正宗东北老式焦溜肉段
在辽阔的东北大地，饮食文化底蕴深厚，其中溜肉段便是这片土地上的一道美味佳肴。
想象一下，一道色香味俱佳的东北美食在你眼前闪现，那油汪汪、亮晶晶的外皮包裹着鲜嫩的肉质，一口咬下，酥脆与鲜美地交融，这便是溜肉段，一道让人魂牵梦绕的传统东北菜。
这道菜源自民间，以猪肉为主料，经过腌制、炸制、烹炒等一系列繁琐工艺，最终形成一道外酥里嫩、酸甜可口的美食。
其独特的口感和制作方式曾让无数食客流连忘返。
溜，作为烹饪方式的一种，其独特的口感让人一尝难忘。
它既包含了东北人的豪放，又彰显了东北菜的精致。
但是很多人在做溜肉段的时候，往往掌握不好火候，在炸制这一步骤频频出错，不是肉炸焦了，就是肉又老又柴。
不过只要掌握了要领，你在家也能烹饪出饭店级别的美味。作为一个对美食有着无尽热爱的人，我特地请教了有几十年经验的饭店大厨，该如何做好这道溜肉段。
今天，就让我们一起跟随大厨，步入这道美食的制作，感受溜肉段的魅力吧。
★★★ 青红椒溜肉段 ★★★
准备食材：猪里脊肉300克、青椒1颗、红甜椒1颗、黄甜椒1颗、生姜1块、小葱2根、盐2勺、生抽1勺、蚝油半勺、鸡精1勺、豆瓣酱1勺、1勺玉米淀粉。
第一步：将猪里脊肉用清水洗干净以后，放在菜板上用刀切成丝装在小碗里，然后加入1勺盐和1勺玉米淀粉，用筷子搅拌成粘稠的状态，静置10—15分钟。
第二步：然后把其他的配菜都处理好，先用水把配菜洗干净，接着握住青椒和红甜椒、黄甜椒的根蒂处，向内按压然后往外用力一拔，就能把根蒂和辣椒籽一起取出，最后把彩椒都切成细丝备用。
第三步：往锅里倒入三分之二的食用油，中小火加热1分钟，将筷子立在油锅中，筷子上有气泡附着的时候下入肉丝，炸3—5分钟左右，肉丝颜色呈微微发黄后，用漏勺捞出。
第四步：生姜切丝，小葱只要葱白，放在菜板上待用。锅中倒入适量的油，小火加热10秒钟，然后放入姜丝和葱段炒出蒜香和葱香。
第五步：接着往锅里倒入青椒丝、红甜椒丝和黄甜椒丝，加入1勺豆瓣酱，小火转中火翻炒3分钟。
第六步：等辣椒丝都炒至微微发软时，将炸好的肉丝倒进去，用锅铲翻炒均匀。
第七步：加入1勺盐、半勺老抽和1勺鸡精，继续翻炒2分钟入味。
第八步：准备一个小碗，加入1勺玉米淀粉和2勺温水，用勺子搅拌均匀，然后将调好的水淀粉倒进锅里勾芡，盖上盖子，焖煮1分钟，等汤汁变浓稠的时候出锅装盘。
溜肉段的外皮金黄酥脆，内部的肉质却保持了柔嫩和汁液的丰富。除了原味的溜肉段，我们还可以加入青红椒来增加口感和色彩。
青红椒的微辣与酸甜的味道相互辉映，使得这道菜更加下饭。每当这道菜上桌，总会遭到家人和朋友的哄抢，甚至有时候还不够吃！
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李和姜4682炸溜鱼段甜甜的怎么做 -
吕封怪19548934209 ______ 食材用料:鱼1条 青椒[图]青椒1个相克食物 葱姜蒜适量 红辣椒酱适量 植物油适量 花椒面适量 糖[图]糖适量相克食物 醋[图]醋适量相克食物 盐适量 淀粉[图]淀粉适量 菜谱做法:1.把鱼开膛破肚收拾干净,选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好.溜鱼段的做法图解22.把鱼切成小段,用干淀粉挂糊,过油备用.溜鱼段的做法图解33.用炒锅把油烧到7分热,放入葱姜蒜、花椒面炒香,放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘.用手机看这道菜做法 菜谱小贴士:明亮、酸甜辣特好吃!
李和姜4682焦熘肉段的做法
吕封怪19548934209 ______ 原料:猪瘦肉4两,黄瓜20克、冬笋片20克、香油、淀粉、酱油、醋、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜各少许 方法:1.瘦肉切段,用绍酒、精盐腌5分钟,再用淀粉加香油调成糊浆状.2.用一小碗水加绍酒、香油、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用.3.色拉油烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出.4.大勺稍留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺颠翻几下,滴香油出勺装盘. 成菜特点:外酥里嫩、味香可口
李和姜4682精熘双段做法 -
吕封怪19548934209 ______ 材料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉 做法: 1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟 2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油 3、再复炸一遍,一分钟即可 4、锅内留少许底油...
李和姜4682溜肉段怎么做 -
吕封怪19548934209 ______ 溜肉段属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒.成品外酥里嫩、味香可口,是一道百姓饭桌上的家常菜.
李和姜4682溜肉段的做法?我看美食天下的青椒肉段不用腌制,也不用放鸡蛋 ,而别的视频就有讲肉要先腌制 ? -
吕封怪19548934209 ______ 这可是东北名菜. 1,放醋的.溜肉段是酸甜口,传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口.现在也有很多人偷懒用番茄酱. 2,我不知道你看什么美食天下,但是一般炒、溜、炸肉所谓的腌制指的是入底味.肉改刀后,先调入少许盐抓入味,抓到肉有点发粘感觉.然后调入少量味精(家庭可以不用味精) 料酒再抓匀.这步一般是让肉有个底味,并不是要腌的很有咸味. 3,我做一般直接用淀粉调糊,一定要上劲,入好味的肉段沾糊.下锅. 这菜不难,要用里脊肉!!炸的外干里嫩.因为外层干了,所以最后溜的时候,卤汁才能被吸收. 属于炒溜,把主料裹糊或者拍粉烹制成熟,然后调小酸甜口卤汁迅速包裹.手慢的话,提前调好碗汁.
李和姜4682溜肉段的好吃做法?
吕封怪19548934209 ______ 原料: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许...
李和姜4682东北溜肉段怎么做? -
吕封怪19548934209 ______ 主料:猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个 调料:葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/...
李和姜4682溜肉段到底是东北菜还是川菜 -
吕封怪19548934209 ______ 溜肉段属于东北菜,而非之前版本所说的属于川菜,由其口味便知.由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典. 做法一 食材准备 主料:猪瘦肉四两. 配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱. 调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、...
李和姜4682溜肉段的做法 -
吕封怪19548934209 ______ 原料: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许...
李和姜4682溜肉段的具体做法,详细点...
吕封怪19548934209 ______ 猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入 里脊腌制15分钟; 2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油; 3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用 水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可.