果蔬速冻ppt

江曲贤2052沥干切分后的蔬菜怎么进行冷冻?
须洋飘18615897153 ______ 无论是否经过烫漂,表面常附有一 定水分,这部分水分不去掉,在冻结时很容易形成块状,既不利 于快速冻结,又不利于包装,所以要采取措施进行沥干,沥干的 方法很多,有条件时可用离心甩干机或振动筛沥干,也可简单地 把菜装人筐内,放在架子上,让其自然晒干.

江曲贤2052速冻蔬菜加工如何沥干蔬菜?速冻蔬菜加工如何沥干蔬菜?
须洋飘18615897153 ______ 速冻蔬菜加工如下沥干蔬菜:有条件时可用离心甩干机或振动筛沥干,也可简 单地将菜装人竹筐内,放在架子上,单摆平放,让其自然晾干.

江曲贤2052速冻食品的概述是什么?
须洋飘18615897153 ______ 超市中的速冻食品速冻食品是将需速冻的食品,经过适当的处理,急速冷冻,低温储存,于-18℃—-20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度的保存下来.具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高效益)的好处.

江曲贤2052液氮速冻技术适用于什么?
须洋飘18615897153 ______ 液氮速冻技术是一种新型食品冷冻方法,液氮速冻可以超速冻结食品,并且可以维持食品的高品质,也正是这两大优点在近年来尤其受到消费者和食品加工企业的青眯....

江曲贤2052.草莓速冻保鲜原理是什么?
须洋飘18615897153 ______ 速冻是利用-2 5 °C以下低温,使果实在极短的时间内急速冷冻,从而达到冷藏保鲜目的.与其他方法相比,更能 保持果实形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分,而且工 艺简单,清洁卫生,是保持草莓果实新鲜时间最长的方法,目前应用极为广泛.速冻保鲜原理是:①速冻可使草莓果 中的绝大部分水分形成冰晶,由于冻结快速,细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶,在细胞内和细胞间隙中均匀分 布,使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏,从而能保持细胞的完整原样.②草莓汁液形成冰晶后,沾染在浆果上的 细菌霉菌等微生物,由于缺乏生存用水,生命活动受到抑 制.③低温阻碍了浆果内酶的活动,使之不能或很难起催化作用.

江曲贤2052食品为什么要快速冻结
须洋飘18615897153 ______ .防止了水分的丢失,达到了无损失;保持了食品的原色、原味和原质.减少细胞内水份外析,解冻时汁液流就会失少

江曲贤2052板栗速冻食品及加工生产过程如何?
须洋飘18615897153 ______ 板栗速冻食品及加工生产过程: (1)原料要求.供速冻加工的板栗一定要充分成熟,

江曲贤2052抑制微生物活动的保藏方法有何技巧?
须洋飘18615897153 ______ 利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活动.这是一种暂时性 保藏措施.属这类保藏方法的有冷冻保藏,如速冻食品;高渗透压保藏,如腌制品、糖制品、干制...

江曲贤2052果品保鲜冷库技术要点有些什么
须洋飘18615897153 ______ 果品冷库主要用于水果的储藏及加工加工,它能使冷库内保持果品适应的低温,使储藏时间更长.冷库库墙都采用隔热库板、底部放有急速板隔潮、隔热,最大程度控制外界传入热量.果品冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透.室外空气侵入时不但增加冷藏库的耗冷量,而且还向库房内带入水分,水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏,所以要设置防潮隔热层,使冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能. 果品保鲜冷库基本原理.果品保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点,果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来,同时利用其冻结时释放的大量潜热,维持库内果蔬不受冻害;夏季再以这些冰为冷源,维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件.

江曲贤2052草莓果实如何进行速冻保鲜?在其运输、销售和解冻时如何进行?
须洋飘18615897153 ______ 速冻就是利用一25°C以下的低温,使草莓在极短的时间内迅 速冻结,从而达到保鲜的目的.草莓速冻后可以保持果实的形状、 新鲜度、自然色泽、风味和营养成分,而且...