正宗酥脆炸大虾的制作方法
在现代快节奏的生活中,我们总是在寻找那些能够为我们的味蕾带来新鲜感受的美食。海鲜,作为自然界中的珍品,不仅味道鲜美,而且富含多种对人体有益的营养成分。在众多海鲜中,大虾无疑是最受欢迎的一种,它以其肥美的肉质、丰富的营养价值以及多样的烹饪方式,成为了许多食客追求的对象。
今天,我们将一起踏上一场味觉的旅程,探索五种不同风格的大虾烹饪方法,每一种都有其独特的风味和制作技巧,让我们能够在繁忙之余,也能够享受到大海赋予我们的美味与健康。
第一种:油焖大虾
【油焖大虾的做法】:
1.准备食材:首先,选择新鲜的大虾作为主料,这是保证菜品口感和味道的关键。将虾洗净后,仔细去除背部的虾线,这是影响口感的一个重要环节。您可以使用牙签从虾背部第二节壳处轻轻挑起虾线,这样可以确保虾体的完整性并保持美观。然后剪去虾须和虾枪,这些部分较硬,不适宜食用。处理好的虾用几片姜腌制一下,可以去除腥味,使虾肉更加鲜美。
2.热锅凉油:在锅中倒入适量的食用油,加热至八成热(大约180°C左右),轻轻放入准备好的虾。由于油温较高,虾很快就会开始变色,此时需要迅速翻面,让虾体受热均匀,煎至两面金黄酥脆。
3.小火焖煮:当虾两面呈现出诱人的金黄色时,转小火,盖上锅盖,让虾在锅内慢慢焖煮。这个过程大约需要两分钟,可以使虾肉更加入味。
4.加入调料:时间到后打开锅盖,迅速加入调味料。将两勺酱油、半勺糖、半勺醋和一勺料酒沿着锅边淋入,这样做可以让调料在高温下迅速蒸发出香味而不会糊底。再次盖上锅盖,继续焖煮,让虾肉充分吸收调料的味道。
5.收汁出锅:等到汤汁逐渐浓缩,变得浓稠时,撒上切好的葱花或蒜苗,这些绿色的点缀不仅增加了视觉上的美感,也为油焖大虾增添了一丝清新的香气。待一切准备就绪,就可以关火,将美味的油焖大虾盛出,装盘即可。
第二种:椒盐大虾
【椒盐大虾的做法】:
1.准备食材:首先,选择新鲜的大虾作为主料,这样能保证成菜的鲜美。使用剪刀仔细地剪去虾枪和须子,然后借助牙签小心地挑出背部的虾线。清洗干净后,将虾放入一个容器中,加入适量的料酒和黑胡椒粉,充分搅拌以使虾肉均匀吸收调味料,腌制大约十分钟,让虾肉更加入味。
2.制作椒盐:椒盐的制作非常关键,它能赋予大虾独特的风味。取一些花椒粒放入干锅中,用小火慢慢炒至释放出香味,此时要注意火候,避免烧焦。接着加入适量的食盐继续翻炒,直到盐微微变色,呈现出诱人的淡黄色。关火后,将炒好的椒盐倒放在厨房纸上,利用擀面杖将其轻轻压碎,备用。
3.准备辅料:为了增加口感和层次感,可以准备一些小米椒和大蒜。小米椒切成小段,大蒜切成薄片,这样可以在炒制时更快地释放香味。
4.处理虾体:将腌制好的大虾中的多余水分倒掉,以免影响炸制效果。把虾仁滚上一层玉米淀粉,使其表面均匀覆盖一层薄薄的浆,有助于炸制时形成酥脆的外壳。
5.炸制大虾:在锅中倒入适量的食用油,加热至约八成热(大约180℃左右)。将裹好淀粉的大虾逐个放入油中,用中火炸至壳色变红,表面微微卷曲,捞出并控油。为了让虾肉更加酥脆,可以将油温升高后再次将虾快速复炸一遍,这样可以使外壳更脆、颜色更漂亮。
6.炒制完成:在锅中留少许底油,加热后下入米椒段和蒜片,快速翻炒至香气四溢。随后,将炸好的大虾倒入锅中,迅速与辣椒和蒜片混合均匀。最后,撒上事先准备好的椒盐,快速翻炒几下,使每一只大虾都均匀裹上椒盐。
7.出锅装盘:炒匀后即可关火,将椒盐大虾装盘,趁热食用效果最佳。金黄酥脆的外壳,搭配香辣可口的椒盐,让人胃口大开。
第三种:白灼虾
【原材料准备】:
活虾:500克(根据人数适量增减)、盐:1小勺、大蒜:3瓣、生抽:2大勺、白砂糖:1小勺、大葱:1根、生姜:1小块、黄酒:1小勺。
【白灼虾的做法】:
1.将活虾放入事先准备好的淡盐水中,这样可以让虾吐净泥沙,静养约1小时,有助于净化虾体。
2.在此期间,可以准备其它配料。将大葱清洗干净后切成段;剥去大蒜外皮并切成末;生姜去皮,一半切成细丝,另一半切成厚片备用。
3.一小时后,将虾从淡盐水中取出,用清水冲洗干净,注意要轻柔处理,避免损伤虾体,随后将水分沥干。
4.在锅中加入足够多的清水,水量大约半锅即可。然后放入之前备好的姜片、葱段和黄酒,使用大火加热至水沸腾。
5.待水开后,轻轻倒入处理好的虾,用筷子轻轻搅拌,让每只虾都能均匀地受热。一旦水再次沸腾,再煮大约30秒,确保虾全熟透。
6.立即将虾捞出,放入装有凉水的碗中,迅速冷却,这样做的目的是保持虾肉的鲜嫩,防止过熟变老。大约1分钟后,将虾从冷水中取出,摆放在盘子上。
7.接下来制作蘸料汁。在小锅中倒入少量的食用油,并加热至微热。
8.将蒜末和姜丝倒入油中,快速翻炒出香味。
9.接着加入适量的白砂糖和生抽,继续搅拌均匀,小火加热直至糖完全溶解。
10.最后,将调好的味汁倒在虾旁的小碟中,供食用时蘸食。
第四种:蒜蓉粉丝开背虾
【蒜蓉粉丝开背虾的做法】:
1.首先,我们需要准备好这道菜的主要原料:新鲜的大虾、细腻的粉丝、食用油、新鲜的大蒜、食盐、生抽酱油以及蒸鱼豉油。这些材料可以在超市或者海鲜市场轻松购得。
2.在开始烹饪之前,我们先将大虾彻底清洗干净,用厨房剪刀剪去它们长长的虾须,以免烹饪时缠绕不便。接着,用小刀在虾背部的第三节处轻轻挑开,取出影响口感的虾线。
3.接下来,把粉丝放入热水中浸泡,直到它们变得柔软易弯曲,方便之后铺设在盘底。
4.然后,我们开始准备蒜蓉调料。在锅中倒入适量的食用油,用小火慢慢炒香切好的蒜末,释放出浓郁的蒜香。随后,加入适量的盐和生抽酱油调味,待盐完全融化后,即可关火将调料盛出备用。
5.将泡软的粉丝沥干水分,根据盘子的大小,用剪刀剪上两刀使其适合盘子的长度,然后均匀铺在盘子底部,作为承载大虾的床铺。
6.将处理好的大虾依次摆放在粉丝上,注意要将虾壳朝下,这样可以让虾肉更好地吸收蒜蓉酱的味道。
7.接着,将炒好的蒜蓉酱均匀地涂抹在每一只大虾的背部,确保每只虾都能充分接触到蒜蓉的香气。
8.准备一个蒸锅,加入足够的水烧开,待水沸腾产生蒸汽后,将装有大虾和粉丝的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸6分钟。蒸好后不要立即打开锅盖,让虾在余温中继续焖煮2分钟,使味道更加鲜美。
9.当虾肉完全熟透后,撒上预先切好的葱花,再从锅中舀一勺热油均匀地泼在葱花上,这样可以激发出葱香味,增加菜肴的层次感。
10.最后,在盘子周围淋上一圈蒸鱼豉油,这种特制的酱油不仅能增加风味,还能让整道菜看起来更加诱人。
第五种:西兰花炒虾仁
[图片6]
【西兰花炒虾仁的做法】:
1.首先,准备好需要的食材:新鲜的西兰花、虾仁、姜丝、蒜头以及调味料盐、糖、蚝油、胡椒粉和料酒。新鲜的食材是美味的基础。
2.将新鲜的虾仁处理干净,去掉头部和壳,然后在虾背上轻轻切上一刀,挑出虾线。这个小技巧不仅能让虾仁更加干净,还有助于调味料更好地渗透进虾肉中。
3.将处理好的虾仁洗净后放入碗中,加入适量的料酒、盐、胡椒粉和生抽,均匀搅拌后腌制大约两分钟,让虾仁充分吸收调味料的味道。
4.在准备蔬菜的同时,将姜切成细丝,蒜头拍碎备用,这样能在接下来的炒制过程中快速释放出香气。
5.将西兰花洗净后切成小块,放入大碗中,加一勺盐,浸泡五分钟,这样可以帮助西兰花去除可能存在的农药残留,同时也能使西兰花保持翠绿。之后捞出并沥干水分。
6.在锅中烧开水,加入一勺盐和一勺食用油,再放入几片姜丝。水开后,将西兰花倒入锅中焯水大约两分钟,这能让西兰花变得更加鲜嫩。
7.焯好的西兰花捞出后立即用清水冲凉,这样可以迅速降温,确保西兰花的颜色保持鲜亮。
8.另起炒锅加热油,待油温适中时,加入之前备好的姜丝和蒜头碎,快速翻炒至散发出香味。
9.接着,将腌制好的虾仁倒入锅中,快速煸炒到虾仁变色,大约七成熟即可。
10.现在,加入之前处理过的西兰花,用大火快速翻炒,使西兰花和虾仁能够均匀受热。
11.在炒制的过程中,根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉和一勺蚝油,持续翻炒,让西兰花和虾仁都能均匀裹上调味酱汁。
12.最后,经过大约一分钟的快速炒制,一旦食材熟透并且味道完全融合,就可以关火了。将炒好的西兰花炒虾仁盛出装盘,一道美味健康的菜肴就此完成。
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曹步命18054374436 ______ 1、大虾去头(留用)、去虾线用料酒、盐腌15分钟,面粉加鸡蛋搅成面糊2.花生油烧7成热3.大虾裹上面糊,再在面包糠里滚一下,抖去多余的粉拍实,放到油锅里中火炸至外表酥脆4.锅底留少许油,虾头剪去虾须放油里小火炸酥.捞出虾头,剩下的油可以用来拌馅或放在汤菜里
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曹步命18054374436 ______ 食材用料 虾1斤相克食物 鸡蛋1个淀粉相克食物 淀粉半带 实用油500克 料酒2小勺 盐2小勺 油炸大虾的做法 油炸大虾的做法图解11.将虾洗净,把虾头的眼睛处剪掉 油炸大虾的做法图解22.虾中加入一小勺盐,一小勺料酒,腌制十分钟 油炸大虾的做法图解33.把带淀粉到入碗中打一个鸡蛋,加入一小勺盐,一小勺料酒加入少许清水,搅成面糊. 油炸大虾的做法图解44.虾沾些面糊,放入热油锅炸至金黄
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曹步命18054374436 ______ 食材 主料 草虾 700g 香炸粉 120g 辅料 色拉油 适量 盐 适量 五香粉 适量 番茄酱 适量 步骤 1.虾解冻. 2.去头去壳去沙线留尾. 3.剥好的虾肉下盐五香粉拌匀. 4.香炸粉一盒. 5.香炸粉下水调成糊,再下两勺左右的油. 6.调匀成脆浆. 7.锅里油烧热. 8.虾肉沾好脆浆. 9.下油锅,炸. 10.炸至金黄后捞出.
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曹步命18054374436 ______ 材料:大虾6只,蛋清一只,面包屑少许,花生油250克,紫包菜少许 做法:1.紫包菜洗净切丝2.酥炸对虾的做法:1、先将对虾去壳,开背三分二深,去泥肠.2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味.3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液,再均匀地裹上面包糠,备用.4、将锅烧干水分,倒入食用油,当油温到150度时,慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟,捞出滤干油份,摆盘即可.
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曹步命18054374436 ______ 主料: 对虾 200克 辅料: 土豆 100克 番茄 100克 扁豆 50克 调料: 植物油 100克 鸡蛋 75克 面包屑 30克 小麦富强粉 10克 盐 3克 料酒 10克 各适量 炸大虾的做法: 1.对虾洗净去头,去皮(留尾部皮),顺脊背半切勿断,翻平用刀背轻拍,拍扁...
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曹步命18054374436 ______ 用料 :大虾 12只 盐,胡椒粉 适量 蛋 1只 牛奶 适量 面粉 60克 面包粉 适量 1、大虾去头,开背挑净虾线.2、撒适量盐,胡椒粉,抓均匀.3、蛋,面,奶,调成不稀不稠的糊.4、虾进去沾好.5、面包粉上打个滚儿.6、沾好的虾,如图.7、170度油,炸到两面金黄,装盘.大功告成.8、可以开动品尝.注意事项:虾子不要全去掉皮,留下尾巴处的.面包粉沾好后,轻轻压压,炸的时候就不掉了.
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曹步命18054374436 ______ 材料:大虾、 调料:食用油、料酒、盐、胡椒粉 将买来的大虾,开背线,将里面的虾线挑出,用清水冲一下、控 净水,放料酒、盐、胡椒粉腌一下备用. 配料:姜、辣椒、葱、蒜末 葱斜着切片、蒜切碎 制作:炒菜锅放食用油,油热了将腌渍好的大虾、姜、辣椒、葱、 蒜末放入翻炒,放料酒、盐、快速翻炒至大虾变红,然后添盘即可.
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曹步命18054374436 ______ 香辣虾的做法 原料: 明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克. 调料: 盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克. 制作方法: (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线. ...