正宗烤肉蘸料汁的做法

作者：Geng_Le

大家好，我是Geng_Le。

本文简单分享一下我研究的几个烤肉蘸料制作方法，分别是原味烧烤料、香辣烧烤料。

首先介绍一下蘸料常用的原料

花生

烤过的花生会很香，这个大家都知道，那么将烤花生碎添加到蘸料里就能极大的提升蘸料的香味，也就是越吃越香，而且颗粒状的花生碎也能丰富口感，烤花生的规格有很多种，一般如果是撒料的话就要求细一点，接近粉状，如果是蘸着吃，就可以颗粒大一些。或者选购我晒的这个，规格为1-3mm，两种都能用。

孜然

吃烧烤，肯定少不了灵魂之物——孜然。孜然又称枯茗，气味芳香浓烈，被认为是除胡椒外第二重要的香料作物，孜然具有很强的祛除腥味膻味的作用，所以就我们现在使用孜然，多半就是应用在烧烤中，在制作烧烤蘸料时，也是必须要放孜然的，放孜然碎和孜然粉，能很好的提味。

辣椒

如果把一份烧烤蘸料精简，那么永远去不掉的就有三样，孜然、辣椒和盐，就算只放这三个，也能出来很不错的味道，而不同于孜然和盐，辣椒的讲究可以说是很多了。辣椒种类有很多，常见的比如新一代辣椒、小米辣、二荆条、秦椒等等，同样的品种每个地方的种出来的辣椒也不一样，所以吃辣椒的地域性也比较强。作为一种刺激性的香辛料，辣椒带来的辛辣感是让人又爱又恨，痛并快乐着。

芝麻

芝麻是我国四大食用油原料之一，可以通过芝麻提炼出香油，适用范围广泛，除了提取油脂，芝麻也是制作蘸料不可缺少的配料，一般来说芝麻分为白芝麻和黑芝麻，而且还有带皮的和不带皮的，个人更喜欢带皮的白芝麻，炒熟以后就很香，很适合用在蘸料里面。

苏子

苏子也可以叫紫苏籽，相信东北的小伙伴们不会陌生，因为吃那边有吃用紫苏叶卷烤肉吃的习惯，不光是叶子，它的籽同样也可以用于烧烤，而且味道很不错。苏子的形状是很小的颗粒状坚果，呈卵形或者是球形，颜色一般为深褐色，闻起来有一股异香，而且这个香味可能有的人还会不习惯，不过这个和肉类搭配起来，就特别提味，还能祛除腥味和膻味。

熟黄豆粉

熟黄豆粉应用在烘焙食品中比较多，常见的比如各类豆乳蛋糕、糍粑、驴打滚等，同样，熟黄豆粉也能够添加到烧烤蘸料里，当作填充物丰富口感的同时，营养还很丰富，非常不错

除了以上几种配料，盐、糖、味精也是必不可少的配料。

配方

原味烧烤料

黄豆粉 20%     带皮熟白芝麻粒 15%      孜然碎  15%      花生碎  10%      苏子 8%    脱皮白芝麻粒  8%
熟黑芝麻粒 5%    盐粒 8%    糖粒 6%    味精粒 5%。

香辣烧烤料 

辣椒碎  20%    花生碎15%    孜然碎 15%      熟带皮芝麻  10%     苏子   4%     花椒粉   2%
盐粒  15%    味精   12%    糖    5%   。 

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