最简单的家常下酒菜

要说起爱美食，云南人一定是当仁不让的，虽然云南菜只是一个小菜系，比起历史悠久、特色鲜明的川菜来说，云南菜没有那么大的知名度，但是云南菜的优势就在于“怪”和“杂”。

“怪”是食材奇怪、做法奇怪、吃的方法也奇怪，云南地形复杂，可谓是十里不同天，每一个“世外桃源”之地，都生长着独特而又奇怪的食材，比如说云南可食用的上百种野生菌。

“杂”是种类杂多、取材繁杂、口味也杂。因云南拥有二十六个民族，不同民族都有自己的传统美食，独具各民族的特色和风格。

而本期，我综合了很多云南朋友的推荐，收集到了4款能够馋哭来旅游的老外的云南当地下酒菜，食材只在当地才有，看看你都听说过哪些？

【1】景颇鬼鸡

原材料：乌骨鸡半只、缅甸大芫荽、树番茄、柠檬、小米辣、德宏涮涮辣（辣度可怕，慎重考虑）、洋葱、大蒜、姜片

做法：先将鸡肉焯水洗净，随后冷水加生姜片下锅煮熟后去骨撕成鸡肉丝浸泡冰水。将一颗树番茄舂碎放置碗中，挤上半个柠檬汁，另外半个柠檬切片放进碗中，将洋葱、大蒜、大芫荽、小米辣切碎全部加入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉，将所有调料搅拌均匀，随后将涮涮辣切开一个口子在酱汁中浸泡两分钟（怕辣可以省略这步骤），最后调料全部淋在鸡丝上，半小时后可以食用。

【2】“百虫记”

特别声明：在云南不同地区有不同叫法，“百虫记”也还有其他说法，其中的“百虫”也并非有百种虫子，食用的虫子种类也因云南地区不同而有所差别。

原材料：蚂蚱、竹虫、蜂蛹、辣椒粉、盐

做法：云南很多地方市场都有售卖鲜活的虫子，但有些也是半加工品更为方便，这里就以半加工品为例。将虫子浸泡在清水中，清洗几遍后把水晾干，烧油，油温升至8成热后，先将蜂蛹倒入（炸的时间较久），随后是竹虫，最后是蚂蚱，炸到微焦后捞出，撒上盐和辣椒粉即可。

【3】傣味香茅草烤鱼（家用烤箱版）

原材料：罗非鱼、香茅草、缅甸大芫荽、洋葱、大蒜、小米辣、薄荷叶、辣椒面、料酒、香油

做法：将菜市场处理干净的罗非鱼清洗干净把水晾干，将30g大蒜、15g小米辣、10g洋葱、5g香茅草同时丢进绞肉机里，进行打碎处理。拿出一个小碗，倒入10g生抽、5g料酒、10g盐、10g辣椒面搅拌均匀，加入打碎的调料和香油混合后均匀涂抹在罗非鱼表上，鱼鳃也要涂满，腌制4小时以上最佳，随后放进烤箱，200度高温烤15分钟后，加入大缅甸芫荽末和薄荷末继续烤制10分钟，就可以食用了。

【4】大理烤乳扇

原材料：乳扇、白糖、可食用玫瑰花瓣、红糖、蜂蜜等一切你喜欢的蘸料

做法：简易玫瑰红糖水：将玫瑰花瓣洗净后放入榨汁机内，榨碎后倒出，小锅加水500g将20g甘蔗红糖融化，煮至水减少一半时关火，温度降至50度以下时，倒入玫瑰汁水搅拌均匀。将乳扇取出放在烤盘上，用铁签子裹好放进烤箱，150度3分钟即可，可以蘸白糖、蘸玫瑰红糖、蘸蜂蜜等都很好吃。

以上4款地道的云南菜都是云南人夜间的宵夜必备，也总是会用来当做下酒菜，在云南晚上几乎都是狂欢夜，随处都能见到一边吃着下酒菜一边喝酒的云南人。而在云南近期也爆红了一款白酒，名叫蒸台坤沙酒，有很多朋友推荐，今天也推荐给大家。

这款酒是一款酱香白酒，是茅型的光瓶身造型，但是容量又大得多，1000ml的容量是普通白酒的两倍。

这款酒的口感是比较经典的酱香型白酒的口感，酱香比较纯正并没有因为常年的储藏而产生奇怪的怪味，口感微甜，但是也不会让人生腻，入口时微辣和微酸，但整体口味调和得还是不错的，不会让人觉得怪异。

整体酒质丝滑顺口，一杯喝下能感受到舌尖的爽辣还有舌根的回甜感，其中细细品尝还能尝到酒中的淡淡粮香味儿，是因为该酒的原材料取自茅台镇的小红缨子糯高粱和赤水河清澈甘甜的水源。

因为产地是在隔壁贵州茅台镇，近些年也经常出现在云南人的餐桌上，做好下酒菜，选好美酒，和家人朋友欢度的美好夜晚就这样开始了。

如果你也对云南文化或者云南菜感兴趣，欢迎在评论区进行讨论，想了解更多酒水相关信息的，也给我来个关注+收藏+点赞以当支持。

毕郭天5192怎样做下酒菜 -
费炉急13044555886 ______ 最经典的,一碟花生米,这是不能少的,最好油炸的.拌凉菜之类的啦,牛肉干,皮蛋豆腐,香菇油菜,家常豆腐,青椒炒猪肝.....

毕郭天5192问一波老铁们,喝啤酒什么下酒菜最好,适合喝啤酒的下酒菜,往时吃的花生米啥的都烦了.... -
费炉急13044555886 ______ 生活中,消遣的方式花样百出,而喝啤酒是大家都比较喜欢的一种,单独喝啤酒会不免有些单调,通常都会准备些下酒菜,那么下酒菜有哪些,以下列出些供大家参考.一、坚果类 常见的坚果类有花生、腰果、开心果等,喝啤酒配花生,是很久...

毕郭天5192晚上你们都用什么做下酒菜 -
费炉急13044555886 ______ 花生,做法如下 首先在碗里头放上水把花生泡一会之后,加入干辣椒,花椒,桂皮,煮开之后,一起过滤到碗里面,要注意的是,花生的皮要提前浸泡两个小时,剥掉外面的红衣之后,再用身边能找得到的纸把花生表面的水分擦干净,然后为了花生的口感更好,可以把花生放到密封的塑料袋里面放进冰箱冷冻一晚上.下一步就是炸花生了,冷锅冷油,先打开小火炸花生,然后用铲子微微的翻动花生,等到花生的表面变得微微泛黄之后,把花生盛出来,锅底的油不要全倒出来,留一些油在锅里,然后倒上刚才我们切好的小辣椒以及稍微炒的泛黄的花生米,马上这道菜就要结尾啦,最后把炸好的花生米放进密封的罐子里面,把炒好的辅料放进去,撒上盐、糖、花椒粉,盖上盖子之后,摇匀就可以了.

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毕郭天5192什么食物解酒?简单的
费炉急13044555886 ______ 你好,这个什么食物解酒?大白菜解酒:将大白菜帮洗净,切成细丝,加些食醋、白糖、拌匀后腌渍10分钟后食用,清凉、酸甜又解酒.可以去找解酒圣方,挺好的, 我也在用的,挺好的,可以去多了解下

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