正宗烤肉蘸料汁的做法
作者:Geng_Le
大家好,我是Geng_Le。
本文简单分享一下我研究的几个烤肉蘸料制作方法,分别是原味烧烤料、香辣烧烤料。
首先介绍一下蘸料常用的原料
花生
烤过的花生会很香,这个大家都知道,那么将烤花生碎添加到蘸料里就能极大的提升蘸料的香味,也就是越吃越香,而且颗粒状的花生碎也能丰富口感,烤花生的规格有很多种,一般如果是撒料的话就要求细一点,接近粉状,如果是蘸着吃,就可以颗粒大一些。或者选购我晒的这个,规格为1-3mm,两种都能用。
孜然
吃烧烤,肯定少不了灵魂之物——孜然。孜然又称枯茗,气味芳香浓烈,被认为是除胡椒外第二重要的香料作物,孜然具有很强的祛除腥味膻味的作用,所以就我们现在使用孜然,多半就是应用在烧烤中,在制作烧烤蘸料时,也是必须要放孜然的,放孜然碎和孜然粉,能很好的提味。
辣椒
如果把一份烧烤蘸料精简,那么永远去不掉的就有三样,孜然、辣椒和盐,就算只放这三个,也能出来很不错的味道,而不同于孜然和盐,辣椒的讲究可以说是很多了。辣椒种类有很多,常见的比如新一代辣椒、小米辣、二荆条、秦椒等等,同样的品种每个地方的种出来的辣椒也不一样,所以吃辣椒的地域性也比较强。作为一种刺激性的香辛料,辣椒带来的辛辣感是让人又爱又恨,痛并快乐着。
芝麻
芝麻是我国四大食用油原料之一,可以通过芝麻提炼出香油,适用范围广泛,除了提取油脂,芝麻也是制作蘸料不可缺少的配料,一般来说芝麻分为白芝麻和黑芝麻,而且还有带皮的和不带皮的,个人更喜欢带皮的白芝麻,炒熟以后就很香,很适合用在蘸料里面。
苏子
苏子也可以叫紫苏籽,相信东北的小伙伴们不会陌生,因为吃那边有吃用紫苏叶卷烤肉吃的习惯,不光是叶子,它的籽同样也可以用于烧烤,而且味道很不错。苏子的形状是很小的颗粒状坚果,呈卵形或者是球形,颜色一般为深褐色,闻起来有一股异香,而且这个香味可能有的人还会不习惯,不过这个和肉类搭配起来,就特别提味,还能祛除腥味和膻味。
熟黄豆粉
熟黄豆粉应用在烘焙食品中比较多,常见的比如各类豆乳蛋糕、糍粑、驴打滚等,同样,熟黄豆粉也能够添加到烧烤蘸料里,当作填充物丰富口感的同时,营养还很丰富,非常不错
除了以上几种配料,盐、糖、味精也是必不可少的配料。
配方
原味烧烤料
黄豆粉 20% 带皮熟白芝麻粒 15% 孜然碎 15% 花生碎 10% 苏子 8% 脱皮白芝麻粒 8%
熟黑芝麻粒 5% 盐粒 8% 糖粒 6% 味精粒 5%。
香辣烧烤料
辣椒碎 20% 花生碎15% 孜然碎 15% 熟带皮芝麻 10% 苏子 4% 花椒粉 2%
盐粒 15% 味精 12% 糖 5% 。
","force_purephv":"0","gnid":"91960428d191a3367","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a589b1ad5d63f822.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c33a3e02977a3e25.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0185eabe4f689a028d.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01749bcc5f5f4e7606.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012cfcea5f97043618.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ab69759b891fa454.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019e0caa89ac3969eb.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1656586295000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/cc347c947844a812bef56ff63ca1c66c","redirect":0,"rptid":"dc1a431d41e521b4","s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:孜然","k":"孜然","u":""},{"clk":"kfood_1:烤肉","k":"烤肉","u":""},{"clk":"kfood_1:黄豆粉","k":"黄豆粉","u":""},{"clk":"kfood_1:辣椒","k":"辣椒","u":""}],"title":"自制一份烤肉蘸料,在家也能炫烧烤了!
茅解亚803如何制作烤肉的沾料 -
禹郭临18674629177 ______ 一、干料的制作: 原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克. 制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5...
茅解亚803自制烤肉料汁的做法,自制烤肉料汁怎么做好吃 -
禹郭临18674629177 ______ 食材 主料 洋葱 半个 辅料 清水 适量 苹果1个 梨1个 海鲜酱油1汤匙 生抽2勺 老抽 半勺 盐1勺 鸡精1勺 白糖1勺 姜 适量 葱 适量 大蒜 适量 步骤1.锅中放入适量的清水.2.放入一勺海鲜酱油、两勺生抽、半勺老抽,然后将水煮开.3.水煮开后放入一...
茅解亚803烧烤汁的制作 -
禹郭临18674629177 ______ 烧烤汁是新型复合调味品,呈黑褐色,味咸鲜香浓.它的主要原料有精盐、味精、白糖少许、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣酱、嫩姜汁、葱段蒜蓉各适量,酱汁、蜂蜜、香辛料等配制而成.这种烧烤汁广泛适合各类制品的烧烤.烧烤出的产品具有表面色泽金黄、焦香肉鲜嫩等特点.最后,根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌,如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等.自己制作的话,可能会很复杂的,最简单最直接就是去买一款凤球唛的烧烤汁,我自己觉得最好的一款.
茅解亚803烤肉饭料汁怎么做 -
禹郭临18674629177 ______ 烤肉拌饭汁是材料烤制的过程中流出的料汁.做法如下: 主料:猪肉 (适量) ,黄瓜 (适量) ,生菜 (适量) ,香菜 (适量) 调料:烤肉腌料 (适量) ,盐 (适量) 厨具:电烤箱 步骤: 1.前一晚先把肉切1厘米左右的片,放在容器里,加入烤肉腌料(调配好那种,我用的孜然味的),盐,水,拌匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏. 2.第二天吃的时候从冰箱里拿出来,铺平放在烤盘上,烤箱预热后,上下火230度烤20分钟. 3.烤好后,切成1厘米左右的丁. 4.黄瓜切丝,生菜切小块,香菜切碎. 5.碗里盛好米饭,上面铺上切好的各种料. 6.把所有的料和米饭拌均匀即可
茅解亚803谁能告诉我烤五花肉的蘸酱怎么调制吗? -
禹郭临18674629177 ______ 一.韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁: 原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法: 1.将汤酱油、清酒...
茅解亚803烤大猪,蘸料(点汁)怎么调的? -
禹郭临18674629177 ______ 请参考下文 炭火烤肉是很多人都喜欢吃的,尤其是夏季,配搭上葡萄酒和海货,十分美味可口,吃烤肉绝大多数人全是挑选去外边吃,这是由于很多人自己在家做的味儿比不上外边做的美味,实际上搞好炭火烤肉的方式非常简单,关键是在烤肉...
茅解亚803请问烤肉调料,喂肉料,蘸料!希望得到秘方! -
禹郭临18674629177 ______ 肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味! 附加 烤肉的做法 主料:猪肉块(也适用其他肉类,如牛、羊肉)调料:盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法: ...
茅解亚803烧烤用的酱怎么调? -
禹郭临18674629177 ______ 百搭BBQ风味烧烤酱!烧烤趴不给力一定是酱料有问题
茅解亚803烧烤汁怎么做? -
禹郭临18674629177 ______ 烧烤汁的制作 烤,按照传统与现代烧制菜品划分,有传统火烤法和现代电烤法两种.梅园餐馆的铁板烧烤既不同于传统火烤法,也不同于现代的电烤法.它是利用液化气的燃烧,加热铁板,然后在铁板上进行烧烤.这种烤法不但干净卫生,节约...
茅解亚803烤肉蘸料怎么做 -
禹郭临18674629177 ______ 芝麻酱 盐味精 鸡精 胡椒 酱油 泡椒 花椒油 红油 红方汁 搅拌在一起 喜欢海鲜口味的可以放虾油