油炸过的肉怎么做好吃

首页 >> 正文

油炸过的肉怎么做好吃

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-28

#春日生活打卡季##春日美食分享#在中国的饮食文化中，作为川菜中非常有地位的“咸烧白”，我们这地方也叫它“盐菜扣肉”，这是川渝地区的一道家喻户晓的传统名菜。以其色泽鲜亮、肉质酥软，入口即化。其味道浓郁，香醇可口，让人回味无穷。

“盐菜扣肉”作为一道传统的川菜，采用五花肉和我们四川特有的盐菜一起制作的，不仅口感好，而且营养丰富，是一道大人孩子都非常喜欢的一道肉菜。

盐菜扣肉的制作并不简单。首先，需要选用上等的五花肉，经过简单的煮、油炸，然后将其切片，加入适量的盐、花椒、姜片、葱段等调料腌制摆放碗中，再放入处理完的盐菜。最后将碗放入锅中蒸煮软烂入味，然后扣入盘中，即可食用。具体做法如下：

——【盐菜扣肉】——

【制作主料】：五花肉1块、咸菜1小把

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒2勺、花椒十几粒、干辣椒2个、白糖1勺、胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉皮烧一下，清洗干净，然后冷水下锅，放入葱姜和料酒，撇去浮沫，大火烧开炖煮10分钟。

【步骤二】：把煮完的五花肉捞出来，趁热抹上一层酱油，然后晾干备用。

【步骤三】：把咸菜清洗一下，洗掉多余的盐分，改刀切成小段，同时把生姜切成丝、大葱也切成丝，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放油烧热，把抹上老抽的五花肉放入锅中，把五花肉炸一下，炸至表面金黄，再放入煮肉的汤中，浸泡10分钟。

【步骤五】：五花肉表皮泡起虎皮泡，然后捞出来，改刀切成和差不多2枚硬币厚的片放入碗中，然后放入胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。

【步骤六】：然后抓拌均匀，让肉片上一下色，再把肉片皮朝下整齐的码放在蒸碗中备用。

【步骤七】：锅中放入少许油烧热，放入葱姜、花椒、干辣椒，小火炒出香味，然后放入咸菜，大火翻炒出水汽和咸菜的香味。

【步骤八】：咸菜炒出香味，把它放在切好的肉片上，然后开水下锅，蒸1个小时。

【步骤九】：做好的扣肉蒸1个小时，扣上一个盘子，然后倒扣过来，撒上一点香葱，端上桌就可以上桌开吃啦！

——制作小贴士——

总之，盐菜扣肉是一道美味可口、营养丰富的传统川菜。如果你还没有品尝过这道菜，不妨去川菜馆尝试一下。相信你也会被它的美味所征服！当然大家也可以自己做，但是一定要注意这几个小细节。

（1）五花肉要烧制一下，这样可以去除剩余的猪毛和猪肉的汗臭味，做出的扣肉更香。

（2）咸菜比较咸，我们一定要泡一会，要不做出的肉就咸了，如果没有咸菜用梅干菜也可以，其实其它的菜也可以。只不过咸淡要调制好。

（3）要想扣肉好看，一定要抹上一层老抽，然后晾干炸制，同时要炸成金黄色，要注意我们炸的时候要先准备好一个锅盖，开小火凉油下锅，然后马上盖锅盖。一会我们会听到油锅里有很密集的炸裂声，别着急，我们盖好等它炸至快没声音以后，再打开锅盖，给花肉翻个面炸匀。这里需要注意的是，火要小，锅要盖，确保安全。

（4）炸好后我们要放入煮肉的汤中泡一会，给它泡凉，到时候你会发现肉皮上会有好看的小泡，非常好看哦！

（5）我们蒸的时间要够，一般1个小时以上，这样做的扣肉就非常软糯，而且肥而不腻哦！

总之，咸烧白是一道色香味俱佳的四川传统名菜，它不仅承载着丰富的文化内涵，更以其美妙的口感和寓意赢得了无数人的喜爱。无论是在国内还是国外，咸烧白都是一道令人难以忘怀的美味佳肴。

长条芽菜燃面芽菜盐菜烧白

￥12.8

购买

","gnid":"9b91d1f7a32d8e7bc","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":600,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0165874a08ab840b11.jpg","width":1000},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017e3df2849338ab80.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":600,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01176a584db49c2a38.jpg","width":1000},{"desc":"","height":600,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0161b8885bdceee652.jpg","width":1000},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01511930c0912dc68a.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"601","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01067371d7399bbf75.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016fff3a2b6d4538b9.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01092ca69ac40bb011.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"609","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0125862e0ce05196a2.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01264125aa84804fed.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"604","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015b2b071a5c2504fc.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"593","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01225b9ad44e60ae3c.jpg","width":"1000"}]}],"original":0,"pat":"zzc,art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1711755000000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/37b95b8ac79a67cb2977314459764e61","redirect":0,"rptid":"0d93ce9ffddc379c","rss_ext":[],"s":"t","src":"爱喝茶的小猫","tag":[{"clk":"kfood_1:川菜","k":"川菜","u":""},{"clk":"kfood_1:五花肉","k":"五花肉","u":""}],"title":"扣肉怎么做好吃？在我们四川最喜欢用盐菜制作，软糯咸香肥而不腻

卜士承2760菜市场卖的过油肉或超市卖的过油肉怎么做? -
耿肥别13319037519 ______ 1、五花肉扔锅里煮2、熟了以后肉皮部位用竹签插3、表面涂上蜂蜜或麦芽糖4、扔油锅炸油温要高注意保护好自己 5、旁边准备好酱油调制的汁水要热的炸好的...

卜士承2760炸过的花肉怎么做好吃 -
耿肥别13319037519 ______ 主料面粉280克鸡蛋2个白糖80 炸花花的做法1.鸡蛋打入盆中,加入白砂糖,搅拌均匀.加入面粉,揉成光滑的面团.2.把面团分成两块,揉好,撒上少许面粉,用擀面杖擀成薄薄的面片.这个一定要擀薄点,这样炸出来脆,好吃.圈在擀面杖上面,用刀子切开,然后在照着上图的样子切成约长6厘米,宽2厘米的小面片.3.将两个面片摞起来,再对折,如图.用刀子在三分之二处切开,自里面掏出,整形成花样.不要切的太靠边,因为是鸡蛋和面,面饼的韧性不足,所以很容易断.

卜士承2760用油炸过的大方快肉,说是回锅肉怎么做 -
耿肥别13319037519 ______ 主料五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克) 调料郫县豆瓣酱 (2勺) 豆豉 (10克) 白糖 (5克) 鸡精 (适量) 花生油 (适量) 厨具无原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉.原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱....

卜士承2760油炸脆皮肉怎么做好吃? -
耿肥别13319037519 ______ 食材:猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块. 具体步骤如下: 1、预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水. 2、扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就...

卜士承2760过年剩下的炸的肉怎么做好吃 -
耿肥别13319037519 ______ 我们炸过的肉煮面条的时候放里,再放点白菜,挺好吃的

卜士承2760炸酥肉怎么做好吃窍门 -
耿肥别13319037519 ______ 炸酥肉怎么做好吃主料:猪肉500克.调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克.[1] 做法步骤1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片. 炸酥肉2.切好的肉片放到大碗里,切几...

卜士承2760炸肉片怎么做如何做好吃 -
耿肥别13319037519 ______ 食材用料猪里脊半斤淀粉少许面粉少许盐,味精,花椒面适量味达美少许炸肉片的做法炸肉片的做法图解11.把肉准备好,切成片炸肉片的做法图解22.放入味达美,盐,味精,花椒面入味炸肉片的做法图解33.放入淀粉,拌均匀炸肉片的做法图解44.再把肉上撒少许水,再放入面粉拌均匀炸肉片的做法图解55.锅里放油烧至7--8成热,把肉放进锅里炸肉片的做法图解66.炸制金黄捞出,装盘即可

卜士承2760油炸大排肉的做法,油炸大排肉怎么做好吃,油炸 -
耿肥别13319037519 ______ 主料去骨大排淀粉鸡蛋面包粉辅料蒜泥盐料酒食用油蜂蜜酥炸大排肉的做法步骤 1. 肉切成1CM左右的厚片,当然你喜欢薄些也可以,但因为后面要锤松肉片,肉片会变薄,所以我不建议太薄,而且么,厚点过瘾不是.接着把每片肉都用...

卜士承2760软炸肉怎么做如何做好吃 -
耿肥别13319037519 ______ 软炸肉主料瘦猪肉250g 鸡蛋2个面粉适量淀粉适量软炸肉的做法步骤1. 猪肉切片2. 把肉用盐先腌制一下放一点料酒然后另一个盆里放鸡蛋和面粉调成糊状3. 油开了把肉片在糊里两面沾一下就下锅炸到金黄色就好了4. 开吃

卜士承2760油炸酥肉怎么做好吃,油炸酥肉的家常做法 -
耿肥别13319037519 ______ 油炸酥肉怎么做好吃材料前腿肉(只用瘦的部分),鸡蛋,红薯淀粉,盐,花椒粉做法1.花椒炒香2.捣成粉3.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状4.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味5.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟6.用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆7.倒入肉条搅拌上浆8.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了9.一片片放入肉条炸10.至金黄即可

（编辑：自媒体）