新鲜辣椒如何长期保存
作者：一日三餐美食
最近这段时间，北方地区的辣椒迎来了大丰收，新鲜的辣椒除了可以晒干做成干辣椒，做成辣椒酱也是非常不错的选择，做好的辣椒酱放一瓶在餐桌上，平时无论是夹馍还是拌面、拌饭都非常下饭。
每年的这个时候，我们家都会做上几十瓶辣椒酱，送一些给亲戚朋友，留一些自己吃。我家的辣椒酱配方是奶奶用了几十年的配方，所以无论是口感还是味道都是非常不错的，送给亲戚朋友后也得到了不少的好评。
相信很多朋友都喜欢吃辣椒酱，但外面买的辣椒酱添加剂太多，吃起来不健康，其实完全可以自己在家做，今天小编就把辣椒酱的详细做法分享给大家，做到3点，保证辣椒酱又香又辣、风味独特，放一年都不会坏。
【自制辣椒酱】
准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。
做法：
新鲜的辣椒比较容易有虫害，所以在制作辣椒酱之前，一定要仔细检查一下辣椒，把有虫害的辣椒捡出来，如果有虫害的辣椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。
1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。
2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。
4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒。
5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。
24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。
小贴士：
1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水，辣椒酱遇到生水会影响其风味，加快变质；平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。
2、做辣椒酱时，盐和油要稍微多一些，这样做的辣椒酱不仅好吃，而且耐储存。
3、做辣椒酱时，除了加盐，还要加少许的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒酱的风味。
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暨度霞15278943567 ______ 我从小妈妈就会把过冬的蔬菜用纸箱收藏在一起,纸箱四壁打几个透气孔,放在阴凉潮湿 的角落.根茎,块状的放下面,中间放叶菜,上面放辣椒茄子之类.这样能保存很长时间!新鲜的东西一般很难保存,辣椒要保存的话可以先晾干湿气,保证辣椒完好无损,隔层放到框中不要挤压太多,放在阴凉的地方,基本可保存一个月,如果有条件有地窑的话放在地窑中然后在窑中充满二氧化碳或者氮气,可以保持2-3个月的新鲜度!
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暨度霞15278943567 ______ 尖椒、虎皮椒等辣椒都可以放在冰箱里. 有些尖椒还可以放在急冻室里.比如贵州尖椒,一般大海椒最好不要放在冰箱里. 辣椒是热性草本植物,冷冻后起到冷热平衡的作用.所以,在冷冻时食用口感不辣. 新鲜辣椒的保存方法:把辣椒的蒂剪断,点燃蜡烛,将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上,等凝固之后,再把辣椒放入保鲜袋,存放在冰箱里,注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛.(此法可保存3周以上) 干辣椒的保存方法:把干辣椒装在一个透气性良好的容器中,用保鲜膜封口,然后用针扎一些洞,保证透气性,放在通风处就可以了.