正宗陕西面食大全
作者:子夜洲羽
作为西府人士,油泼扯面是我印象最为深刻的美食,不管到哪里搬砖,不管搬了多少车砖,一碗油泼扯面下肚,立马精神抖擞,立刻干劲十足。用温盐水和面,面粉选择高筋粉。
醒面1个小时以上,将面团揉光滑,再用擀面杖擀薄,然后切成两厘米的条,喜欢吃宽面的朋友可以将面条切的更宽一些。
水开后,煮面条,面条入锅后,水再次烧开后,用凉水点一次。面条下入锅中,记得用筷子轻轻轻轻搅动一下。
宽厚的扯面加上三五片上海青小白菜,在放上辣椒面、葱花、少许食盐,热油一泼,刺啦一声,菜籽油的香气飘满了整个厨房,搅拌一下,一碗馋哭隔壁小孩的油泼扯面就制作完成了。
陕西油泼扯面,吃一碗非常顶饱,下地干活整个下午都不会饿肚子。
最后,简要说说制作材料和注意事项:
1、面粉建议选择高筋粉;
2、和面一定要用盐水和面;
3、油泼的食用油,选择菜籽油;
4、辣椒面手边没有的话用老干妈也可以代替;
5、绿菜,最好选择小白菜(上海青)。
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