最经典粤菜100例

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最经典粤菜100例

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-23

作者：水乡泰龙

【酸梅鸭】

①鸭子处理清洗净，沥干水分，放入老抽涂抹上色均匀。

②姜葱蒜切粗粒备用。

③起锅烧油，鸭子背朝下放入锅中煎至表皮金黄色，取出鸭子待用。

④起锅烧油下入姜葱蒜小火煸炒香，把鸭子背朝下摆放在姜葱蒜上面，烹入4勺酒!>，加入1炒勺生抽，加入6碗开水，4勺酸梅酱，2勺老抽，2勺白醋，12粒冰糖，大火烧开，盖上锅盖，先中小火焖20分钟，把鸭子翻面，扣上盖子中小火继续焖20分钟。

⑤焖了40分钟，将鸭子捞出来，用密漏捞出料渣不要，然后把鸭子放回锅中，开大火把汤汁收浓稠，收汤汁的同时用勺子将汤汁浇淋鸭的表皮，见汤汁浓稠，鸭上色均匀出锅。

⑥鸭稍放凉表皮斩切摆盘，淋上浓汁即可。

灵魂调味酸梅酱

刚刚出锅的酸梅鸭晾凉就可以斩切摆盘了

斩切摆盘淋上浓汁即可开吃

小提示

这次分享是用一整只鸭，如果用半边鸭适应小家庭做，调味配方及水就要减半，这样才能做出美味的酸梅鸭。

吃下饭

【广东冬瓜焖鸭】

①鸭肉三斤洗净，斩切小块。

②冬瓜两斤切去籽和囊，带皮切成大块。

③姜一块切粗粒，蒜头八瓣切去头尾，小葱两根切段。

④起锅烧油，先下入姜炒香，再下蒜头煸炒香盛出，锅留底油。

⑤下入鸭肉，一面煎炒至表面焦化，翻面继续煎至有焦褐感，滤出煎鸭过程逼出多余的油。

⑥倒入姜蒜，沿锅边烹入米酒炝锅，淋下入酱油30克，炒出酱香，下入糖10克、盐10克、蚝油一勺、老抽半勺、腐乳一块翻炒香。

⑦加入比鸭肉多三倍的开水，盖上盖子，大火烧开，烧开后下入冬瓜，转小火，大概焖二十分钟，把鸭肉焖至酥香，冬瓜软糯。

⑧见鸭肉变软，大火收汁，把汤汁收至浓稠，放入葱段，盛出放入预热好的砂锅中，这样一道美味佳肴“冬瓜焖鸭”就完成了。

食材配料料头备齐

爆香料头盛出待用，鸭肉煎炒逼出多余的油打走不要。

鸭肉炒煎焦化，翻面继续煎焦化，姜蒜回锅，沿锅边烹入酒，淋入生抽炒香。

最后下入灵魂调味腐乳继续炒香。

加水后再下蚝油，因蚝油不宜爆炒。

一次性加足比鸭肉多三份的水，大火烧开，盖盖转小火焖二十分钟，见鸭肉变软，大火收汁，把汤汁收至浓稠，放入葱段，盛出放入预热好的砂锅中。

最后放上葱段增香点缀，广东冬瓜焖鸭就完成了。

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（编辑：自媒体）