新手在家自己做凉皮

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新手在家自己做凉皮

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-03

作者：美食家庭季

凉皮怎么做才好吃？牢记这4点，不油不腻，清凉爽口，比卖得好吃

虽然说已经立秋了，但是天气依然非常的炎热，俗话说“早立秋，凉飕飕，晚立秋，热死牛！”今年的立秋时间是在下午，因此高温炎热的天气还要持续一段时间，也就是老人们常讲的“秋老虎”！秋老虎来袭的时候，由于天气的缘故，大家胃口普遍特别的差，这个时候就想吃点清凉爽口的，因此街边小吃摊的凉皮就成为了许多人的首选！

还记得前几年的时候，在路边的小吃摊吃上一碗凉皮只需要花上两三块钱，但是近几年随着物价不断上涨，吃上一碗凉皮已经要花上至少8元钱了，因此学会自己在家做凉皮还是非常有必要的！

说起做凉皮，很多朋友都说自己在家里做的凉皮没有外边卖的那么好吃，其实要想在家做出好吃的凉皮一点也不难，只需要牢记4点，做出来的凉皮不油不腻，清凉爽口，比外边卖得还好吃，一起来看看吧！

凉皮大家嫌麻烦的可以直接去菜市场买现成的，特别便宜，都是按斤卖得，我们这里2.5元一斤，足够做4人份了。

关键点1：料水

我们在小吃摊吃凉皮的时候，总是会见到小吃摊上摆放着许多的汤汤水水，这些料水就是凉皮好吃的关键，很多人在家拌凉皮的时候，往往忽视这一点！其实，料水的熬制特别简单，锅中加入两碗凉水，下入大葱2段、生姜2篇、八角1粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香少许、花椒少许、孜然粉少许、食盐适量，大火熬制10分钟。

熬好的料水，把上边的大料打干净，倒入碗中，自然晾凉之后，放入冰箱冷藏降温。

关键点2：蒜汁

老话说得好，吃肉不吃蒜，香味儿少一半，虽然说凉皮并非肉类，但是做凉拌凉皮的时候，大蒜依然是必不可少的，大蒜的辛辣味可以起到很好的开胃作用。大蒜不用太多，否则烧心，两个蒜瓣足矣，蒜瓣放入蒜臼里边，加入少许食盐，捣成蒜泥，然后用半碗清水搅拌开，因为是自己在家吃的，所以陈醋、生抽也一起放入蒜汁里边，搅拌均匀就可以了！

关键点3：配菜

凉皮对于配菜的要求非常低，常见的黄瓜、绿豆芽、面筋就可以了，便宜还爽口！黄瓜一定要选择嫩黄瓜、改刀切成黄瓜丝。豆芽选择新鲜的绿豆芽，绿豆芽一定要多一些，这样口感才会更好，绿豆芽放入开水里烫30秒、捞出过凉备用。

凉皮里最爱吃的莫过于面筋了，但是很多人都说凉皮里的面筋有酸味儿，那是因为没有处理好！买来的面筋块，用手撕成小块，开水下入锅中，加入少许小苏打，焯水1分钟，然后投凉挤干水分，这样就不会有酸味儿了！

关键点4：花生酱的调配

凉皮好吃与否的最关键一点就是酱，平常我们在外边吃的最多的酱就是芝麻酱，其实除了芝麻酱之外，花生酱也是非常不错的，尤其是用来拌凉皮的时候，比起芝麻酱还要香！用花生酱拌凉皮的时候，我们一定要用温水把花生酱泄一下，碗中加入两大勺花生酱，再加入两大勺热水，用勺子轻轻搅拌至酸奶状就可以了！

最后，我们取一个大瓷盆，底下放上绿豆眼、面筋块，把凉皮抖散铺在上边，浇上2大勺料水、两勺蒜汁，在浇上适量的芝麻酱，撒上黄瓜丝，喜欢吃辣椒的可以放些红油，不喜欢吃的，直接搅拌均匀就可以开吃了！

朋友们，你们爱吃凉皮吗？你还知道哪些关于凉拌凉皮的小技巧呢？欢迎留言分享哦！凉皮怎么做才好吃？牢记这4点，不油不腻，清凉爽口，比卖得好吃！赶紧行动起来吧！

关于凉皮的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

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孙娄侮972生活小窍门一超级简单如何自制凉皮 -
范杰叛18737089690 ______ 材料澄粉:150克; 面粉:15克; 黄瓜: 1根; 蒜:5瓣; 辣椒油:适量; 香油:适量; 花椒油:适量; 白芝麻:适量; 陈醋:适量; 食盐:适量; 自制凉皮的做法1 将150克澄粉倒入盆内2 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有...

孙娄侮972凉皮怎么做? -
范杰叛18737089690 ______ 自己动手做凉皮材料: 面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等做法: 1.和面.我用了1/3可乐瓶子的面.不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~ 2.洗面....

孙娄侮972自制凉皮儿怎么做 -
范杰叛18737089690 ______ 食材用料面粉一斤清水适量黄瓜一根相克食物芝麻酱适量自制凉皮的做法 1.面粉加入清水揉成硬一点的面团,表面光滑后醒发一个小时 2.盆里加入清水,像洗衣服一样揉洗面团 3.洗面团的水找个大的容器装起来 4.数遍过后,水变清了....

孙娄侮972如何在家制作凉皮呢?
范杰叛18737089690 ______ 凉皮的原材料有面粉,黄瓜切丝,盐,蒜拍松、切碎粒,姜切末,醋,辣椒油. 做法是先将面粉中加入清水,和好,揉团后醒10分钟;取一大盆,加入凉水,将醒好的面团放入水中反复揉洗,直到把面团中的淀粉全都清洗出来,变为有弹性的面筋后,放入清水中浸泡备用;洗面的淀粉水自然沉淀,倒掉上层的清水,留下淀粉浆;准备一个浅口的不绣钢盆,底部均匀地刷上食用油,淀粉浆浇上去,使其均匀地平铺在铁盆表面一层;锅内加水烧开,把不锈钢盆放在热水上面蒸约5分钟,待盆底的淀粉浆凝固成面皮后小心剥下,放凉后切条即成凉皮;捞出泡水的面筋切成小块放入锅中煮熟;凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、蒜粒、姜末、醋、辣椒油,搅拌均匀即可.

孙娄侮972求简单自制凉皮做法 -
范杰叛18737089690 ______ 1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟. 2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团. 3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分.面筋可...

孙娄侮972自制凉皮的做法步骤怎么在家自己做家常凉皮评论 -
范杰叛18737089690 ______ 食材明细普通面粉250g 黄瓜半根植物油适量水135g 香菜2颗中辣口味蒸工艺数小时耗时普通难度自制凉皮的做法步骤 1 面粉加水和成光滑面团然后静置半小时. 2 准备一个容器,里面多放一些清水,然后放入面团. 3 用手搓洗面团,就...

孙娄侮972简单版凉皮怎么做好吃又简单,做法图解分 -
范杰叛18737089690 ______ 食材食谱热量:2370.5(大卡)主料面粉适量黄瓜适量方法/步骤1把面和好,放置醒二十分钟.简单自制凉e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333365653264皮的做法2开始洗面,旁边要准备一个大盆.简单自制凉皮的做法3不停的...

孙娄侮972怎么在家做凉皮 -
范杰叛18737089690 ______ 揉一个面团然后在水里洗面,直到只剩下面筋,要将面浆放置阴凉处至少要5个小时后,把上面的水倒掉,加新水在里面,搅拌均匀才能做凉皮.还有,盘字上面放点油方便将做好的凉皮取出来,面浆不能太多盖住盘底就可以,凉皮蒸熟以后应该是透明的.

孙娄侮972凉皮制作方法 -
范杰叛18737089690 ______ 用料面粉 200克凉水适量盐 3克酵母 2克自制凉皮的做法干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去用手抓着面团像揉衣服一样“洗水越来越白,淀粉被洗...

孙娄侮972自己在家可以制作凉皮嘛,麻烦吗? -
范杰叛18737089690 ______ 可以,好像挺简单的.之前有看到过视频,将普通面粉和淀粉1:1混合调成希糊儿状,锅中烧开水,放置一铁质平盘,舀一勺进去,晃动铺均匀,熟了会卷边,挑起在倒,如此做出的就是凉皮,晾凉加佐料就可以吃了.

（编辑：自媒体）