正宗卤牛肉秘方配方
作者:咬牛奶喝面包
秋天已经来了,是不是又到了进补的时候了?每年的春秋两季也都是生长发育的高峰期,所以为孩子也为家人,优质蛋白必不可少,这里面就要点名表扬牛肉了,丰富的蛋白质、少量的脂肪还有粗纤维,对身体好也不怎么容易发胖,也是健身人士的必备美食,我们家最常做的就是卤牛肉,也是卤牛腱子肉,这部分是非常好吃的,今天来分享一下做法,后面还有专门为小朋友卤肉的一点私密心得一定记得收藏哦!
牛肉的选择
最适合做卤肉的——金钱腱
看一下上图,金钱腱是位于牛前腿的部分,所以买的时候可以问清楚,我们是提前联系好肉店的老板预约,每次都是买一根腱子回来。
金钱腱就是牛前腱,就是之牛前腿上面的肌腱,一头牛只有2条,总共约七八两。它是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱,肉里包筋、筋内有肉,且筋与肉纵横交织呈现出铜钱状,所以被人们形象地称为金钱腱。
来看一下金钱腱的特征,横切之后有花纹,这个筋真的太好吃了。
划重点!卤牛肉的做法:
一、泡
牛肉拿回家之后先不要洗,而是要泡,先把牛腿切成大块,基本上用什么盆就切到刚好放进去打小就行。
新鲜到手的大牛腱子,一点肉腥味都没有,也不会掺水,红色的肉十分醒目。
切开后欣赏一下这漂亮的纹路
切开的时候除了要用到剁骨刀之外,还需要一把厨房剪刀,因为上面的筋比较多所以切的时候很难切开,用剪子就会方便很多。我用的是张小泉的厨房剪刀喀嚓嚓很带感,特别好用。
牛肉切大块之后用清水浸泡,每2小时换一次水,浸泡6个小时,这时的牛肉有些发白,盆里面的水也清澈了。
二、炖
这一步很关键,但是也不难,把牛肉放到锅中,然后调味料一起放进去,可以丢一点苹果进去防止肉变柴。
需要用到的调味料有:
葱段、姜片适量,八角、香叶、茴香、生抽、老抽、甜面酱、冰糖、十三香、高度白酒,清水没过牛肉。
冷水开火,大火烧开后转中小火煮1——1.5小时,如果是压力锅的话30分钟左右即可,如果你有煲汤的那种砂锅就更好了。
每次大半夜卤牛肉的时候,总觉得像在做年夜饭一样,滚滚的汤汁和浓郁的香气还满屋子都是。
仔细查看火候的Q爸,认真的样子仿佛路边贴膜的。
三、闷
牛肉煮好之后不要着急出锅,而是要放在原汤里面闷一段时间,通常我们是晚上做所以闷一夜,这样滋味会全部渗透到肉里。
一早起来把卤好的肉盛放到盆中,这金色的肉筋也太诱人了。
四、切
卤这么多肉肯定不会一顿吃完的,把他们分装成小块然后用保鲜袋包起来,随时吃随时热,里面的肉汤也可以冻起来,随时解锁真正牛肉面。
切的时候要尽量保持它的完整,横切面有肉也有筋,可以看到上面白色油脂的冻。
没有筋的部分可以单独选出来,一般小朋友咬不动筋,比较适合吃这种的肉肉。
这样的袋子装半袋就够一顿吃的了,拿出来用微波炉热一下或者直接丢到热面条里面都是可以的。
给孩子吃要注意什么:
我们给孩子做卤肉的时候有两个点需要注意:
1、不要太咸
在放料的时候可以减少生抽和盐分的量,譬如我们家放生抽之后就不放盐了,这样对孩子的饮食健康比较有利。
2、软烂一些更好
牛肉纤维比较粗,之前孩子总是抱怨咬不动,虽然我个人喜欢牛肉干一样的口感,但是孩子的牙齿正在发育,所以我们可以放一些苹果、山楂之类的水果。
因为苹果含有有机酸果酸,能够分解脂肪,提高蛋白分解酶的活性,而肉类主要的成分就是蛋白质和脂肪。因此,放苹果确实可以加快牛肉软乎熟烂。
好了,以上就是我的独门卤肉秘方,欢迎你们去尝试!
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