没有水淀粉勾芡怎么办

黄虞聂4721有什么能代替淀粉做麻婆豆腐 -
毛师民13051243634 ______ 麻婆豆腐 主料豆腐1块 牛肉1勺 鸡汤1汤匙 辅料大葱5厘米 生姜3片 大蒜2瓣 蒜苗1根 郫县豆瓣1汤匙 花椒粉1茶匙 白糖1/2茶匙 淀粉3茶匙 花生油30克 麻婆豆腐的做法1.卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用2.大蒜、生姜,大葱切末...

黄虞聂4721勾芡的方法有哪些?
毛师民13051243634 ______ 勾芡的方法①烹芡:又称为烹汁,是将水淀粉与各 种调味品在烹调前放入同一个碗内,原料滑 油后与芡汁同炒,这种方法适用于爆、炒、 熘等烹饪方法.②淋芡:采用淋的方法将淀粉溶于菜肴 中,使菜肴的汤汁变得浓稠.③勾芡:将调味品和汤先放在炒锅内煮沸, 撇去浮沬,再加入水淀粉勾芡,芡熟后,将经 水烫或经油滑过的原料倒入汁内拌匀即可.

黄虞聂4721炒菜如何勾芡,怎么做才能菜清脆又鲜亮 -
毛师民13051243634 ______ 勾芡的6个小技巧 1、掌握好勾芡时间 一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; 2、勾芡的菜肴用油不能太多 油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的; 3、菜...

黄虞聂4721炒青菜如何勾芡 -
毛师民13051243634 ______ 炒青菜勾芡的方法: 一:菜基本熟时,放少量粉芡在碗里,到水,用手搅拌最均匀. 二:趁淀粉还没沉淀倒锅里不停搅拌,汁收的差不多出锅. 三:水可以多点,用大火一会儿就收好了.

黄虞聂4721水淀粉沟芡到底是怎么弄得阿 -
毛师民13051243634 ______ 就是那样亚,淀粉加水调成稀状就是水淀粉了,淀粉那都有的卖的,勾芡的时候不要烧太久,以免焦了!等菜差不多了的时候就加水淀粉勾芡,在加其他各种调料烧会就可以了

黄虞聂4721做菜时怎样用水淀粉勾芡 -
毛师民13051243634 ______ 标签:做菜,水淀粉,勾芡 像糖醋鲤鱼一类的,要先将做好的鱼装盘,然后另起锅倒油,将调好的汁倒入锅 中烹制,然后再倒入水淀粉勾芡,才能浇在盘中的菜中. 还有一种就是先在锅中炒好调味汁,倒进水淀粉,再放入要烹制的菜,一般这种 菜都比较好熟,不用烹制过多的时间,翻炒一下出锅即可. 好(1)不好(0)

黄虞聂4721怎样制作勾芡汁?
毛师民13051243634 ______ 制作勾芡汁都是用淀粉制作的.在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉.制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了.不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料.

黄虞聂4721用什么勾芡汁? -
毛师民13051243634 ______ 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡用的淀粉,又...

黄虞聂4721面粉能代替淀粉么? -
毛师民13051243634 ______ 不可以,面粉里除了淀粉,还有蛋白质,不过,我可以教你做水淀粉,把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等.水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉纱布里的东西,其实是可以蒸一下做面筋吃的的,就是我们吃凉皮里那个东西.

黄虞聂4721用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事 -
毛师民13051243634 ______ 湿淀粉勾芡时,要掌握三个要点:1、调制湿淀粉要用冷水.2、掌握调制湿淀粉的方法:在碗里放好干淀粉后,如果一点一点地加水,并且不断搅拌、和匀,湿淀粉逐渐由稠而调稀,就不会出现成团现象.如果一下子在装干淀粉的碗里加了很多水,而没有能够及时调匀(一下子把水加多了也不可能调匀),下锅前就会出现淀粉成团现象.3、掌握勾芡要领:菜烧好了熄火前,将调湿的淀粉水边均匀地倒在锅内、边不停地翻炒锅内菜肴,使汤水能够逐渐粘稠起来,达到勾芡目的.这样就不会成团了.