正宗卤牛肉秘方配方

作者：咬牛奶喝面包

秋天已经来了，是不是又到了进补的时候了？每年的春秋两季也都是生长发育的高峰期，所以为孩子也为家人，优质蛋白必不可少，这里面就要点名表扬牛肉了，丰富的蛋白质、少量的脂肪还有粗纤维，对身体好也不怎么容易发胖，也是健身人士的必备美食，我们家最常做的就是卤牛肉，也是卤牛腱子肉，这部分是非常好吃的，今天来分享一下做法，后面还有专门为小朋友卤肉的一点私密心得一定记得收藏哦！

牛肉的选择

最适合做卤肉的——金钱腱

看一下上图，金钱腱是位于牛前腿的部分，所以买的时候可以问清楚，我们是提前联系好肉店的老板预约，每次都是买一根腱子回来。

金钱腱就是牛前腱，就是之牛前腿上面的肌腱，一头牛只有2条，总共约七八两。它是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱，肉里包筋、筋内有肉，且筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。

来看一下金钱腱的特征，横切之后有花纹，这个筋真的太好吃了。

划重点！卤牛肉的做法：

一、泡

牛肉拿回家之后先不要洗，而是要泡，先把牛腿切成大块，基本上用什么盆就切到刚好放进去打小就行。

新鲜到手的大牛腱子，一点肉腥味都没有，也不会掺水，红色的肉十分醒目。

切开后欣赏一下这漂亮的纹路

切开的时候除了要用到剁骨刀之外，还需要一把厨房剪刀，因为上面的筋比较多所以切的时候很难切开，用剪子就会方便很多。我用的是张小泉的厨房剪刀喀嚓嚓很带感，特别好用。

牛肉切大块之后用清水浸泡，每2小时换一次水，浸泡6个小时，这时的牛肉有些发白，盆里面的水也清澈了。

二、炖

这一步很关键，但是也不难，把牛肉放到锅中，然后调味料一起放进去，可以丢一点苹果进去防止肉变柴。

需要用到的调味料有：

葱段、姜片适量，八角、香叶、茴香、生抽、老抽、甜面酱、冰糖、十三香、高度白酒，清水没过牛肉。

冷水开火，大火烧开后转中小火煮1——1.5小时，如果是压力锅的话30分钟左右即可，如果你有煲汤的那种砂锅就更好了。

每次大半夜卤牛肉的时候，总觉得像在做年夜饭一样，滚滚的汤汁和浓郁的香气还满屋子都是。

仔细查看火候的Q爸，认真的样子仿佛路边贴膜的。

三、闷

牛肉煮好之后不要着急出锅，而是要放在原汤里面闷一段时间，通常我们是晚上做所以闷一夜，这样滋味会全部渗透到肉里。

一早起来把卤好的肉盛放到盆中，这金色的肉筋也太诱人了。

四、切

卤这么多肉肯定不会一顿吃完的，把他们分装成小块然后用保鲜袋包起来，随时吃随时热，里面的肉汤也可以冻起来，随时解锁真正牛肉面。

切的时候要尽量保持它的完整，横切面有肉也有筋，可以看到上面白色油脂的冻。

没有筋的部分可以单独选出来，一般小朋友咬不动筋，比较适合吃这种的肉肉。

这样的袋子装半袋就够一顿吃的了，拿出来用微波炉热一下或者直接丢到热面条里面都是可以的。

给孩子吃要注意什么：

我们给孩子做卤肉的时候有两个点需要注意：

1、不要太咸

在放料的时候可以减少生抽和盐分的量，譬如我们家放生抽之后就不放盐了，这样对孩子的饮食健康比较有利。

2、软烂一些更好

牛肉纤维比较粗，之前孩子总是抱怨咬不动，虽然我个人喜欢牛肉干一样的口感，但是孩子的牙齿正在发育，所以我们可以放一些苹果、山楂之类的水果。

因为苹果含有有机酸果酸，能够分解脂肪，提高蛋白分解酶的活性，而肉类主要的成分就是蛋白质和脂肪。因此，放苹果确实可以加快牛肉软乎熟烂。

好了，以上就是我的独门卤肉秘方，欢迎你们去尝试！

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