提升菜品的思路和方法

师滕童1326创新菜品有什么技巧????
暨窦寇18332932359 ______ 说到创新,(尤其在餐饮方面),其实我觉得创新具有二个层次的意义: 一是在原有基础之上的创新,也就是借助于深厚的传统,在这个传统之上的创新,这样既可以保留传统的风格,也可以迎合新人的口味,这样不会出现不伦不类的尴尬现象. 二是融合其它菜系的特点,拿来为我所用,但是,绝对不是照搬,照搬不是创新! 举个例子,肯德基所提供的餐饮都是境外的,但是从近几年开始,已经在推出墨西哥鸡肉卷的同时,也开始推出老北京鸡肉卷, 这就是地域性的融合, 鸡肉卷在我国是没有单独作为快餐的,而巧妙的把“老北京”和“鸡肉卷”联合起来,从而有所创新. 今后的餐饮,不会是一枝独秀,而是看谁在把握和坚持传统的基础之上的不失传统的创新.

师滕童1326饭店做菜要注意什么呀 -
暨窦寇18332932359 ______ 石家庄新东方烹饪学校教您“餐厅的七大做菜原则” 现在各大酒店在菜品所耗的精力一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发,菜品创新,菜品开发等等应运而生.目的就是一个:将菜做好,得到顾客的认同.那么,大的酒店...

师滕童1326怎么样才能出得好的菜品?
暨窦寇18332932359 ______ 熟悉各种原料和调味剂的属性,特点,加工工艺. 就随你想怎么做都行,都好吃了!

师滕童1326人人餐厅菜谱的升级诀窍,菜的经验
暨窦寇18332932359 ______ http://photo.renren.com/getphoto.do?id=2486574458&owner=238498251&curpage=2&t=#2486574458 这里有很详细的介绍,另外升级菜谱要先重点升级高级点的菜,这样有利于拉高平均经验值.建议重点升级其中一两样首先到十级.

师滕童1326怎样做好一名厨师,怎么学好每一道菜品 -
暨窦寇18332932359 ______ 1 虚心学习 2 认真偷艺 一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界.优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树.所以说:厨德是当好一名厨师的根本.如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内...

师滕童1326如何提高厨房出菜速度 -
暨窦寇18332932359 ______ 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标

师滕童1326菜品量化实施与管理有哪些好办法 -
暨窦寇18332932359 ______ 随着我国改革开放步伐的不断加快,以及人们生活水平的日益提高,餐饮业在不断发展的同时,竞争也是越来越激烈.尤其是近年来,物价涨幅几乎是原来的一倍,这使得各饭店、酒楼的利润相当低,有的甚至亏本.对于这样的餐饮现状,一个...

师滕童1326怎样提高菜品速率
暨窦寇18332932359 ______ 该油炸的提前炸好,现出小吵,炖菜最后出.先上鲍鱼等好东西在上一般菜,

师滕童1326饭店如何开发新菜式 -
暨窦寇18332932359 ______ 开发新菜式是厨师不断培训的一项重要内容.大牌厨师一般都有他自己的工作传统和独特方式,不太愿意接受改变,但面对不断变化的市场和激烈的竞争环境,餐馆的管理者一定要在厨房中树立起一个在发扬传统的基础上不断求新求变的风气,...

师滕童1326当菜品出现问题怎么解决? -
暨窦寇18332932359 ______ 就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理. 就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平. 酒店方面把这种事情也划分到个...