上一层干净的稍湿的毛巾,放到温度稍高的地方发酵. 当面团发到比原来大两三倍时,此时面团已发好,你就可以做你想要的馍馍了.
刁真肯1167我是开面馆的,和面放的是盐和碱还有木薯淀粉.和面机和出来以后面特别脆,一压就裂或是断了是怎么回事. -
宗省狠15356327473 ______ 放盐和碱是没错,和面时木薯淀粉可不能掺进去,木薯粉只是压面时扑在面粉表面防止面粉之间粘连.
刁真肯1167我蒸的馒头怎么老裂口【馒头机】 -
宗省狠15356327473 ______ 馒头裂口的问题可能是: 1、馒头在制作过程中的湿度明显不够,一般做馒头的湿度应该保证在70%,通常在简单的馒头房,室内或发酵室内都会放一盆水,在制作过程中要求用湿布盖住面团也是这个道理; 2、和面时加水量不够.一般南方馒头加水可能要多一些,而且南方气候湿润一些,馒头裂口情况较少.北方气候干燥,而且馒头加水少,做的比较硬,可能导致裂口. 3、面粉的含水量不一也由区别.有的面粉干,加水要多些,而有的面粉含水量高,和面自然要减少加水量.
刁真肯1167黄油和低筋面粉和面没和好,一揉就会出现裂痕 -
宗省狠15356327473 ______ 这种现象是常见的,低面筋面粉就是爱裂.不知道你要做什么,用的什么配方.如果要做饼干那就把面团做成圆柱形用保鲜膜卷上,放在冷冻室冻一小时拿出切厚一点的片,放烤箱烤就是饼干了.如果把面团成小团,在每个上面用拇指压一下,边上出现裂纹那就是玛格丽特饼干啦.哈哈!我说的离题了,低面筋面就是那样爱裂,原理我不会讲.
刁真肯1167面包入模后发到八成就开始裂,断开是怎么回事? -
宗省狠15356327473 ______ 如果揉得太久,最后发酵到一定体积后,有可能导致面筋的断裂,因为面的筋力随着发酵的过程还会加强,所以,揉面时要留有余地,我也是用机器揉面,从开始到加完黄油到完全扩展,一共也不超过15分钟的~ 第一次擀开三折,然后松弛一会儿再擀开,再卷,擀卷后有层次口感~
刁真肯1167怎样使面塑不裂? -
宗省狠15356327473 ______ 面塑不裂的方法:1、加入丙三醇,丙三醇是液体的甘油,可以起到防裂的作用.2、调整麦芽糖(或者蜂蜜)与食用甘油的比例,也可以防止面团干裂.3、制好的面塑作品存放时容易出现干裂或生虫长毛,可以加入精盐或香油,以增加面团筋...
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宗省狠15356327473 ______ 莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处.因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的...
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宗省狠15356327473 ______ 俗称开花馒头.可能情况有两种:1.揉面时没有揉光滑,馒头表皮不均匀,受热后开裂.2.蒸馒头时火太大将表皮冲开裂,建议将火力稍微调小.谢谢望采纳