日常炒菜什么油最好
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拌菜调馅、炒菜煲汤
\n芝麻油是大多数家庭
\n离不开的美味“催化剂”
\n那芝麻油该
\n如何选购、食用和储存
\n来听听专家怎么说
\n选购察颜嗅味读标签
\n中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
\n01小磨芝麻香油
\n是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
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02芝麻香油
\n通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。
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三点挑选好品质的芝麻油：
\n1.细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
\n需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。
\n市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。
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2.观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
\n3.辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。
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食用宜调味忌讳高温
\n研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。
\n然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
\n王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：
\n一
\n芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
\n炒菜时的高温会破坏掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。
\n二
\n另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
\n所以，适量食用，才是最好的选择。
\n储存优选玻璃小包装
\n据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
\n日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：
\n首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。
\n其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞最好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
\n有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
\n王兴国认为，这一方法的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。
\n中国消费者报 记者：李建
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勾尚饲2309炒菜哪种油最好? -
罗秀惠15032073884 ______ 一般居家过日子,炒菜都用菜籽油或大豆油,要好一点的用金龙鱼调和油或其它的调和油.橄榄油、茶树油等当保健油吃.动物油尽量少用,饭店用动物油主要是为了好看和香味,但对人体健康不利.一个月用油量没准,要看各人的喜好,烧菜...
勾尚饲2309炒菜用那种油好 -
罗秀惠15032073884 ______ 食用油是日常生活中非常重2113要的,在每天的5261生活中都是不可缺少的,用到食4102物油最大的地方就是炒菜.但食用油的1653种类是很多的,有时候对于食用油的选择是很多人苦恼的事情,究竟是那种有比较好,是很多人不清楚的.食...
勾尚饲2309日常吃什么油最好? -
罗秀惠15032073884 ______ 日常还是以植物油为主最好.通常食用油可以分成两大类:植物油和动物油.动物油虽然让很多人吃起来感觉很香,多拿由于其中的脂肪酸是饱和脂肪酸,因此容易引起体内高血脂或者高胆固醇血症,甚至引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病....
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罗秀惠15032073884 ______ 看个人口味.一般用色拉油,菜油,大豆油.
勾尚饲2309家里一般炒菜的话,用什么食用油比较好啊? -
罗秀惠15032073884 ______ 01/ 大豆油——保护记忆大豆油的颜色比较深,还有一种豆子腥味,这点是比较容易辨别的特点.大豆油含有丰富的油酸和亚油酸以及多种维生素和矿物质,是一种营养价值特别高的食用油.大豆油还能为人体补充丰富的卵磷脂和一些腌酸鱼...
勾尚饲2309炒菜用什么油最好?
罗秀惠15032073884 ______ 营养价值方面来说,橄榄油最好,特别是在保健及美容方面无出其右者,号称绿色黄金.平时家用葵花籽油不错,口感很好,营养价值也比较高,但价钱也稍微贵些.
勾尚饲2309哪种食用油比较好? -
罗秀惠15032073884 ______ 1、大豆油,小心转基因 营养健康大豆油 大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素.亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益.临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏...
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罗秀惠15032073884 ______ 橄榄油 目前中国市场上主要的食用油有菜籽油、葵花籽油、红花籽油、大豆油、玉米油、花生油、茶树油、橄榄油等,人们在食用过程中发现,从营养学的角度,橄榄油更适合人体健康,而且还有美容的功效,于是近一两年橄榄油开始进入平常...
勾尚饲2309炒菜最好的食用油是什么啊?
罗秀惠15032073884 ______ 炒什么菜,用什么油 菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌 如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让消费者眼花缭乱.实际上,各种烹调油都有自己的营养...
勾尚饲2309家庭用哪种油炒菜比较好呢? -
罗秀惠15032073884 ______ 1.菜子油是最差的,因为炒菜的油烟太大,而且味道不够好.更谈不上营养了……但是菜子油颜色浅,适合炸东西吃.一般南方人喜欢吃菜子油. 2.豆油说实话,我吃不来豆油的味道.感觉豆油有豆腥味儿,不好吃.而且炒出菜来颜色比较深,...