油炸肉皮怎么泡发最快
买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,价格不一样,差别也不小
说起五花肉,大家是不是会想到红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等美食呢?真让人流口水呀,软糯咸香的口感,吃一口就停不下来呀。相比瘦肉,大多数人更喜欢吃肥瘦相间的五花肉,吃起来肥而不腻,特别香。
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五花肉好吃,但很多人不会买,导致做出来的菜肴吃起来很油腻,不软嫩,主要是买错了肉。五花肉其实分为“上五花”、“下五花”,不仅价钱差很多,口感也天差地别。今天我就给大家分享一下挑选五花肉的技巧,照着买准没错,味道香喷喷,口感更软糯。
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一、如何挑选五花肉?
五花肉被称为“肋条肉”、“三层肉”,是因为有肉皮、肥肉、瘦肉这3层结构,其实并不止3层,极品的五花肉能达到10层。五花肉分为上五花肉、下五花肉,区别很大。
1、上五花肉
顾名思义,上五花肉的部位靠上,是从猪肋骨上剔下来的肉,是真正的肋条肉。这个部位平时都不怎么运动,所以脂肪比较厚,属于比较肥的肉,一般就是三层结构,一层皮一层肥肉一层瘦肉,肥瘦比较分明。
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由于肥肉比较多,做红烧肉、扣肉等美食吃起来就会很油腻,所以上五花肉更适合做馅儿,剁碎后口感鲜嫩多汁,肥而不腻。
2、下五花肉
下五花肉在上五花的下面,就是猪腹部的位置。别看猪猪都是大肚腩,以为这里都是肥油,其实并不是哦,下五花肉肥瘦相间,层次比较多,肥肉瘦肉的比例恰到好处,所以吃起来特别鲜嫩,而且不油腻。
下五花肉最少就有5层,七八层的也很常见,极品十层五花肉就出自猪腹部。下五花肉口感好,适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等美食。另外,爆炒、油炸的口感也非常不错。
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二、怎么辨别上五花肉和下五花肉呢?
要知道,上五花和下五花的口感差别大,所以价格也不一样,下五花肉通常要贵一些,超市里一般要贵5块钱左右呢。如果不会分辨,容易被肉贩子忽悠,记住这几点就不会错。
1、看切割的平整度
上五花是从排骨上剔下来的肉,所以切割的痕迹很明显,而且并不是一刀就切下来了,而且切了很多刀,因此表面不是很平整,有高有低。
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而下五花是猪腹部的肉,这个部位没有骨头,所以不用刀剔,分割出来的肉块表面平整。通常,下五花肉都是一条一条的,而上五花肉都是一块一块的。
2、看层次和肥瘦
上下五花肉的一个很大的区别,就是层次不一样。下五花肉一般只有3层,肥肉比较厚,非常分明。下五花肉的层次很多,至少有5层,包括皮、肥、瘦、肥、瘦,肥瘦相间,一点也不油腻。
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除了分清楚“上下”的部位,买五花肉时还要注意新鲜度,只有新鲜的肉才好吃,如何分辨猪肉新鲜不新鲜呢?记住这3点就行了。
1、看颜色
新鲜的五花肉颜色鲜艳,瘦肉是粉嫩的,肥肉是洁白的,非常有光泽。如果发现瘦肉颜色暗淡,肥肉发黄,说明不新鲜了,再便宜也别买。
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2、闻气味
正常的新鲜五花肉,闻起来有淡淡的腥味,或是没有气味。如果闻到酸味、臭味等异味,说明猪肉已经不新鲜了,有变质的迹象。
3、摸手感
新鲜五花肉表面十分干爽,而且十分有弹性,用手按压后可以迅速回弹。如果猪肉不新鲜了,表面会滋生细菌,导致猪肉摸起来发黏。如果湿漉漉的,不断有水滴出来,就可能是注水肉。
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五花肉怎么做才好吃?下面给大家分享2个做法,太香了,老人孩子都爱吃。
【红烧狮子头】
准备五花肉、山药、葱姜、食盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精、老抽、冰糖、八角、淀粉、鸡蛋、食用油。
1、五花肉去皮,剁成肉馅,山药去皮切碎,葱姜切末。肉馅加入山药、葱姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精,打入一个鸡蛋,再加一勺淀粉,用筷子搅拌均匀。
2、锅里加油烧热,把肉馅团成大丸子,放入锅里小火炸至颜色金黄,捞出沥油。另起锅,放少量油,下葱姜、八角爆香,加入生抽、老抽、冰糖,倒入适量清水煮开。
3、放入炸好的肉丸子,大火煮开后转小火炖40分钟,最后加入少量盐调味,转大火收汁,汤汁浓稠后出锅,撒上葱花即可。
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【粉蒸肉】
准备五花肉、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油、豆瓣酱、鸡精。
1、五花肉洗干净,切成薄片,加入葱姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、鸡精,再来一勺食用油,用手抓拌均匀,腌制一个小时。
2、把蒸肉米粉倒入腌好的五花肉中,用手抓拌一会儿,让每片肉都裹上米粉,均匀地铺在盘子里。蒸锅加水烧开,放入肉片蒸1个小时,出锅后撒上葱花即可。
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于黛乖947油炸猪皮要怎么才泡好 -
盛雷符19296377241 ______ 材料 猪皮,清油 做法 1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉 2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~ 3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉 4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大 5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~
于黛乖947怎样发肉皮?听说有油发和盐发两种 -
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于黛乖947有没有生猪肉皮炸泡的方法 -
盛雷符19296377241 ______ 炸肉皮前,可先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用 温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干.炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热 时,把肉皮放入,肉皮受热自动卷起,待起小白泡时捞出,稍冷却,待油...
于黛乖947炸好的皮肚怎样泡发 -
盛雷符19296377241 ______ 先把猪皮里面的油,刮干净,然后过油炸干,等吃的时候,再用水泡发.这样就可以啦.如果可以的话,可以加点作料的
于黛乖947如何用水泡肉皮 -
盛雷符19296377241 ______ 用微量(别放太多,不然肉皮会很蓬松,没嚼头了哦)食用碱(小苏打),60度热水(开水亦可,只是肉皮上的油去掉的会多很多!)浸泡一小时OK啦~! 这是我的实用经验,要泡的很软、很柔的话,就多泡点时间.自己认为可以了,再用热水清净,过下凉水,那样,肉皮不会粘连在一起.
于黛乖947油发肉皮怎么洗 -
盛雷符19296377241 ______ 1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味),然后将肉皮挂在风口晾至干透,油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干,然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动肉皮,待肉皮膨胀起来,酥松得像油条似的,就将肉皮捞出冷却,即制成油发肉皮. 2.将油发肉皮用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至肉皮松胀、发白,捞起,沥干水分.
于黛乖947猪肉皮炸过了怎磨泡发 -
盛雷符19296377241 ______ 直接用六七十度的水去发就行了.可能需要一段时间,发好后要刮去上面的油脂,下面就可以做菜了,愿有个好胃口.
于黛乖947请教如何能将猪肉皮炸酥炸泡 -
盛雷符19296377241 ______ 1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色.2.捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂.3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干.4.一般凉7天左右,猪皮即可干燥.5.猪皮晾干到用手能掰断的程度.6.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可.7.把炸好的猪皮捞出控净油,备用.8.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性.9.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可.
于黛乖947如何炸猪肉皮 -
盛雷符19296377241 ______ 1. 鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2. 肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;. 在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;. 油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状; 将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;3 炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉; 芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成.
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盛雷符19296377241 ______ 怎样做油炸肉皮? 油炸肉皮放在杂烩中充假鱼肚,味道松软鲜美,是一种脍灸人口的好菜. 简易做法是:先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,如不刮净,氽出的肉皮会发僵发黄,有哈味.然后,再挂在风口晾干,干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动.鲜肉皮是一块块积聚起来的,挂了一段时间,免不了有灰尘,油炸前要用碱水洗清,再花1 天时间晾干即可.500 克晾干的肉皮,在锅内放入熟猪油或植物油250 克(实耗125 克),用微火将油和肉皮一起烧热,继续烧开,同时要勤翻肉皮,等到肉皮膨胀起来,酥松得像油条那样,就将肉皮捞起,冷却.这时肉皮颜色嫩黄,又松又脆.做菜时,用热水泡发,即可下锅.