新锅用猪皮怎么处理

首页 >> 正文

新锅用猪皮怎么处理

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-28

焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽脆可口的凉拌鱼皮……

生活中有不少“动物皮”制成的美食，有人觉得这是味蕾救星，有人则觉得这是垃圾堆里捡吃的，吃肉不比吃皮香？

那么这些皮到底有没营养？有益还是有害？今天叔跟大家一起研究研究。

在人们印象中，猪皮、牛皮一直是胶原蛋白的金字招牌，很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老，但事实又是否真的如此呢？

首先我们可以肯定一点，家畜皮中蛋白质含量确实很高，而且胶原蛋白占大头。

但这并不意味着，你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。

胶原蛋白是蛋白质的一种，吃下去后主要经胃和小肠消化，在各种蛋白酶的作用下，先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成，只有微量可重组为胶原蛋白，对紧肤防皱等抗衰的效果微乎其微。

皮肤变老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成效率大大降低。所以，这本质上不是原材料（胶原蛋白）不足的问题，而是干活的细胞干不动了，你吃再多也于事无补。

北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆可口的皮征服人们的嘴舌。

以鸡皮为例，首都医科大学附属医院主任医师表示：鸡皮的脂肪丰富，甘油三酯、胆固醇含量很高，经常大量食用会增加心脑血管疾病的发病率，还可能导致脂肪肝。

尤其是拿去烧烤，高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了，「苯并芘」的含量要比普通食物高10-20倍。

还是那句，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，虽说常吃烧烤≠100%患癌，但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年，叔劝你还是不要轻易去挑战。

此外，北京市卫生防疫站曾做过抽样检测，发现部分烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物来源不正当，可能吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。

比起脏兮兮的鸡鸭牛羊，在水里游的鱼虾看起来不仅天然健康，鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味：凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……

鱼皮脂肪含量极低，氨基酸和脂肪酸比例均衡，而且长期在海河浸泡，也使得其含有多种矿物质。

这样看来，鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少，但若用错了烹饪方式，就等于白费，尤其是炸鱼皮！

有国内实验室对鱼皮营养流失做过研究，发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃，金枪鱼皮为29.7℃，鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后，鱼皮上的胶原蛋白会被分解破坏，流失蛋白质。而鱼皮经过高温油炸后，不仅营养所剩无几，油脂摄入还直接飙升，对人体非常不健康。

市面上的“虾皮“不是指虾的外壳，而是由中国一种海产小毛虾晒干制成，又叫虾米。平时不起眼的它多数只被当做调料，但实际上，它的营养含量也很丰富。

虽然虾皮含钙量拔尖，但真正吃的时候就知道，2-3g的虾皮已经是一大把，但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部分虾皮，多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排出，基本上是怎么进来就怎么出来。

不可否认，各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部分，嘴馋时稍微吃点可以，但想要美味和健康兼得，做好以下3点很重要：

特别是对肥胖和高血脂的人群来讲，如果吃太多猪皮、鸡皮，对身体血脂和体重控制非常不利。

尽量避免煎炸等方式，建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。

以鱼为例：一般情况下，鱼类体型越大、年龄越老，体内的毒素含量就越高。

有研究发现，鲫鱼组织中的汞含量：鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。鱼龄越大，鱼组织中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。所以在我们进行选择时，同种鱼优先选幼鱼和小鱼。

如果身边有吃皮上瘾的朋友，为了他/她健康着想，就把文章转发给他吧！

#家庭健康守护官##谣零零计划#

参考资料：

[1]Calleja-Agius， J. and M. Brincat， The effect of menopause on the skin and other connective tissues. Gynecol Endocrinol， 2012. 28(4)： p. 273-7.

[2]毕可海，张玉莹，孙玉奉，张玉清，杨青，禹长海.油炸肉制品中苯并芘生成条件及其调控[J].食品工业，2020，41(12)：201-205.

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M]. 北京大学医学出版社， 2018.

[4]叶小燕，曾少葵. 罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨[J]南方水产， 2008，5(4).

[5]李开雄，赵志远，刘霞.猪皮中胶原蛋白的提取及其应用[J].肉类研究， 1996(4)：43-48.

[6]杨貌端，杜学勤.北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查报告[R]北京市卫生防疫站.

[7]美国农业部食物数据中心(USDA)

[8]怎样判断一条鱼的年龄？[N]中国科学技术馆.2021.11.09

","force_purephv":"0","gnid":"9d0ae1ef32cea0b01","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"245","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0157e4540284d89973.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"750","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fbd0345f0405598b.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"367","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0173f54c606ad6f5b1.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"386","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01779c523358336faa.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"245","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01053384338b43db09.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"313","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e27f90e83cdc6b7f.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"573","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01baaee530f26774b2.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"332","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015492171f3ddb4138.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"316","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016e2e9033a5fb4f21.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"121","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0150c5fa14019c90f0.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"390","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017f9498d97d74432a.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"462","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d8d008ea745c92da.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"412","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cd05ff43cd5127cc.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01418d7044164b668e.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"250","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c8edfff710d4d138.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"352","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bf59498107d3ad58.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"106","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f099270351c4f2c4.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"92","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bf25fe1b6f5c66c3.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"100","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c4e0a33045225c1e.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"629","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0157a6c62dd5dc5093.jpg","width":"750"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1662954900000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/2030126d131ef937eec38e8c0eb52d04","redirect":0,"rptid":"55a26ee8fe443c12","s":"t","src":"39健康网","tag":[{"clk":"kfood_1:胶原蛋白","k":"胶原蛋白","u":""},{"clk":"kfood_1:苯并芘","k":"苯并芘","u":""},{"clk":"kfood_1:北京烤鸭","k":"北京烤鸭","u":""},{"clk":"kfood_1:虾皮","k":"虾皮","u":""}],"title":"鸡皮、猪皮、鱼皮，经常吃会怎样？吃对是个宝，吃错反而是养病

伍倩胁2312新铁锅买回来后应该怎样使用 -
臧帜备17224999135 ______ 首先要将铁锅清水刷干净,上火加热. 待锅上无水后,用筷子或其他可延长的工具夹着猪皮用有油脂的那面在锅的表面上来回擦拭. 这时将火转为小火,猪皮上的油脂慢慢融化,能看到铁锅表面越来越有光泽. 将整个锅面擦拭多次,只要过的表面看起来光滑了,铁锅就可以正常使用了.

伍倩胁2312新买的炒锅要怎么处理才能使用,求简单实用的方法 -
臧帜备17224999135 ______ 1. 把锅放灶上小火加热,取一块有肥肉的肉皮,用筷子按着在锅里来回不停的擦洗.要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到.2. 用软抹布把锅擦干,取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅.这时候锅底还是小火加热,所以注意别把手烫着.3. 完成后关火,待锅自然冷却后,加清洗剂冲洗干净.4. 晾干,就可以放心用了.

伍倩胁2312新铁锅怎么擦 -
臧帜备17224999135 ______ 把锅放在小火上烧热,用猪皮擦,等猪皮油脂出来了,可以关火,然后慢慢擦,让油渗到铁锅上,变得油亮,没有铁锅的锈味就可以了.

伍倩胁2312猪皮怎么处理? -
臧帜备17224999135 ______ 猪皮很脏,要先用刀把外层使劲刮几次除去臭味,毛多的部位要剃毛,剃不干净的用火烧,处理完后清水加点酒和盐泡一泡,基本就干净了.

伍倩胁2312新买的做饭铁锅第一次怎么把锅里收拾干净,锅里现在是刚锻造出的颜色,和不光滑,怎么处理好?????? -
臧帜备17224999135 ______ 先用钢丝球沾点水在锅里均匀的打圈后再用水清洗干净,准备干净的猪皮将锅烧热用猪皮擦拭锅子直到把它擦的光亮,最后就可以放心的用了!

伍倩胁2312您好! 我想请教一下,用过几次的炒锅,再用猪皮或生姜来处理,还有用吗?谢谢 -
臧帜备17224999135 ______ 建议你可以试试.一般情况下新锅入手,其实是应该先处理处理再用的,用肉片是为了润锅;用姜是祛异味;清洗就不说,常规过程;另外,全程小火,别把锅子烧糊袅.另外,你还要注意铁锅除了便宜,受热快,能为咱们的身体补充铁之外,有一个小缺点,那就是容易生锈.有个小妙招:炒完菜,将铁锅洗净后,用纸巾或抹布,将锅的内壁擦干,用大火烧干锅的内壁和外壁的水,就可以啦.如果懒得用纸巾或抹布擦,直接放在火上烧也可以,就是有点费火哦.

伍倩胁2312新买的铁锅怎么才能洗干净 -
臧帜备17224999135 ______ 刚买回来的铁锅可以先倒入醋烧开洗干净然后买来猪肉肥膘然后将锅烧热烧干将肉放在里面小火会出油用筷子夹住肉将油均匀涂在锅内壁等锅冷了洗干净就可以用了这叫做养锅

伍倩胁2312新锅锅底怎么处理? -
臧帜备17224999135 ______ 新锅应该先热锅然后用猪皮擦拭

伍倩胁2312买新的锅回来怎么处理以后不会生锈 -
臧帜备17224999135 ______ 先打磨,光滑后加热在一边加热一边用猪皮搽,反复几次就可以了.

伍倩胁2312新锅如何才能不粘锅???? -
臧帜备17224999135 ______ 把新锅刷干净,上火烧热,加食油少许,转动锅子,使之均匀受火,随着锅的转动,锅内的油也在锅内流动一圈.继续加火,让周围的油起青烟. 锅内加水半碗,烧开.用炊帚用力的刷锅,待水蒸发一半的时候,停火,把水倒掉,重新换水,刷锅干净,以后再用就不会粘锅了.加热后用成块切开的鲜姜擦拭锅里,然后用带油的猪皮擦拭,最后趁热加水用钢丝球把锅刷干净就可以了.

（编辑：自媒体）